Skąd pochodzi tabbouleh i dlaczego jest tak popularny na całym świecie?
Tabouleh - orzeźwiająca klasyka ze Śródziemnomorza, która podbije również twoje kubki smakowe
Kuchnia śródziemnomorska jest często chwalona za świeżość, prostotę i zdrowotne składniki. Wśród jej stałych bywalców znajduje się również sałatka tabouleh – ziołowy skarb pochodzący z Lewantu, który dzięki swojemu smakowi, kolorom i wartościom odżywczym rozprzestrzenił się w kuchniach na całym świecie. Chociaż jest to tradycyjne danie, jego popularność wciąż rośnie, szczególnie wśród tych, którzy wyznają zdrowy styl życia lub szukają inspiracji dla diety roślinnej.
Podczas gdy większość sałatek opiera się na liściach – sałacie rzymskiej, roszponce czy szpinaku – tabouleh wyróżnia się. Jego podstawą nie są liście, ale zioła. Dużo ziół. Pietruszka, mięta, dymka, czasami kolendra – to wszystko miesza się z pomidorami, sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i odrobiną zbóż. Rezultatem jest lekka, ale wyrazista sałatka, która może być zarówno dodatkiem, jak i samodzielnym daniem.
Skąd się wzięła?
Tabouleh (czasami pisane jako tabbouleh lub tabouli) pochodzi z obszaru Lewantu, do którego dziś zaliczamy na przykład Liban, Syrię, Jordanię i Palestynę. W Libanie i Syrii jest nawet uważana za danie narodowe. Jej historia sięga starożytności – pierwsze wzmianki o podobnej sałatce pojawiają się już w średniowiecznych arabskich książkach kucharskich.
Chociaż dzisiaj często jest podawana jako część bogatego wyboru meze (przystawek), dawniej pełniła w jadłospisie znacznie ważniejszą rolę – była głównym daniem. Ówcześnie wersje mogły się nieco różnić od dzisiejszych, ale podstawowa idea pozostała taka sama: wykorzystać świeże, sezonowe składniki, które są pod ręką, i przekształcić je w coś wyjątkowego.
Jak wygląda prawdziwy tabouleh?
W oryginalnej libańskiej wersji dominuje duża ilość posiekanej gładkolistnej pietruszki, która tworzy główne ciało sałatki – zboża są raczej dodatkiem. Najczęściej używa się drobnego bulguru, ale w niektórych wariantach (zwłaszcza zachodnich) można spotkać kuskus lub nawet komosę ryżową. Te alternatywy są popularne zwłaszcza wśród osób, które szukają bezglutenowej wersji lub chcą wzbogacić sałatkę o więcej białka.
Obok pietruszki dodaje się świeżą miętę, pomidory pokrojone na małe kostki, dymkę i wysokiej jakości oliwę z oliwek z sokiem z cytryny. Przyprawy są używane bardzo oszczędnie – zazwyczaj wystarczy sól i pieprz. Sekret tkwi w świeżości składników i ich właściwej proporcji.
I tutaj tkwi sedno. W wielu europejskich lub amerykańskich wersjach zdarza się, że ziół jest za mało, a bulguru za dużo – rezultat przypomina raczej sałatkę zbożową niż autentyczny tabouleh. Prawdziwa sałatka tabouleh powinna być zielona, soczysta i pachnąca cytryną i ziołami.
Jak przygotować tabouleh w domu?
Przygotowanie sałatki tabouleh nie jest trudne, ale wymaga cierpliwości. Ważna jest przede wszystkim precyzja w krojeniu. Pietruszkę należy posiekać naprawdę drobno, aby dobrze się wymieszała i nie tworzyła grudek.
Oto jeden z sprawdzonych przepisów:
Przepis na klasyczny libański tabouleh
Składniki:
- 2 pęczki gładkolistnej pietruszki
- 10–15 liści świeżej mięty
- 3 średnie pomidory
- 2 dymki
- 2 łyżki drobnego bulguru
- Sok z 1 cytryny
- 3–4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- Sól morska, świeżo mielony pieprz
Procedura:
- Bulgur zalej odrobiną wrzącej wody i zostaw do zmięknięcia na około 15 minut, następnie odcedź nadmiar wody.
- Pietruszkę i miętę dokładnie umyj, osusz i posiekaj jak najdrobniej.
- Pomidory pokrój na naprawdę małe kostki – możesz je wcześniej obrać, jeśli chcesz, aby sałatka była delikatniejsza.
- Dymkę posiekaj wraz z częścią szczypioru.
- Wszystkie składniki wymieszaj w większej misce, dodaj sok z cytryny, oliwę z oliwek, sól i pieprz.
- Wymieszaj i zostaw w lodówce na co najmniej 30 minut, najlepiej na godzinę.
Rezultatem jest niesamowicie świeża sałatka, która świetnie pasuje jako dodatek do grillowanego jedzenia, pieczonego falafela lub po prostu z kawałkiem świeżego chleba.
Tabouleh jako symbol zdrowego stylu życia
Nie jest przypadkiem, że przepis na tabouleh zyskał popularność również wśród zwolenników zdrowej żywności. Dzięki wysokiej zawartości świeżych ziół, antyoksydantów i zdrowych tłuszczów z oliwy z oliwek, ta sałatka stanowi idealne połączenie smaków i wartości odżywczych. Jest naturalnie wegetariańska, łatwo można ją dostosować do wersji wegańskiej lub bezglutenowej i zawiera mało kalorii.
Oprócz tego, że jest lekka, ma działanie przeciwzapalne, wspomaga trawienie i przyczynia się do lepszej odporności – właśnie dzięki wysokiej zawartości witaminy C z pomidorów i cytryny, błonnika i chlorofilu z ziół. Nie dziwi więc, że jest często polecana w ramach diety śródziemnomorskiej, którą Światowa Organizacja Zdrowia uznaje za jedną z najzdrowszych na świecie.
Wypróbuj nasze naturalne produkty
Ciekawy jest również kulturowy aspekt – w wielu krajach Bliskiego Wschodu sałatka tabouleh staje się częścią rodzinnych uroczystości, pikników i świąt. Jest to jedzenie, które łączy – lekkie, niewymagające, a przy tym wyjątkowo smaczne.
Wariacje na temat klasyki
Choć prawdziwy libański tabouleh ma dokładnie określony skład, wielu domowych kucharzy i restauracji lubi eksperymentować z przepisem. Nietrudno natknąć się na wersje z dodatkiem soczewicy, granatu, ogórka czy awokado. W nowoczesnych wegańskich bistrach często przygotowuje się tabouleh z komosą ryżową, która ma podobną teksturę do bulguru, ale jest bezglutenowa i bogatsza w białko.
Przykładem może być praska kawiarnia skupiająca się na kuchni roślinnej, gdzie tabouleh serwują z pieczonym burgerem z ciecierzycy i hummusem – jako część zrównoważonego, odżywczo zbilansowanego posiłku. Goście chwalą ją nie tylko za smak, ale i za to, jak „czysto" się po niej czują.
Jak mówi znany izraelski szef kuchni Yotam Ottolenghi: „Dobre jedzenie to zawsze więcej niż tylko składniki. To kultura, emocje, dzielenie się." A tabouleh jest tego pięknym dowodem.
Chociaż wydaje się, że sałatka tabouleh jest prosta aż do banału, jej urok tkwi właśnie w pozornej skromności. To jedzenie, które nie stara się zachwycić, ale naturalnie cieszy – jak letni wietrzyk w gorący dzień. Niezależnie od tego, czy przygotujesz ją według klasycznego przepisu, czy wybierzesz własną drogę, jedno jest pewne: z taboulehem nigdy nie popełnisz błędu.
