Odkryj świat placków warzywnych z piekarnika i jak je przyrządzić
Warzywne placuszki z piekarnika - zdrowy wybór na co dzień
W dzisiejszych czasach, gdy coraz więcej osób stara się żyć zdrowiej, jeść świadomie i jednocześnie z troską o planetę, na popularności zyskują przepisy, które spełniają kilka wymagań jednocześnie — są smaczne, pożywne, proste w przygotowaniu i jednocześnie przyjazne dla środowiska. Jednym z takich dań, które stopniowo znalazło swoje miejsce nie tylko w kuchniach wegetarian, ale także miłośników tradycyjnej kuchni czeskiej, są warzywne placuszki pieczone w piekarniku.
Nie jest to przy tym żadna nowoczesna ekstrawagancja. Placki z różnych rodzajów warzyw, roślin strączkowych czy zbóż pojawiają się w kuchniach na całym świecie – od indyjskich pakor po greckie kolokithokeftedes. Różnica polega na tym, że podczas gdy wcześniej często smażyliśmy je na patelni w oleju, dziś częściej pieczemy je w piekarniku. Dzięki temu są nie tylko mniej tłuste, ale i znacznie łatwiej strawne i przyjazne dla naszego ciała.
Dlaczego warto wybrać pieczenie zamiast smażenia?
Smażenie to szybki i smaczny sposób na jedzenie, ale niesie ze sobą również szereg wad. Oprócz wysokiej zawartości tłuszczu, który podczas smażenia warzywa wchłaniają, przy wysokich temperaturach powstają potencjalnie szkodliwe substancje, takie jak kwasy tłuszczowe trans. Ponadto, jeśli olej się przypali, jedzenie może się nie tylko pogorszyć smakowo, ale także zdrowotnie.
Pieczenie w piekarniku jest natomiast łagodniejszą metodą obróbki termicznej, która zachowuje więcej składników odżywczych, a jednocześnie tworzy chrupiącą skórkę bez nadmiaru tłuszczu. Jeśli dodatkowo użyjesz papieru do pieczenia lub silikonowej maty, możesz być pewien, że placuszki się nie przypalą i nie będziesz potrzebować prawie żadnego oleju. Efektem jest lżejsze i zdrowsze danie, które nie obciąży trawienia i nadaje się również dla dzieci czy seniorów.
Co można dodać do warzywnych placuszków?
Jedną z dużych zalet tego dania jest jego zmienność. W zasadzie każde warzywo może stać się podstawą smacznego placka – zależy to tylko od tego, co akurat masz w domu. Marchewka, cukinia, kalafior, brokuł, buraki, bataty, dynia, a nawet kapusta czy ziemniaki. Świetnie sprawdzają się również fasola, ciecierzyca czy czerwona soczewica, które dodają placuszkom potrzebnej gęstości i białka.
Podstawą jest starcie lub drobne posiekanie warzyw, a następnie połączenie ich z lepiszczem – może to być jajko, rozgniecione ziemniaki, płatki owsiane, kasza kukurydziana lub roślinne alternatywy, jak na przykład zalane wodą siemię lniane. Smak doprawia się przyprawami, ziołami i ewentualnie serem.
Przykład z praktyki? Pewna matka dwojga dzieci postanowiła ograniczyć mięso w rodzinnym jadłospisie. Wymyśliła prosty przepis na placuszki z cukinii, marchewki i czerwonej soczewicy, które doprawiła przyprawą curry i imbirem. Dzieci początkowo się wahały, ale gdy podała je z jogurtowym dipem i jako dodatek dodała pieczone ziemniaki, znikały z talerza w mgnieniu oka. Dodatkowo mogła je przygotować wcześniej, a resztę zamrozić na gorsze czasy.
Klucz do doskonałych pieczonych warzywnych placuszków
Chociaż może się wydawać, że warzywne placuszki z piekarnika są proste, ich przygotowanie ma kilka zasad, które prowadzą do doskonałego rezultatu. Najważniejszą z nich jest pozbycie się nadmiaru wody z warzyw – zwłaszcza cukinia czy ziemniaki mają jej dużo. Po starciu dobrze jest je posolić i zostawić na chwilę, aby "się wypociły", a następnie dokładnie wycisnąć. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że ciasto się rozpadnie i placuszki będą się rozlewać.
Kolejnym krokiem jest odpowiednie doprawienie. Warzywa są wprawdzie zdrowe, ale bez przypraw mogą smakować mdło. Kombinacja czosnku, pieprzu, soli, papryki czy kminu rzymskiego potrafi podkreślić smak każdego składnika. Nie bój się eksperymentować – bazylia, tymianek, kolendra czy suszone pomidory w oleju potrafią uczynić z każdej partii placuszków zupełnie nowe doświadczenie.
I wreszcie – pieczenie w wyższej temperaturze, najlepiej 200 do 220 °C, i podczas pieczenia przynajmniej raz je obrócić. Nawet bez oleju uzyskają piękny złoty kolor i chrupiący brzeg.
Warzywne placuszki jako część zrównoważonego odżywiania
W czasach, gdy coraz więcej mówi się o wpływie systemu żywnościowego na klimat i środowisko, ważne jest, aby zdać sobie sprawę, że nawet zwykłe jedzenie może być ekologicznym czynem. Warzywne placuszki pieczone w piekarniku mają ogromny potencjał – nie tylko dlatego, że są głównie roślinne, ale także dlatego, że można do nich wykorzystać resztki warzyw, które w przeciwnym razie trafiłyby do kosza.
Według danych FAO co roku wyrzuca się około jednej trzeciej wszystkich wyprodukowanych produktów spożywczych. Tymczasem gospodarstwa domowe stanowią znaczącą część tego marnotrawstwa. Nauka gotowania z tego, co mamy w domu, i nieobawianie się improwizacji, jest jednym z kroków, jak zmienić tę sytuację.
W wielu rodzinach zdarza się na przykład, że w lodówce zostaje ostatnia marchewka, połowa cebuli i kawałek selera. Zamiast trafić do kosza, mogą zamienić się w sycące i aromatyczne placuszki – wystarczy dodać trochę mąki, jajko, przyprawy i hop do piekarnika. Ekologiczne, proste i smaczne.
Jak podawać warzywne placuszki?
Jedną z zalet warzywnych placuszków jest ich uniwersalność. Mogą być podawane jako danie główne, dodatek, przekąska lub nawet menu śniadaniowe. Świetnie pasują do różnych dipów – jogurtowych, czosnkowych, tahini, hummusowych, czy nawet tylko z dobrym musztardowym dressingiem dijon. Możesz je zawinąć w chleb pita, podawać ze świeżą sałatką lub nawet jako część wegetariańskiego burgera.
Jednocześnie bardzo dobrze reagują na mrożenie. Zrób większą porcję, połowę upiecz, a drugą połowę włóż do zamrażarki. W gorące dni wystarczy wyjąć porcję, rozmrozić i podgrzać w piekarniku lub na patelni.
Wskazówka: podstawowy przepis na warzywne placuszki pieczone w piekarniku
Składniki:
- 2 małe cukinie
- 2 średnie marchewki
- 1 mała cebula
- 2 jajka
- 4 łyżki płatków owsianych
- 2 łyżki mąki z ciecierzycy (lub gładkiej)
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz, majeranek, papryka do smaku
Przygotowanie:
- Warzywa zetrzyj na grubej tarce, posól i odstaw na 10 minut.
- Wyciśnij wodę i dodaj jajka, płatki, mąkę i przyprawy.
- Wszystko dobrze wymieszaj i formuj mniejsze placuszki, które układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez około 25 minut, w połowie obróć.
Efekt? Delikatna tekstura, wyrazisty smak i zadowolone talerze. Niezależnie od tego, czy przygotujesz je dla rodziny, przyjaciół, czy tylko dla siebie, warzywne placuszki z piekarnika oferują więcej niż tylko smaczne jedzenie – przynoszą również poczucie, że robisz coś dobrego dla siebie i dla planety.
Jak powiedział kiedyś znany szef kuchni Dan Barber: „Kiedy gotujesz z tego, co byłoby odpadem, nie gotujesz tylko ekonomicznie, ale i sercem." A to, szczególnie w domowym jedzeniu, naprawdę ma znaczenie.
