Odkryj magię chana masala i jej zdrowych składników

Chana masala - aromatyczny skarb kuchni indyjskiej, który pokochasz również w domu

Kuchnia indyjska jest znana ze swojej kolorystyki, aromatu przypraw i głębokiego smaku, który potrafi ogrzać ciało i duszę. Wśród jej ikonicznych dań wegetariańskich bez wątpienia znajduje się chana masala, czyli ciecierzyca w pikantnym sosie pomidorowym. Danie, które w Indiach jest powszechnym elementem codziennego menu, zyskało popularność także daleko poza ich granicami. Jest ku temu wiele powodów – jest smaczne, pożywne, wegańskie i stosunkowo łatwe do przygotowania.

Chana masala, czasem nazywana również chole, pochodzi głównie z północnych Indii i Pakistanu. Podstawą tego dania jest ciecierzyca – w hindi "chana" – która gotuje się w bogatym, pikantnym sosie z pomidorów, cebuli, czosnku, imbiru i mieszanki aromatycznych przypraw znanej jako garam masala. Efektem jest danie pełne smaków, z delikatnie pikantnym akcentem, które doskonale komponuje się zarówno z ryżem, jak i różnymi indyjskimi plackami.

Jak przygotować autentyczną chana masalę w domu

Przepis na chana masalę może mieć wiele wariantów, ale zasada podstawowa pozostaje ta sama: dobrze ugotowana ciecierzyca i starannie przygotowany pikantny sos. Chociaż może się wydawać, że to skomplikowane danie, z odrobiną cierpliwości i wysokiej jakości składnikami nawet początkujący kucharz sobie z nim poradzi.

Jednym z kluczy do sukcesu jest użycie suszonej ciecierzycy, którą należy namoczyć na noc i następnie ugotować do miękkości – najlepiej w szybkowarze. Jeśli jednak nie masz wystarczająco dużo czasu, możesz użyć ciecierzycy z puszki, chociaż smak nie będzie tak autentyczny.

Podczas przygotowywania mieszanki przypraw ważne jest, aby nie przyspieszać etapu podsmażania cebuli, czosnku i imbiru. To właśnie tutaj powstaje podstawowy smak sosu. Do tego dodaje się całe i mielone przyprawy – kumin, kolendra, kurkuma, chili, garam masala, a czasem także suszone mango (amchur), które nadaje chana masali przyjemny kwaśny ton.

W niektórych wersjach przepisu dodaje się ponadto czarną sól (kala namak) lub suszone pestki granatu, które dodają daniu głębi i złożoności. To właśnie te drobne szczegóły często odróżniają domową próbę od autentycznego indyjskiego dania.

Chana masala paratha – idealne połączenie na weekendowe śniadanie

Jeśli chcesz podnieść doświadczenie chana masali na wyższy poziom, spróbuj jej z parathą – wielowarstwowym indyjskim plackiem, który smaży się na suchej patelni, aż stanie się pięknie chrupiący i jednocześnie miękki. W Indiach chana masala z parathą często podawana jest jako sycące śniadanie lub brunch, zwłaszcza w chłodniejszych miesiącach.

Paratha przygotowywana jest z pełnoziarnistej mąki, wody i odrobiny soli – ciasto jest wyrabiane, odpoczywa, a następnie rozwałkowywane na cienkie placki. Czasami są one nadziewane mieszanką przypraw, ziemniaków lub warzyw, ale do chana masali wystarczy podstawowa wersja. Placek podczas pieczenia smaruje się ghí lub olejem, dzięki czemu powstaje piękna złocista struktura z delikatnie skarmelizowanym smakiem.

To połączenie – pikantna, gorąca ciecierzyca i świeżo upieczona paratha – jest doskonałym przykładem na to, jak kuchnia indyjska pracuje z kontrastami smaków i tekstur. A co najważniejsze, choć to proste składniki, efekt jest uroczysty i sycący.

Jak znaleźć równowagę między smakiem a zdrowiem

Kuchnia indyjska jest czasem niesłusznie uważana za "ciężką" lub zbyt tłustą. Prawda jest jednak taka, że jeśli przygotujesz jedzenie w domu, możesz dokładnie dostosować ilość tłuszczu, soli i pikantności. Chana masala jest doskonałym przykładem dania, które jest nie tylko smaczne, ale także zdrowe.

Ciecierzyca jest bogata w białko, błonnik i węglowodany złożone, dzięki czemu syci na długo. Ponadto zawiera szereg minerałów, takich jak żelazo, magnez czy cynk. Jeśli połączysz ją z pełnoziarnistą parathą, otrzymasz zrównoważone pod względem odżywczym danie, które jest również odpowiednie dla wegan.

Przyprawy takie jak kurkuma, imbir czy kumin mają ponadto działanie przeciwzapalne i wspomagające trawienie. Chodzi więc nie tylko o smak – indyjskie przyprawy często mają także właściwości lecznicze, które od stuleci są wykorzystywane w tradycyjnym podejściu ajurwedyjskim.

Pewna mama trójki dzieci z Brna chwaliła sobie, że chana masala z parathą stała się u nich ulubionym sobotnim obiadem: „To proste, syci wszystkich, a dzieci mogą same nabierać sos do placków. Dodatkowo, to świetne, że w ten sposób przemycam im rośliny strączkowe."

Wskazówki, jak wynieść chana masalę na kulinarne wyżyny

• Używaj świeżych pomidorów zamiast konserwowych, jeśli są w sezonie – smak będzie świeższy i bardziej wyrazisty.
• Dodaj świeże liście kolendry tuż przed podaniem – nie tylko jako ozdobę, ale także dla ich unikalnego smaku.
• Przygotuj własną mieszankę przypraw garam masala – domowa wersja ma głębszy aromat i mniej soli.
• Podawaj z cytryną lub limonką, którą każdy może doprawić swoją porcję – kwasowość pięknie uzupełnia ziemistość ciecierzycy.
• Spróbuj fermentowanej parathy – jeśli zostawisz ciasto na noc, zyska delikatnie kwaśny smak podobny do zakwasu.

Jako bonus możesz wykorzystać chana masalę jako bazę do innych dań. Na przykład pozostałą mieszankę ciecierzycy można następnego dnia zawinąć w tortillę lub użyć jako nadzienie do chleba pita razem ze świeżymi warzywami i dipem jogurtowym (jeśli nie jesteś weganinem). W ten sposób uzyskasz zdrowy i smaczny lunch do pracy.

Dlaczego zasługuje na miejsce również na polskim stole

Chociaż kuchnia polska tradycyjnie opiera się na mięsie, ziemniakach i sosach, coraz więcej osób szuka nowych smaków, które są zdrowe, zrównoważone i jednocześnie smaczne. Chana masala jest dokładnie taka. Jest przystępna cenowo, sycąca i łatwa do dostosowania do gustu każdego smakosza.

Popularność kuchni indyjskiej w Polsce rośnie, a ludzie coraz częściej nie boją się eksperymentować również z roślinami strączkowymi, które wcześniej kończyły tylko w grochówce czy zupie soczewicowej. Dzięki internetowi, specjalistycznym sklepom i e-sklepom takim jak Ferwer, dziś łatwo jest zdobyć wysokiej jakości przyprawy oraz inne składniki z całego świata, aby w domowej kuchni przygotować autentyczne zagraniczne danie.

Jak mówi słynny indyjski kucharz Sanjeev Kapoor: „Jedzenie to nie tylko przepis, ale opowieść, którą opowiada." I właśnie chana masala jest daniem, które niesie ze sobą bogatą historię, kulturę i smak domowy – bez względu na to, gdzie jesteś na świecie.