Kanapka pastrami jako ikona, która podbija czeskie stoły

Kanapka z pastrami - przysmak, który zadomowił się również w polskich kuchniach

Wyobraźcie sobie połączenie soczystego mięsa, aromatycznych przypraw, chrupiącego chleba i musztardy, które przenosi was do nowojorskiej bistro w zaledwie minutę. Kanapka z pastrami już dawno przestała być tylko specjalnością zza oceanu – zdobywa coraz więcej zwolenników również w Polsce. Co dokładnie kryje się pod tą nazwą, jak powstała, dlaczego zyskała popularność i jak można ją przygotować w domu? Przyjrzyjmy się temu przysmakowi z bliska.

Czym jest pastrami? Kawałek historii w każdym kęsie

Słowo "pastrami" prawdopodobnie pochodzi od rumuńskiego „pastramă", co oznacza „marynować" lub „konserwować". Do Ameryki ten sposób przetwarzania mięsa trafił wraz z żydowskimi imigrantami z Europy Wschodniej pod koniec XIX wieku. Najczęściej używano wołowiny, zwykle dolnego mostka, które najpierw marynowano w przyprawionej zalewie, a następnie wędzono i duszono.

Ten proces miał praktyczne znaczenie – przedłużyć trwałość mięsa w czasach, kiedy lodówka nie była rzeczą oczywistą. Ale jak to często bywa, smak przewyższył pierwotny zamiar. Pierwsza znana kanapka z pastrami miała być serwowana w Nowym Jorku w 1887 roku i od tego czasu stała się ikoną amerykańskiej gastronomii, zwłaszcza w żydowskich delikatesach.

Kanapka z pastrami w polskim kontekście

W Polsce prawdziwa delikatesowa kanapka z pastrami długo była nieobecna, ale w ostatnich latach zauważamy wzrost zainteresowania wysokiej jakości street foodem i domowymi eksperymentami. Wiele lokali w Warszawie, Krakowie i innych miastach zaczęło oferować wersję tego amerykańskiego klasyka. Jednak nic nie przebije przygotowania jej w domu – i tu dochodzimy do jednego z najczęstszych pytań:

Jak zrobić kanapkę z pastrami w domu? Dobrą wiadomością jest, że mimo iż prawdziwe pastrami wymaga kilkudniowego przygotowania, istnieją uproszczone przepisy, które można wykonać bez wędzarni. Wystarczy trochę cierpliwości i wysokiej jakości składniki.

Przepis na kanapkę z pastrami do domowej kuchni

Najpierw potrzebne będzie mięso. Tradycyjnie używa się wołowego mostka, ale w warunkach domowych można użyć także rolady czy rostbefu. Kluczem jest zalewa i przyprawowa krusta.

Składniki:

• 1,5 kg wołowego mostka (wieprzowa czy indycza wersja jest możliwa, ale nieautentyczna)
• 2 l wody
• 150 g soli
• 100 g cukru
• 3 łyżki czarnego pieprzu (w całości)
• 2 łyżki kolendry (w całości)
• 1 łyżeczka goździków
• 1 łyżeczka nowego pieprzu
• 3 liście laurowe
• 5 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka chili (opcjonalnie)

Mięso marynuje się w zalewie przez 5–7 dni, najlepiej w zamykanym pojemniku w lodówce. Następnie piecze się je przykryte w niskiej temperaturze (ok. 130 °C) przez kilka godzin, aż będzie pięknie miękkie. Na koniec krótko grilluje się lub piecze odkryte, aby uzyskać skórkę.

A co z chlebem i dodatkami? Tradycyjnie używa się żytniego lub zakwasowego chleba, musztardy dijon, kiszonych ogórków, a czasem także kiszonej kapusty. W Nowym Jorku pastrami podaje się między dwoma kromkami chleba prawie bez niczego innego – smak mięsa ma być na pierwszym planie. W Polsce chętnie dodajemy plasterek sera, marynowaną cebulę czy chrupiącą sałatę lodową.

Pewna młoda rodzina z Krakowa zaczęła regularnie przygotowywać kanapki z pastrami na weekend jako alternatywę dla klasycznego obiadu – a dziś mają nawet mały stragan na targach rolniczych. „Nie chcieliśmy kupować fastfoodu, ale jednocześnie chcieliśmy coś, co smakuje inaczej niż schabowy czy gulasz. Pastrami było idealną kombinacją – domowe, ale wyjątkowe," mówi ojciec trójki dzieci, który przygotowuje mięso według własnego przepisu.

Dlaczego pastrami smakuje tak wyjątkowo?

Przy pierwszym kęsie większość osób zauważa coś wyjątkowego – pastrami to nie tylko „kolejna wędzonka". To warstwowe doświadczenie smakowe. Marynowanie dodaje mięsu głębi, wędzenie i przyprawy podkreślają aromatyczne tony, a powolne pieczenie dodaje delikatności. Wyraźna różnica w porównaniu do zwykłej szynki czy wieprzowiny polega na intensywności smaku i jednocześnie na delikatności tekstury. Nie dziwi zatem, że kanapka z pastrami często pojawia się na listach najlepszych kanapek wszech czasów według różnych magazynów gastronomicznych.

Według znanego krytyka kulinarnego Davida Lebovitza dobra kanapka z pastrami to „jak dekadenckie objęcie, którego potrzebujesz po długim dniu". I właśnie to czyni z tej klasyki coś więcej niż tylko szybki posiłek.

Kanapka z pastrami dzisiaj

W czasach, gdy ludzie coraz bardziej interesują się pochodzeniem jedzenia, sposobem przygotowania i etycznymi aspektami gastronomii, pastrami również wpisuje się w kontekst tak zwanej kultury slow food. Kanapka z pastrami nie jest tylko szybkim obiadem – to wynik cierpliwości, rzemiosła i szacunku do surowców.

Rosnąca oferta wysokiej jakości mięsa od lokalnych rolników, dostępność przypraw i przepisy online pozwalają każdemu spróbować tego kulinarnego doświadczenia w domu. Niezależnie od tego, czy zdecydujecie się na tradycyjną wersję, czy stworzycie własną z wegańskim zamiennikiem, zasada pozostaje ta sama: równowaga, warstwowanie smaków i uczciwe przygotowanie.

To właśnie ten moment, kiedy wyciągacie świeżo upieczony chleb, smarujecie go musztardą, dodajecie plastry soczystego pastrami, może trochę kapusty lub ogórka – i wiecie, że to nie tylko kanapka. To opowieść, którą opowiadacie sobie przez jedzenie. A jak każda dobra opowieść, ta również jest warta podzielenia się.