Zupa z lanym jako rodzinne srebro, które pokochacie
Tradycyjny klusek do zupy - powrót zapomnianej klasyki
Zapach prawdziwego bulionu, powoli gotujące się warzywa i wreszcie to najważniejsze – coś, co nie rozpuści się na talerzu jak makaron, ale mimo to doda zupie sytości i smaku. Jajeczny klusek do zupy to jeden z tych skromnych, ale niezastąpionych skarbów czeskiej kuchni, który zasługuje na powrót na nasze stoły. Być może przypominasz go sobie z dzieciństwa, gdy babcia wyciągała go z piekarnika i kroiła na paski lub kostki. A może już całkowicie o nim zapomniałeś. Jaka jest jego historia i dlaczego powinien znów być częścią naszych talerzy?
Czym właściwie jest klusek do zupy?
Klusek to prosta, zazwyczaj jajeczna lub kaszowa placka, która piecze się w piekarniku, pozostawia do ostygnięcia, a następnie kroi na drobne paski lub kostki. Dodaje się je do gorącej zupy – najczęściej do bulionu. Jajeczny klusek do zupy jest znany przede wszystkim z tego, że przygotowuje się go z jajek, mleka, mąki i ziół, czasem z dodatkiem bułki tartej lub sera. Kaszkowy klusek do zupy z kolei wykorzystuje znaną z dzieciństwa kaszkę pszenną, dzięki czemu ma nieco inną strukturę, bardziej delikatną i puszystą.
Ta prosta przystawka ma długą tradycję i oferowała sposób na nasycenie całej rodziny bez potrzeby drogich mięs. Dziś, gdy coraz więcej osób wraca do domowego gotowania i prostych składników, klusek do zupy pieczony w piekarniku przeżywa mały powrót.
Dlaczego warto go znów pokochać?
Może to brzmi jak zwykła drobnostka, ale domowy klusek do zupy ma kilka zalet. Przede wszystkim to sposób, aby do zupy dodać coś więcej – nie tylko smak, ale także strukturę i wartość odżywczą. To dobry sposób na wykorzystanie resztek jajek, mleka lub ziół, które w przeciwnym razie poszłyby na marne. A przede wszystkim, przygotowanie jest prostsze, niż się wydaje. Nie trzeba żadnych specjalnych narzędzi – wystarczy piekarnik, blacha i kilka podstawowych składników.
Dzieci często odmawiają warzywnych wywarów lub "czystych" zup, ale gdy dodaje się do nich jajeczny klusek, nagle znikają z talerza z prędkością błyskawicy. Może to dlatego, że jego delikatny smak przypomina naleśnik, a może dlatego, że dobrze trzyma się na łyżce. A dorośli? Ci docenią jego uniwersalność. Pasuje do mięsnego bulionu, zupy warzywnej i mocnego consommé z kurczaka. Można go przygotować także w wersji wegetariańskiej lub bezglutenowej.
Historia jednej kuchni - klusek jako rodzinne srebro
Jednym z przykładów, jak mocno klusek jest zakorzeniony w czeskiej kuchni, jest historia pani Marii z Pardubic. Jej rodzina od pokoleń celebruje niedzielny bulion z kurczaka. Kiedy zapytano ją, dlaczego dodaje do zupy właśnie klusek, odpowiedziała po prostu: „Bez niego to nie byłby bulion, ale tylko woda z marchewką." Jej przepis jest prosty: trzy jajka, trochę kaszki, szczypta soli i majeranek. Wszystko wymieszać, wlać na natłuszczoną blachę i upiec na złoto. Ostudzony klusek kroi na cienkie paski i dodaje tuż przed podaniem. „Wnuki go uwielbiają. A ja cieszę się, że im smakuje coś, co jedliśmy już w pierwszej republice."
Jajeczny czy kaszkowy? A może ziołowy?
Podstawowa postać jasnego jajecznego kluska ewoluowała z czasem. Początkowo był to czysto jajeczny podstawowy przepis z mąką, później dodawano bułkę tartą, a na końcu także kaszę. Kaszkowy klusek do zupy jest dziś popularny ze względu na swoją delikatną konsystencję, ale jednocześnie większą sytość. Oprócz tego, do ciasta często dodaje się świeże zioła – najczęściej pietruszkę, szczypiorek lub majeranek. Dodają one nie tylko koloru, ale także aromatu, który nadaje bulionowi dodatkowy wymiar.
Istnieją również mniej tradycyjne warianty – na przykład serowy klusek, do którego dodaje się starty parmezan lub edam, lub klusek z mąki pełnoziarnistej. Niektóre nowoczesne kucharki polecają nawet dodanie odrobiny czosnku lub tartej marchewki czy selera. Możliwości jest mnóstwo.
Jak łatwo przygotować jajeczny klusek w domu?
Najbardziej poszukiwany przepis ostatnich lat? Jajeczny klusek do zupy – przepis do piekarnika. I nic dziwnego. Pieczenie w piekarniku zapewnia równomierną strukturę i ładny złoty kolor. Oto prosty przepis, który każdy może wykonać:
Składniki:
- 3 jajka
- 3 łyżki grubej mąki lub kaszki
- 100 ml mleka
- szczypta soli
- posiekane zioła według smaku (pietruszka, szczypiorek, majeranek)
- masło do natłuszczenia blachy
Sposób przygotowania:
- Jajka ubijamy z solą, dodajemy mąkę i mleko, dobrze mieszamy.
- Dodajemy posiekane zioła.
- Blachę smarujemy masłem lub wykładamy papierem do pieczenia.
- Wlewamy mieszankę na blachę i pieczemy w 180 °C przez około 15–20 minut, aż brzegi się zrumienią.
- Pozostawiamy do ostygnięcia i kroimy na paski lub kostki.
- Dodajemy do gorącej zupy tuż przed podaniem.
Rezultat? Pachnący, lekki i smaczny dodatek do każdej zupy. A co jest może jeszcze ważniejsze – bez zbędnych odpadów i z naturalnych składników, które zazwyczaj mamy w domu.
Tradycyjne smaki w nowoczesnej kuchni
Choć może się wydawać, że klusek do zupy należy do starych książek kucharskich, jego urok tkwi właśnie w prostocie i zmienności. W czasach, gdy coraz więcej osób stara się unikać półproduktów i szuka sposobów na zdrowe, zrównoważone i smaczne gotowanie, ten skromny dodatek ma zaskakująco silne miejsce.
Wiele osób dziś na nowo odkrywa urok domowych bulionów, fermentowanych produktów i pieczenia z prostych składników. I klusek do zupy doskonale wpisuje się w ten trend. Co więcej – jest tani, szybki i niesamowicie uniwersalny. Pasuje nie tylko do wołowego bulionu, ale także do warzywnych wywarów, zup kremowych czy jako dodatek do lekkiego obiadu.
„W kuchni nie ma nic bardziej zbędnego niż skomplikowany przepis," mówi szef kuchni Milan Hořejší, który w swojej restauracji w Brnie serwuje domowy bulion właśnie z kluskami. „Wystarczą trzy składniki i miłość do tego, co robisz. A klusek jest tego dowodem."
Kto by pomyślał, że ten niepozorny kawałek upieczonego ciasta może nieść ze sobą tyle wspomnień, smaków i tradycji? Może właśnie w tym tkwi jego siła – przypomina nam, że w prostocie jest nie tylko piękno, ale często także największy smak.
