Odkryjcie urok derunów, placków ziemniaczanych pełnych smaku i tradycji

Ukraińskie deruny - placki ziemniaczane z duszą tradycji i nowoczesnej kuchni

Zapach świeżo smażonych ziemniaków, chrupiący brzeg i miękkie ciasto wewnątrz - niewiele rzeczy w kuchni wywołuje tak intensywną domową atmosferę jak właśnie placki ziemniaczane. Być może znacie je pod tą czeską nazwą, ale na Ukrainie zaoferowano by wam deruny. To danie, które zdobywa serca smakoszy w całej Europie, ma bogatą historię i niesamowicie zróżnicowaną formę. Deruny to nie tylko jedzenie - to symbol gościnności, kreatywności i zrównoważonego podejścia w kuchni.

Co więcej - smakowo mogą konkurować nawet z najbardziej wykwintnymi kulinarnymi specjałami. Dzięki prostym składnikom i łatwej przygotowaniu możecie się nimi cieszyć choćby dziś wieczorem. Przepis na deruny nie wymaga żadnych trudno dostępnych składników, a mimo to końcowe danie ma charakter i styl.

Skąd pochodzą deruny i dlaczego zasługują na waszą uwagę

Pochodzenie dania sięga głęboko ukraińskiej kuchni wiejskiej, gdzie ziemniaki stanowiły podstawę jadłospisu. Nazwa "deruny" pochodzi od czasownika "derty" - czyli drzeć lub trzeć. Bezpośrednio odnosi się to do przygotowania ciasta, kiedy ziemniaki są drobno ścierane. Podobne danie znajdziemy także w sąsiednich krajach - w Polsce nazywa się je placki ziemniaczane, na Białorusi draniki. Jednak to właśnie ukraińskie deruny zachowały swój specyficzny smak i teksturę dzięki dodaniu cebuli, czosnku, czasem śmietany lub ziół.

Podczas gdy w czeskiej kuchni placki ziemniaczane często przygotowuje się z majerankiem i wędzonym mięsem, ukraińskie deruny stawiają na prostotę: ziemniaki, jajko, cebula, mąka, sól i pieprz. Wszystko to łączy się w zwartą mieszankę i smaży na patelni na złoty kolor. Wynikiem jest delikatne danie z chrupiącą powierzchnią, które świetnie nadaje się nie tylko jako danie główne, ale także jako dodatek lub ciepła przekąska.

Co czyni to danie wyjątkowym w kontekście zrównoważonej kuchni, to fakt, że wykorzystuje składniki, które większość z nas ma w domu. Nie wymaga luksusowych składników, a mimo to oferuje pełnowartościowe doznania. Przepis na deruny jest więc idealnym przykładem tzw. prostego luksusu, który ma swoje korzenie w tradycji, ale doskonale wpisuje się w nowoczesny styl życia.

Jak przygotować tradycyjne deruny

Na pierwszy rzut oka przygotowanie derunów może przypominać czeskie placki ziemniaczane, ale szczegóły robią różnicę. Przygotujcie:

• 6–8 średnich ziemniaków (najlepiej typu C – do gotowania na puree)
• 1 małą cebulę
• 1 jajko
• 2–3 łyżki mąki pszennej (można także orkiszowej)
• sól i pieprz do smaku
• olej słonecznikowy do smażenia
• opcjonalnie czosnek, śmietana, posiekany koperek

Ziemniaki obierzcie i zetrzyjcie na drobno. To samo zróbcie z cebulą, zetrzyjcie lub drobno posiekajcie. Wymieszajcie z jajkiem, mąką, solą i pieprzem. Jeśli lubicie wyraźniejszy smak, dodajcie jeden wyciśnięty ząbek czosnku. Mieszanka powinna być gęsta, ale elastyczna - dosłownie rozpływa się po patelni. Na rozgrzanym oleju smażcie małe placuszki z obu stron na złoty kolor, około 3–4 minut z każdej strony.

Tradycyjnie podaje się je z kwaśną śmietaną i posiekanymi ziołami. W niektórych regionach Ukrainy deruny są nawet polewane sosem śmietanowo-czosnkowym lub zapiekane w piekarniku z ragout grzybowym. Ta uniwersalność jest jednym z powodów, dla których deruny stają się ulubionym daniem także poza Ukrainą.

Nowoczesne wariacje i zdrowsze zamienniki

Dla tych, którzy odżywiają się zdrowiej lub szukają alternatyw dla smażonych potraw, istnieje wiele modyfikacji, które zachowają smak, a jednocześnie uczynią danie lżejszym. Deruny można bez problemu przygotować także w piekarniku, gdzie pieką się na papierze do pieczenia lekko posmarowanym olejem. Wynikiem są wciąż chrupiące, ale mniej tłuste placuszki. Inną opcją jest użycie roślinnych jaj lub mąki bezglutenowej, co czyni przepis odpowiednim także dla wegan lub osób z celiakią.

Zamiast klasycznych ziemniaków można do ciasta dodać także startą cukinię, bataty lub nawet buraki, co doda nie tylko intensywnego smaku, ale i pięknego koloru. W nowoczesnej kuchni deruny coraz częściej pojawiają się również jako część wegetariańskich lub wegańskich talerzy w bistrach i restauracjach skoncentrowanych na zrównoważonym sposobie odżywiania.

Jednym z przykładów, jak to tradycyjne danie trafia do nowego kontekstu, jest historia ukraińskiej rodziny, która po przyjeździe do Czech zdecydowała się otworzyć małe bistro. Właśnie deruny stały się jednym z ich najlepiej sprzedających się dań. „Ludzie byli zaskoczeni, że smakują podobnie jak nasze placki ziemniaczane, ale jednocześnie są delikatniejsze i lżejsze. Wielu pytało o przepis i zaczęło je przygotowywać w domu," opowiada właścicielka lokalu.

Deruny i ich miejsce w sezonowej kuchni

Jedną z wielkich zalet derunów jest ich sezonowość. Zimą, gdy ziemniaki są łatwo dostępne i tanie, stają się idealnym daniem na rozgrzanie. Ich połączenie z warzywami korzeniowymi lub grzybami pozwala stworzyć różnorodne wariacje bez konieczności importu egzotycznych roślin. Także wiosną czy latem placki ziemniaczane można uzupełnić na przykład o świeży szpinak, rukolę czy cebulę dymkę. Połączenie z lokalnymi składnikami nie tylko zwiększa wartość odżywczą dania, ale także znacznie zmniejsza jego ślad ekologiczny.

Deruny dodatkowo świetnie sprawdzają się jako sposób na wykorzystanie resztek - na przykład startych resztek warzyw, które w przeciwnym razie trafiłyby do kosza. To właśnie ten typ gotowania wspiera zero waste podejście i pomaga prowadzić gospodarstwo domowe w bardziej zrównoważony sposób. W dzisiejszych czasach, gdy presja na oszczędność dla przyrody jest coraz większa, takie przepisy są małym, ale ważnym krokiem w kierunku bardziej odpowiedzialnego stylu życia.

Deruny jako symbol domu i wspólnoty

Szczególnie w ostatnich latach, gdy ludzie coraz częściej zwracają się ku korzeniom i szukają pewności w tradycji, zaczynają ponownie odkrywać urok prostych potraw. Deruny stają się więc nie tylko kulinarnym doświadczeniem, ale także emocjonalnym łącznikiem z przeszłością. W wielu ukraińskich rodzinach deruny przygotowuje się w niedziele, podczas świąt czy rodzinnych spotkań. Ich przygotowanie bywa wspólnym rytuałem, w którym uczestniczy wiele pokoleń.

I właśnie w tym tkwi ich siła – to nie tylko potrawa, ale przypomnienie chwil spędzonych razem. Kiedy z patelni unosi się zapach smażonych derunów, zazwyczaj oznacza to, że szykuje się coś więcej niż tylko kolacja. Może właśnie dlatego deruny znajdują drogę także do polskich domów, które doceniają połączenie znanego i nowego, tradycji i prostoty.

Więc gdy następnym razem będziecie się zastanawiać, co szybkiego, taniego, a jednocześnie solidnego ugotować, spróbujcie sobie przypomnieć o derunach. Może okaże się, że to właśnie to danie połączy wasze smaki z inną kulturą bardziej, niż się spodziewaliście – i jeszcze rozprowadzi zapach po całej kuchni.