Odkryj magię scones i ich różnorodne pyszne warianty
Delikatne scones - brytyjska klasyka zdobywająca miejsce także na polskich stołach
Kiedy mówimy „scone”, większość ludzi prawdopodobnie wyobraża sobie spokojne angielskie popołudnie, delikatną porcelanę, dzbanek herbaty i talerz pełen kruchych, złocistych smakołyków podawanych z masłem i dżemem. Ten tradycyjny brytyjski przysmak w ostatnich latach trafia również do polskich domów – i nic w tym dziwnego. Scones, czyli angielskie bułeczki, są nie tylko nieodparcie smaczne, ale i zaskakująco proste w przygotowaniu. Niezależnie od tego, czy wolisz klasyczną wersję na słodko, czy kusi Cię pikantna wersja z serem, ten artykuł przeprowadzi Cię przez wszystko, co musisz wiedzieć o scones – od historii po sprawdzony przepis.
Jak właściwie powstały scones?
Pochodzenie scones (w języku polskim często nazywanych także „skoóny" lub „angielskie bułeczki") sięga XVI wieku w Szkocji. Pierwsze wzmianki wskazują na prosty placek przygotowywany na patelni, który z czasem trafił do piekarnika i zyskał swoją dziś znaną formę. Tradycyjnie scones były okrągłe, ale później zaczęto je kroić w trójkąty, podobnie jak pizza, szczególnie w Stanach Zjednoczonych, gdzie słodka wersja tego wypieku zdobyła dużą popularność.
Dziś istnieje niezliczona ilość wariantów scones – słodkie z rodzynkami, czekoladą czy żurawiną, ale także słone z serem, ziołami czy nawet boczkiem. W Wielkiej Brytanii są ulubioną częścią tzw. „cream tea", gdzie podawane są z gęstą śmietaną clotted cream i dżemem truskawkowym. Natomiast we współczesnej kuchni scones znajdują swoje miejsce również jako pieczywo na śniadanie czy brunch, które można dostosować do smaku i sezonu.
Kluczem jest masło i cierpliwość
Chociaż przepis na scones może na pierwszy rzut oka wydawać się prosty – mąka, masło, cukier, jajko i proszek do pieczenia – sukces tkwi w szczegółach. Podstawową zasadą jest praca z naprawdę zimnym masłem, które podczas pieczenia tworzy w cieście małe kieszonki i zapewnia kruchość i puszystość. Kolejnym kluczowym elementem jest odpowiednie przetwarzanie ciasta – nie powinno się go wyrabiać jak chleb, a raczej delikatnie połączyć, aby zachowało strukturę.
Nadmierne mieszanie „ubija” ciasto, a efektem będą twardsze kawałki bez pożądanej lekkości. Na tym właśnie polega magia dobrze przygotowanych scones – powinny być z zewnątrz delikatnie chrupiące, ale wewnątrz miękkie i puszyste.
Kiedy wspomina się masło, warto dodać, że jakość składników odgrywa kluczową rolę. Użycie prawdziwego masła z wysoką zawartością tłuszczu i dobrej mąki znacznie poprawi smak końcowy. Warto sięgnąć również po składniki ekologiczne lub lokalne, dzięki którym domowe wypieki będą nie tylko smaczniejsze, ale i bardziej zrównoważone.
Słodkie vs. słone
Chociaż słodkie scones to klasyka, która utrzymuje swoją popularność od dziesięcioleci, coraz więcej osób odkrywa urok słonej wersji, szczególnie tzw. „cheese scones”, czyli bułeczek serowych. Te słone scones są idealne nie tylko na śniadanie, ale także jako szybka przekąska czy dodatek do zupy lub sałatki.
Serowe scones zazwyczaj przygotowuje się z wyrazistymi rodzajami serów – świetnie sprawdza się na przykład dojrzały cheddar, parmezan lub kombinacja obu. Często dodaje się delikatne zioła takie jak tymianek, szczypiorek czy rozmaryn, które nadają ciastu dodatkową warstwę smaku. Niektórzy kucharze dodają również szczyptę musztardy lub pieprzu cayenne dla bardziej pikantnej wersji.
Ciekawym przykładem może być przypadek małej kawiarni w Brnie, która zaczęła oferować domowe serowe scones jako część weekendowego menu brunchowego. Klienci tak je polubili, że z tego niepozornego wypieku stał się jeden z najlepiej sprzedających się produktów. „Na początku oferowaliśmy je jako test, ale ludzie pytali o nie raz za razem. Dziś bez nich menu weekendowe nie istnieje," mówi właścicielka kawiarni.
Niezależnie od tego, czy preferujesz słodką klasykę z dżemem, czy wolisz słoną, serową wersję, scones dają przestrzeń do kreatywności i eksperymentowania. Można je bez problemu dostosować do sezonowych składników lub aktualnych smaków.
Sprawdzony przepis na scones – słodki i słony
Aby nie pozostać tylko przy teorii, przedstawiamy dwa podstawowe przepisy – klasyczny słodki i serowy dla miłośników słonego pieczywa.
Słodkie scones (około 8 sztuk)
Składniki:
- 250 g mąki pszennej
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 75 g zimnego masła (pokrojonego w kostkę)
- 1 jajko
- 100 ml mleka (plus trochę do posmarowania)
- rodzynki lub suszone żurawiny wedle uznania
Przygotowanie:
- W misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia.
- Dodaj masło i palcami szybko je wetrzyj, aż powstanie kruszonka.
- Wmieszaj jajko i większość mleka, aby połączyć w ciasto (w razie potrzeby dodaj resztę mleka, jeśli ciasto jest zbyt suche).
- Wmieszaj suszone owoce, nie zagniataj zbyt mocno.
- Rozwałkuj na grubość 2-3 cm i wycinaj kółka.
- Posmaruj mlekiem i piecz w 200 °C przez około 12-15 minut na złoty kolor.
Scones serowe (cheese scones)
Składniki:
- 250 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 75 g zimnego masła
- 100 g startego sera (cheddar, gouda, parmezan)
- 1 jajko
- 100 ml mleka (plus trochę więcej)
Przygotowanie:
- W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
- Dodaj masło i stwórz kruszonkę.
- Wmieszaj większość sera i jajko z mlekiem.
- Połącz w ciasto i rozwałkuj na placek. Możesz posypać resztą sera.
- Wycinaj kółka lub trójkąty.
- Piecz w 200 °C przez około 15 minut na złoty kolor.
Obie wersje najlepiej podawać jeszcze ciepłe, np. z masłem, serkiem śmietankowym lub dżemem. Jeśli przygotujesz je dzień wcześniej, możesz je szybko podgrzać w piekarniku, a będą jak świeże.
Mały kawałek Anglii w domu
W dzisiejszych czasach, gdy trendem jest zwolnienie tempa i cieszenie się drobnymi radościami, scones stanowią idealny sposób na delektowanie się chwilą spokoju - czy to samemu, czy z kimś bliskim. Są proste, ale mimo to wyjątkowe. Można je przygotować z dostępnych składników i dostosować na niezliczone sposoby. Ponadto doskonale pasują do herbaty, kawy, czy po prostu jako ciepła nagroda w środku deszczowego popołudnia.
Jak powiedziała kiedyś brytyjska pisarka Mary Berry: „Pieczenie scones to jak przytulenie, które możesz położyć na talerzu." I czy właśnie to nie jest powód, by się w nich zakochać?
