Jak ziemniaki Colomba zaskakują smakiem w kuchni czeskiej

Włoska wielkanocna specjalność Colomba i jak zaskakują nawet ziemniaki

Kiedy mówimy Colomba, większość ludzi myśli o puszystym słodkim wielkanocnym chlebie z Włoch. Niewielu jednak wie, że to samo słowo oznacza również popularną odmianę ziemniaków. Dwie strony jednej nazwy – każda z nich oferuje zupełnie inne doświadczenie. I właśnie w tym tkwi urok tego artykułu: połączenie świata tradycyjnego włoskiego pieczywa z domowymi ziemniakami, które być może macie właśnie w spiżarni. Co mają wspólnego i dlaczego warto się nimi zainteresować?

Colomba pasquale - symbol włoskiej Wielkanocy

Colomba pasquale, dosłownie „wielkanocna gołębica", to słodkie pieczywo, które przygotowuje się zwłaszcza podczas wiosennych świąt. Kształt przypominający gołębicę symbolizuje pokój i nadzieję – wartości związane z wielkanocnym przesłaniem. Jest to odpowiednik bożonarodzeniowego panettone, ale z innym ciastem i dekoracją.

Ciasto zawiera mąkę pszenną, jajka, cukier, masło i często kandyzowane owoce. Na powierzchni colomba jest bogato posypana cukrem perłowym i migdałami. Smakowo jest delikatna, lekko słodka i doskonale pasuje do popołudniowej kawy lub jako świąteczne śniadanie. We Włoszech powszechne jest obdarowywanie colomba – podobnie jak w Polsce baranka czy pisanki.

Produkcja colomby we Włoszech jest niemal rytuałem. Znane piekarnie i cukiernie rywalizują w doskonałości wykonania. Niektóre marki używają naturalnego zakwasu, inne eksperymentują ze smakami – od czekolady przez pistacje po cytrynę i imbir. Ten kruchy bochenek to nie tylko deser, to ikona kultury.

Ciekawostką jest, że colomba ma chronioną nazwę pochodzenia w ramach UE. Oznacza to, że prawdziwa colomba musi być wykonana według tradycyjnego procesu i receptury. Podobnie jak szampan może pochodzić tylko z regionu Szampanii, colomba nie jest byle jakim słodkim pieczywem.

Ziemniaki Colomba - niepozorny skarb polskiej kuchni

Na przeciwnym końcu kulinarnego spektrum stoją ziemniaki Colomba – odmiana, która w ostatnich latach zdobywa coraz większą popularność wśród ogrodników i profesjonalistów. Jest to wczesna odmiana konsumpcyjna, która zadowoli każdego, kto pragnie ziemniaków o delikatnej strukturze, przyjemnym maślanym smaku i uniwersalnym zastosowaniu w kuchni.

Ziemniaki Colomba mają jasnożółty miąższ i gładką skórkę, która łatwo się czyści. Idealnie nadają się do gotowania w mundurkach, do sałatek, na puree lub jako dodatek. Dzięki zwartej konsystencji nie rozgotowują się i zachowują kształt – co doceni każdy, kto kiedykolwiek przygotowywał sałatkę ziemniaczaną, która zamieniła się w puree.

Hodowcy chwalą ziemniaki odmiany Colomba za ich odporność na choroby i wczesny wzrost, co oznacza, że można je zbierać już na początku lata. Ta cecha czyni je atrakcyjnymi dla domowych hodowców, którzy chcą jak najszybciej mieć własne zbiory.

Ciekawym przykładem wykorzystania jest rodzina z południowych Czech, która uprawia colomba w swoim ogrodzie już trzeci rok. "Nie chcemy żadnych ciężkich skrobiowych ziemniaków, które się rozpadają. Colomba jest dokładnym przeciwieństwem – zachowuje kształt, smakuje wyśmienicie, a dzieci uwielbiają je nawet tylko z masłem i solą," mówi pani Lucie, która wcześniej polegała wyłącznie na kupowanych ziemniakach ze sklepu.

Przepis na Colombę - od słodkiego do słonego

Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się spróbować colomby jako pieczywa czy jako ziemniaka, w obu przypadkach można eksperymentować z przepisami. Przy tradycyjnym włoskim pieczywie trzeba liczyć się z dłuższym przygotowaniem – z powodu wyrastania i pieczenia. W internecie można znaleźć wiele wariantów, ale podstawowy przepis na colombę pasquale obejmuje:

• 500 g mąki pszennej
• 150 g cukru
• 150 g masła
• 3 jajka
• 25 g świeżych drożdży
• skórkę cytrynową
• ekstrakt waniliowy
• kandyzowaną skórkę pomarańczową
• na wierzch: cukier perłowy i całe migdały

Ciasto musi wyrastać co najmniej dwa razy, aby było wystarczająco puszyste. Piecze się w specjalnej formie w kształcie gołębicy, którą można zastąpić klasyczną formą do tortów.

Po drugiej stronie spektrum stoją przepisy z ziemniaków colomba, które zaskakują swoją wszechstronnością. Wypróbuj na przykład prostą sałatkę z wiosennymi warzywami, pieczone ziemniaki z rozmarynem lub puree ziemniaczane z pieczonym czosnkiem – smak mile cię zaskoczy. Dzięki swojej delikatności i maślanej konsystencji nie trzeba ich zbytnio doprawiać. Te ziemniaki mają naturalną słodycz, której brakuje zwykłym odmianom.

Dwa światy, jedno imię

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że colomba jako słodkie pieczywo i colomba jako ziemniak nie mają ze sobą nic wspólnego. Ale właśnie ich połączenie w kuchni może przynieść interesujący kontrast. Dlaczego nie zrobić wielkanocnego brunchu, na którym podaje się colomba pasquale z kawą oraz sałatkę ze świeżych ziemniaków colomba?

To połączenie słodkiego i słonego jest typowe dla wielu kuchni śródziemnomorskich. Włosi na przykład lubią podawać pieczywo razem z delikatnie solonymi serami lub suszoną szynką. U nas możemy eksperymentować podobnie – właśnie z pomocą tych dwóch „colomb".

Interesujące jest również samo słowo „colomba", które po włosku oznacza gołębicę. Niezależnie od tego, czy jest to symbol pokoju na świątecznym stole, czy nazwa ziemniaka, który przynosi spokój do kuchni swoją niezawodnością, jedno jest pewne – warto poznać colombę z obu stron.

W świecie, w którym żywność często sprowadza się do funkcji i celu, odświeżające jest natrafić na takie połączenie tradycji i jakości. Podczas gdy colomba pasquale przypomina rodzinne spotkania, słońce i wielkanocną radość, ziemniaki colomba wnoszą uczciwy smak i prostotę, która nie zawodzi.

Czy kiedykolwiek myślałeś, że jedno słowo może reprezentować dwa tak różne, a jednocześnie równie cenne składniki naszego życia? Może to tylko przypadek. A może dowód na to, że kuchnia to miejsce, gdzie nawet największe różnice mogą spotkać się harmonijnie.