Jak przygotować zdrową marmoladę bez cukru i cieszyć się latem
Słodkości bez wyrzutów sumienia - jak zrobić domowy dżem truskawkowy bez cukru i chemii
Gdy mówimy o dżemie, większość ludzi od razu wyobraża sobie słoik pełen słodkiego, lepkiego przysmaku, który choć smakuje wyśmienicie, to jednocześnie jest pełen rafinowanego cukru. W czasach, gdy coraz więcej osób stara się żyć zdrowiej i ograniczać spożycie pustych kalorii, nasuwa się proste pytanie: czy można inaczej? Odpowiedź brzmi: tak, można. Dżem bez cukru nie jest już utopią, ale rzeczywistością, którą każdy może przygotować w domu. Co więcej, można do tego wykorzystać sezonowe owoce, takie jak truskawki, i obejść się bez żelujących cukrów pełnych dodatkowej chemii.
Dlaczego dżem bez cukru?
W przeciwieństwie do konfitur, które mogą zawierać różne rodzaje słodzików lub zagęszczaczy, tradycyjny dżem definiowany jest jako produkt z owoców cytrusowych. Jednak w potocznym języku słowo „dżem” często oznacza każdy owocowy produkt do smarowania, dlatego i tutaj będziemy trzymać się tego utartego nazewnictwa. Dżem bez cukru oznacza więc domową mieszankę owocową, która nie jest dosładzana rafinowanym cukrem ani sztucznymi słodzikami. Zamiast tego wykorzystuje naturalną słodycz owoców, ewentualnie naturalne alternatywy, takie jak stewia, daktyle lub ksylitol.
Cukier jest naturalnym konserwantem, dlatego jego pominięcie w domowej produkcji dżemu jest wyzwaniem. Na szczęście istnieją inne sposoby na przechowywanie dżemu – na przykład zamrażanie lub sterylizacja bez użycia cukru. Rezultatem jest produkt, który jest nie tylko zdrowszy, ale i smakowo wyrazistszy, ponieważ naturalny smak owoców nie jest zagłuszony słodyczą.
Dżem truskawkowy bez żelującego cukru
Truskawki należą do najpopularniejszych owoców właśnie ze względu na swoją słodką smak, który jeszcze bardziej wyostrza się podczas obróbki termicznej. Dzięki wysokiej zawartości pektyn – zwłaszcza jeśli użyjemy również części niedojrzałych owoców – truskawki świetnie nadają się do produkcji domowego dżemu bez użycia żelujących cukrów. Te zazwyczaj zawierają nie tylko cukier, ale również kwas cytrynowy, konserwanty i inne dodatki, które w domowej kuchni po prostu nie są potrzebne.
Wystarczy rozejrzeć się po ogrodzie lub wybrać się na targ: świeże truskawki są na wyciągnięcie ręki, a gdy są naprawdę dojrzałe, nie potrzeba już żadnego dodatkowego słodzika. Te mniej dojrzałe dostarczą potrzebnej pektyny, która naturalnie zagęści dżem. Jeśli chcesz jeszcze bardziej ulepszyć efekt, możesz dodać trochę startej jabłka – to kolejny naturalny źródło pektyny i dodatkowo nada delikatną głębię smakową.
Przepis na domowy dżem truskawkowy bez cukru
Jeśli szukasz przepisu na dżem bez cukru, który jednocześnie jest prosty i łatwy do wykonania nawet dla początkujących, oto jedna sprawdzona propozycja:
Składniki:
- 1 kg świeżych truskawek (najlepiej o różnym stopniu dojrzałości)
- 1 małe jabłko (dla naturalnej pektyny)
- 2 łyżki soku z cytryny
- Opcjonalnie: 1 łyżka nasion chia lub 1 łyżeczka agaru dla zagęszczenia
Instrukcje:
- Oczyść truskawki i pokrój na mniejsze kawałki. Jabłko obierz i zetrzyj na drobno.
- W garnku doprowadź owoce do wrzenia i dodaj sok z cytryny.
- Gotuj na małym ogniu około 20–30 minut, aż mieszanka zgęstnieje. Podczas gotowania regularnie mieszaj i zbieraj ewentualną pianę.
- Jeśli chcesz bardziej wyrazistą strukturę, możesz część mieszanki zmiksować blenderem ręcznym.
- Dla lepszej konsystencji możesz dodać nasiona chia (pozostaw kilka minut do napęcznienia) lub agar według instrukcji na opakowaniu.
- Gorący dżem napełniaj do wysterylizowanych słoików, mocno zamknij i odwróć do góry dnem. Pozostaw do ostygnięcia.
Ten dżem truskawkowy bez cukru i bez żelującego cukru wytrzyma w lodówce kilka tygodni. Jeśli chcesz go przechować dłużej, możesz słoiki wysterylizować w kąpieli wodnej.
Dżem, który smakuje dzieciom i tym, którzy nie tolerują cukru
W wielu rodzinach dżem jest tradycyjnym elementem śniadania – na chlebie z masłem, w jogurcie lub jako nadzienie do pieczywa. U dzieci jednak często istnieje obawa przed nadmiarem cukru. Właśnie tutaj dżem bez dodatku cukru może odegrać kluczową rolę. Jest naturalnie słodki, pełen witamin i antyoksydantów, a jednocześnie nie zawiera niczego, co obciążałoby ich organizm.
Doświadczenie jednej mamy z Brna: „Moja córka uwielbia dżem, ale nie chciałam jej dawać kupnego, który jest pełen cukru. Spróbowałam domowej wersji z truskawkami, jabłkiem i odrobiną nasion chia i odniosła ogromny sukces. Córka teraz dodaje go nawet do owsianki zamiast miodu."
Naturalne słodziki jako możliwa alternatywa
Choć można przygotować dżem całkowicie bez słodzików, niektórzy ludzie mimo wszystko pragną nieco słodszego smaku. W takim przypadku można sięgnąć po naturalne alternatywy – syrop daktylowy, cukier kokosowy, stewię lub erytrytol, które są łagodniejsze dla organizmu i nie powodują gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi. Ważne jest jednak, aby pamiętać, że również naturalne słodziki powinny być stosowane z umiarem.
Zrównoważoność i domowa produkcja
Przygotowanie własnego dżemu w domu to nie tylko zdrowsza, ale i bardziej zrównoważona opcja. Unikasz plastikowych opakowań, ograniczasz spożycie przemysłowo przetworzonej żywności i przede wszystkim wykorzystujesz sezonowe owoce – najlepiej z lokalnych źródeł, bez zbędnych pestycydów i długiego transportu. Domowe słoiki dżemu można także pięknie podarować – jako oryginalny prezent, który cieszy i smakuje.
Produkcja własnego dżemu może być również pięknym rodzinnym rytuałem, podczas którego dzieci uczą się gotować, poznają wartość domowej pracy i rozumieją, że słodkie przysmaki nie muszą być niezdrowe. A gdy w kuchni unosi się zapach gotujących się truskawek, to doświadczenie, które nie zostanie zapomniane.
W dzisiejszych czasach, gdy zdrowy styl życia jest coraz częściej omawianym tematem, dżem bez cukru stanowi doskonałe rozwiązanie dla wszystkich, którzy chcą jeść z przyjemnością, ale bez wyrzutów sumienia. Niezależnie od tego, czy posmarujesz go na domowym chlebie na zakwasie, czy dodasz do białego jogurtu, będzie smakować wyśmienicie – i bez zbędnych kalorii.
