Wypróbuj świetny przepis na katův šleha, aby urozmaicić swoje menu.
Katův šleh - pikantna klasyka, która się nie nudzi
Kto nie zna Katův šleh? Wyraziste danie, które pojawia się w menu czeskich pubów od dziesięcioleci, choć w domowej kuchni bywa pomijane. Tymczasem właśnie Katův šleh jest idealnym przepisem na dni, kiedy nie ma czasu stać godzinę przy kuchence, ale ochota na coś sycącego i wyrazistego pozostaje. W tym artykule przyjrzymy się nie tylko temu, jak przygotować tradycyjną wersję, ale także mniej znanemu, aczkolwiek zaskakująco smacznemu przepisowi na Katův šleh z lečem. A ponieważ jest to danie z historią, nie będziemy go postrzegać jedynie jako mieszankę wieprzowiny i ketchupu, ale jako kulinarny odcisk czasu, kiedy z niewielu składników tworzono wiele.
Czym właściwie jest Katův šleh?
Choć nazwa brzmi dramatycznie, zdecydowanie nie jest to historyczny przepis związany z egzekucjami. W rzeczywistości jest to prosta mięsna mieszanka z pikantnym sosem, która swoją nazwę zawdzięcza właśnie wyrazistemu smakowi – ostrym jak uderzenie miecza kata. Podstawą jest wieprzowina, cebula, czosnek, i kombinacja przecieru pomidorowego, ketchupu, musztardy i ostrej papryki. Wynikiem jest sycące danie, które dobrze pasuje do frytek, ryżu lub świeżego chleba.
To danie, które szczególnie w latach 80. i 90. zdobyło popularność w stołówkach i pubach. Dlaczego? Niska cena składników, szybkie przygotowanie i smak, który syci nawet ciężko pracującego człowieka. Choć często spotykamy się z opinią, że to „zbyt zwyczajne" danie, właśnie jego prostota czyni je tak lubianym.
Tradycyjny przepis na Katův šleh
Podstawą dobrego Katova šlehu jest odpowiednio dobrane mięso. Najczęściej używa się wieprzowej szynki, ewentualnie łopatki – to chude, ale soczyste mięso, które szybko się przygotowuje i dobrze wchłania smak przypraw.
Składniki na 4 porcje:
- 500 g wieprzowej szynki lub łopatki
- 1 większa cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 4 łyżki ketchupu (najlepiej ostrego lub domowego)
- 1 łyżka pełnotłustej musztardy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki ostrej papryki (lub wedle smaku)
- sól, pieprz
- olej do smażenia
- trochę wody lub bulionu do podlania
Mięso kroimy na cienkie paski – powinno przypominać „cięcia" biczem, stąd może inspiracja do nazwy. Na oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy mięso, które szybko obsmażamy, aby się zetknęło. Gdy puści sok, dodajemy czosnek, paprykę, przecier, musztardę i ketchup. Wszystko dobrze mieszamy i krótko smażymy, aby smaki się połączyły. Następnie lekko podlewamy wodą lub bulionem i dusimy pod przykryciem około 15 minut, aż mięso zmięknie.
Wynikiem jest gęsta, pikantna mieszanka o bogatym smaku, idealna do podawania z dodatkami, ale także smaczna sama w sobie. Ciekawostką jest, że Katův šleh często porównywany jest do węgierskiego perkeltu lub meksykańskiego chilli con carne – choć to różne dania, dzielą podobną filozofię: kilka podstawowych składników, silny smak i nacisk na praktyczność.
Katův šleh z lečem
Na pierwszy rzut oka może to brzmieć dziwnie – dlaczego do mięsnego dania dodawać mieszankę warzywną pochodzącą z Węgier? Ale właśnie kombinacja słodkiego smaku leča i pikantnego sosu nadaje daniu nowy wymiar, który pokochają nawet ci, którzy klasyczny Katův šleh uważają za zbyt ciężki.
Lečo dodaje nie tylko świeżości, ale także tekstury i koloru. Jeśli masz domowe lečo z letnich zbiorów, tym lepiej – świeże papryki i pomidory są niezastąpione. W przeciwnym razie dobrze posłuży także dobrej jakości sterylizowane lečo bez zbędnych konserwantów.
Przepis na Katův šleh z lečem zasadniczo nie różni się od klasycznej procedury. Wystarczy dodać do przygotowanej mieszanki około 200–300 g leča (w zależności od pożądanej konsystencji) i jeszcze krótko podgrzać. Wynikowy smak jest łagodniejszy, ale wciąż wyraźnie przyprawiony. Ponadto danie staje się świetnym wyborem dla tych, którzy starają się włączyć więcej warzyw do swojej diety, nie rezygnując z ulubionych smaków.
Jak dostosować šleh do własnego smaku
Jedną z największych zalet tego przepisu jest jego otwartość na modyfikacje. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się pominąć ostrą paprykę, zastąpić ketchup domowym sosem pomidorowym, czy dodać świeże chili, zawsze otrzymasz smaczne danie. Wersję wegetariańską można przygotować z tofu lub przetworzonym seitanem, najlepiej marynowanym, aby lepiej wchłonął przyprawy. A jeśli szukasz zdrowszej alternatywy, sięgnij po wysokiej jakości mięso ekologiczne lub nawet drób – kawałki kurczaka przygotowują się jeszcze szybciej i są lżejsze.
Jedna pubowa legenda głosi, że Katův šleh kiedyś powstał jako „danie resztkowe" – mieszanka tego, co kucharzowi zostało z poprzednich dni. I właśnie dzięki temu można do podstawy dodać praktycznie wszystko, co masz w domu – od marynowanych ogórków po resztki fasoli czy kukurydzy z poprzedniej kolacji.
Dlaczego Katův šleh jest wciąż popularny?
Podczas gdy wiele dań z przeszłości popadło w zapomnienie, Katův šleh ma niesamowitą trwałość. Może dlatego, że łączy w sobie wygodę domowej kuchni z odwagą ostrych smaków, może dlatego, że każdy może go dostosować do siebie. Podobnie jak segedyn czy gulasz, i Katův šleh jest daniem, które nie boi się wyrazistego przyprawienia, ale pozostaje zrozumiałe i dostępne.
W jednej małej wiejskiej gospodzie na południu Czech serwują Katův šleh w każdy wtorek. Według barmana to „najszybsze danie w menu, które nigdy nie zostaje." Stawiają na klasykę – żadnych nowinek, tylko sprawdzony przepis, który „rozpozna nawet ktoś, kto nie jadł Katův šleh od 20 lat." Właśnie ta emocjonalna pamięć smaków jest tym, co czyni z zwyczajnego dania coś wyjątkowego.
I choć dzisiejsza kuchnia często skłania się ku egzotyce lub wegetariańskim kierunkom, istnieje miejsce dla tradycyjnych czeskich dań, które nie tracą na znaczeniu. Może nadszedł czas, aby ponownie odkryć Katův šleh – tym razem w warunkach domowych i bez konserwantów, za to z wysokiej jakości składnikami i odrobiną nostalgii.
„Jedzenie smakuje najlepiej, gdy jest w nim trochę wspomnień," powiedział kiedyś francuski szef kuchni Alain Ducasse. A właśnie to może być tajemnicą Katova šlehu – to nie tylko mieszanka mięsa i przypraw, ale smak czasu, kiedy gotowano z sercem i z tego, co było pod ręką.
