Skąd wzięła się kurczak korma i dlaczego powinna znaleźć się na twoim stole

Indyjska kurczakowa korma - delikatne curry, które pokocha cała rodzina

Niewiele potraw potrafi połączyć serca miłośników egzotycznej kuchni, jednocześnie zadowalając tych, którzy preferują łagodniejsze smaki. Kurczakowa korma to jedno z dań, które łączy to, co najlepsze z indyjskiej tradycji – bogactwo przypraw, kremową konsystencję i harmonię smaków, która otuli i rozgrzeje. I choć na pierwszy rzut oka może wydawać się skomplikowaną egzotyczną potrawą, jej przygotowanie jest zaskakująco proste i dostępne nawet w zwykłej domowej kuchni.

Co właściwie oznacza "korma"?

Słowo „korma" pochodzi z języka urdu i oznacza „duszone mięso". W Indiach i Pakistanie jest to powszechny sposób przygotowywania mięsa, gdzie najpierw jest krótko obsmażane, a następnie duszone w sosie z śmietany, jogurtu, orzechów i aromatycznych przypraw. Istnieją dziesiątki wariantów – od wegetariańskich po jagnięce – ale kurczakowa korma zyskała szczególną popularność dzięki swojej delikatności i uniwersalności.

W przeciwieństwie do innych indyjskich curry, korma nie należy do pikantnych potraw. Jej siła tkwi w kremowej głębi, w której ujawnia się smak orzechów nerkowca, mleka kokosowego, imbiru, kardamonu, cynamonu i innych ciepłych tonów. To właśnie ta delikatna równowaga czyni kurczakowe korma curry idealnym daniem nawet dla tych, którzy zwykle nie śmiało podchodzą do kuchni indyjskiej.

Tajemnica doskonałej kurczakowej kormy

Każdy przepis ma swoje własne niuanse, ale niektóre zasady pozostają. Korma tradycyjnie przygotowywana jest na bazie kilku kluczowych składników:

• Jogurt lub śmietana – baza kremowej struktury. Jogurt dodaje lekkiej kwasowości, śmietana zaś delikatności.
• Mielone orzechy nerkowca lub migdały – dodają sosowi typowej gęstości i lekko słodkawego smaku.
• Aromatyczna mieszanka przypraw – najczęściej kardamon, cynamon, goździki, imbir i kurkuma.
• Cebula i czosnek – baza smaków, która tworzy tło dla rozwinięcia się wszystkich pozostałych składników.
• Wysokiej jakości mięso z kurczaka – najlepiej udka, które pozostają soczyste i dobrze przyjmują smak marynaty.

Podczas gdy w restauracjach korma często przygotowywana jest z dużą ilością śmietany, w domu można postawić na zdrowsze warianty – na przykład mleko kokosowe lub alternatywy roślinne. Właśnie tutaj może się przydać oferta sklepów internetowych takich jak Ferwer, które oferują wysokiej jakości produkty bio – od mleka kokosowego po eko orzechy nerkowca bez chemicznej obróbki.

Historia z polskiej kuchni

Wyobraźmy sobie sytuację: zwykły dzień roboczy, kiedy wraca się do domu z pragnieniem ugotowania czegoś szybkiego, ale jednocześnie wyjątkowego. Zamiast klasycznego kurczaka w papryce czy smażonego kotleta, wybór pada na przepis na kurczakową kormę, który ktoś dostrzegł w książce kucharskiej Jamiego Olivera. W lodówce jogurt, w spiżarni mleko kokosowe, cebula, czosnek i kilka przypraw. Po pół godzinie gotowania zapach zaczyna się roznosić po mieszkaniu i członkowie rodziny zaczynają się schodzić. Wszyscy zgadzają się, że „to naprawdę pyszne" i że mogliby częściej jeść kuchnię indyjską.

Taki scenariusz nie jest wyjątkiem. Korma jest bowiem idealną bramą do świata indyjskiej gastronomii – dostępną, nieskomplikowaną, a jednocześnie z głębokim profilem smakowym. Co więcej, jest dobrze dostosowywalna – wegetarianie mogą zastąpić kurczaka kalafiorem lub tofu, osoby na diecie bezlaktozowej zaś mogą użyć śmietany roślinnej.

Jak przygotować domową kurczakową kormę?

Choć istnieje wiele wariantów, poniższy przepis na indyjską kurczakową kormę należy do najprostszych, a jednocześnie najbardziej autentycznych. Jest idealny dla czterech porcji i poradzi sobie z nim nawet początkujący.

Składniki:

• 600 g mięsa z kurczaka (udka bez kości)
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub kokosowego
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 100 ml białego jogurtu lub mleka kokosowego
• 50 g mielonych orzechów nerkowca
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• sól do smaku
• woda lub bulion do dolania

Proces zaczyna się od smażenia cebuli na złoto, dodania czosnku, imbiru i przypraw, a następnie dodania mięsa z kurczaka. Gdy mięso się zetnie, przychodzi czas na jogurt i mielone orzechy nerkowca, które tworzą aksamitny sos. Całość dusimy pod przykryciem 20–30 minut, aż mięso zmięknie, a sos zgęstnieje.

Podaje się najczęściej z ryżem basmati, ewentualnie z chlebem naan lub chapati. Korma ma jedną zaletę – doskonale smakuje nawet następnego dnia po podgrzaniu, gdy smaki jeszcze bardziej się przenikną.

Dlaczego kurczakowa korma zasługuje na miejsce w Twoim jadłospisie?

Oprócz tego, że kurczakowa korma z orzechami nerkowca jest smaczna i łatwa do przygotowania, oferuje również zaskakujące korzyści odżywcze. Orzechy dostarczają zdrowych tłuszczów i minerałów, jogurt czy śmietana roślinna zaś białka i probiotyków. Dzięki temu jest to danie, które nie tylko syci, ale także coś zwraca organizmowi.

Dodatkowo dobrze łączy się z innymi zdrowymi składnikami – można do niej dodać groszek, szpinak lub słodkie ziemniaki. A jeśli starasz się jeść mniej mięsa, nie ma problemu, aby zastąpić je roślinną alternatywą. Korma jest na tyle uniwersalna, że sprosta współczesnym trendom żywieniowym.

Mały czar wielkiej kultury

Kuchnia indyjska opiera się na równowadze smaków, szacunku dla tradycji i umiejętności gotowania z dostępnych surowców. Być może dlatego zdobywa serca ludzi na całym świecie. A kurczakowe korma curry jest jej doskonałym ambasadorem – łagodnym, pachnącym, a jednocześnie z nutą egzotyki.

Jak kiedyś powiedział indyjski szef kuchni Ranveer Brar: „Kiedy gotujesz sercem, nawet najprostsze danie staje się świętem." I właśnie to czyni korma – zwyczajny wieczór w tygodniu zmienia w małe święto smaków.

Na Ferwer znajdziesz wszystko, co potrzebne, aby przygotować to święto także w domu. Od bio mięsa kurczaka z etycznej hodowli, przez ekologicznie uprawiane przyprawy, po fair-trade mleko kokosowe i orzechy nerkowca. Bo naprawdę dobre jedzenie zaczyna się od jakościowych surowców. A to nie tylko indyjska mądrość – to uniwersalna prawda.