Przepis na Tom Yum, który przyniesie Ci kawałek Tajlandii
Tom Yum - tajska zupa pełna smaku, którą przygotujesz nawet w domu
Kuchnia tajska jest znana ze swojej równowagi między ostrym, słodkim, kwaśnym i słonym. A Tom Yum jest jednym z najlepszych przykładów tej fascynującej równowagi smaków. Ta wyrazista zupa pochodząca z Tajlandii stała się popularna nie tylko w całej Azji Południowo-Wschodniej, ale również u nas w Europie. Ale jak przygotować autentyczny przepis na Tom Yum w domu? I czy w ogóle można ją ugotować bez egzotycznych składników, które trudno zdobyć?
Zaskakująco tak. Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem pikantnych potraw, czy po prostu szukasz zdrowej i szybkiej kolacji, Tom Yum może stać się stałym elementem w Twoim domowym menu. Niezależnie od tego, czy szukasz przepisu na tajską zupę Tom Yum, czy interesuje Cię, jak użyć pasty Tom Yum, mamy dla Ciebie wszystko, co najważniejsze.
Co to jest Tom Yum i dlaczego zdobył świat?
Tom Yum (czasami zapisywane jako Tom Yam) to tradycyjna tajska zupa, której nazwa można przetłumaczyć jako „gotować i mieszać" (tom = gotować, yum = mieszać). Najczęściej przygotowywana jest z krewetkami (wtedy mówimy o Tom Yum Goong), ale równie dobrze smakuje z kurczakiem (Tom Yum Gai), tofu lub owocami morza.
Tajną bronią tej zupy jest jej aromatyczna baza: pachnąca mieszanka galangalu, trawy cytrynowej, liści limonki, papryczek chili i sosu rybnego tworzy niepowtarzalny smak. Rezultat? Zupa, która rozgrzewa, oczyszcza zatoki i jednocześnie koi duszę. Dla Tajów to nie tylko zwykłe danie, ale też lekarstwo na przeziębienie.
Podczas gdy w Tajlandii masz do wyboru dziesiątki wariantów, przy przygotowywaniu w domu zazwyczaj spotkasz się z dwiema głównymi wersjami: klarowną i kokosową. Klarowna Tom Yum jest ostrzejsza, z wyraźnym smakiem cytrusowych ziół, podczas gdy kokosowa wersja (Tom Yum Nam Khon) jest bardziej kremowa i łagodniejsza dzięki mleku kokosowemu i nieco większej ilości pasty chili.
Przepis na zupę Tom Yum
Przygotowanie tej legendarnej zupy nie jest skomplikowane, ale kluczowe jest posiadanie odpowiednich składników. Jeśli niektóre z nich są trudne do zdobycia świeże, można je zastąpić suszonymi lub mrożonymi wersjami. W specjalistycznych sklepach azjatyckich lub online nie jest już problemem zdobycie nawet galangalu czy liści limonki.
Oto prosty przepis na Tom Yum z krewetkami, który przygotujesz w ciągu 30 minut:
Składniki:
- 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
- 2–3 łodygi trawy cytrynowej
- 4–5 plasterków świeżego galangalu (lub 1 łyżeczka suszonego)
- 3–4 liście limonki (Kaffir lime)
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki soku z limonki
- 1–2 łyżeczki cukru (najlepiej palmowego)
- 200 g krewetek (obranych, najlepiej z ogonkiem)
- 150 g grzybów (np. pieczarki lub shimeji)
- 1–2 łyżki pasty Tom Yum (patrz poniżej)
- opcjonalnie 100 ml mleka kokosowego (dla wersji kremowej)
- świeże papryczki chili lub płatki chili do smaku
- szczypiorek i kolendra do dekoracji
Sposób przygotowania:
- W garnku doprowadź bulion do wrzenia. Dodaj grubo pokrojoną trawę cytrynową, galangal i liście limonki. Gotuj przez 5–10 minut, aby uwolnić aromaty.
- Dodaj pastę Tom Yum, sos rybny, cukier i sok z limonki. Dokładnie wymieszaj.
- Dodaj grzyby i krótko gotuj. Następnie dodaj krewetki i gotuj, aż staną się różowe (ok. 3 minuty).
- Jeśli chcesz wersję kokosową, dodaj mleko kokosowe i krótko podgrzej.
- Spróbuj zupy i ewentualnie dostosuj smaki – powinna być kwaśna, słona i pikantna jednocześnie.
- Podawaj na gorąco, posypaną posiekanym szczypiorkiem i świeżą kolendrą.
Pasta Tom Yum
Może się zastanawiasz: Czy konieczne jest zdobywanie wszystkich tych egzotycznych ziół? I właśnie tutaj wkracza pasta Tom Yum. Ta przygotowana wcześniej mieszanka, która zawiera skoncentrowane ekstrakty z trawy cytrynowej, galangalu, chili i innych ważnych składników, znacznie ułatwi Ci gotowanie. Wystarczy dodać ją do bulionu i w krótkim czasie masz gotowe.
Przy wyborze pasty zalecamy czytanie składu – wysokiej jakości pasta Tom Yum nie powinna zawierać glutaminianu sodu, nadmiaru cukru ani syntetycznych barwników. Na rynku dostępne są również wersje wegańskie bez sosu rybnego.
Jednocześnie pasta daje możliwość eksperymentowania. Niektórzy używają jej jako bazy do marynaty na tofu lub grillowane mięso. Inni dodają ją do zup z makaronem lub wywarów z roślin strączkowych, aby wzmocnić smak. Z odrobiną kreatywności nie musisz trzymać się tylko tradycyjnego przepisu na zupę Tom Yum.
Jedzenie, które łączy
Jedną z uroków kuchni tajskiej jest to, że jedzenie często przygotowuje się i spożywa wspólnie. Tom Yum to typowe danie, które podaje się na środku stołu w misce, z której każdy sobie nabiera. W tajskich rodzinach jest powszechne, że przy kolacji spotyka się kilka pokoleń – dziadkowie, rodzice i dzieci – a każda zupa smakuje nieco inaczej w zależności od tego, kto ją akurat gotował.
Jedna polska rodzina, która zakochała się w kuchni tajskiej podczas podróży po Azji, polubiła Tom Yum tak bardzo, że gotują ją w każdy niedzielny wieczór. Mama przygotowuje bulion, dzieci mieszają mleko kokosowe z pastą, a tata na koniec zawsze doprawia tak, żeby „paliło, ale nie za bardzo". Każdy ma przy stole swoją rolę – a to być może największa wartość tradycyjnych potraw. Nie tylko smak, ale i dzielenie się.
Dlaczego warto dać szansę Tom Yum?
Oprócz tego, że jest to danie pełne smaku i emocji, Tom Yum ma również wiele korzyści zdrowotnych. Dzięki trawie cytrynowej i galangalowi ma działanie przeciwzapalne, sos rybny dostarcza organizmowi ważnych minerałów, a chili pomaga przyspieszyć metabolizm. Jeśli dodatkowo użyjesz wysokiej jakości składników i pominięte zostaną dodatki glutaminianowe, masz w rękach zdrową, niskokaloryczną, a jednocześnie sycącą zupę.
Wypróbuj nasze naturalne produkty
Jak powiedział tajski szef kuchni Ian Kittichai: „Jedzenie nie polega na skomplikowaniu, ale na równowadze smaków. Gdy nauczysz się równoważyć słony, kwaśny, słodki i ostry, możesz gotować cokolwiek."
Co powiesz? Spróbuj przygotować swoją własną wersję Tom Yum w domu. Niezależnie od tego, czy będzie to według klasycznego przepisu, czy z pomocą pasty, gwarantujemy, że smak przeniesie Cię o tysiące kilometrów dalej – prosto do serca Tajlandii.
