Przygotuj nem rán i odkryj tajemnice kuchni wietnamskiej

Wietnamskie nem rán - chrupiąca przekąska, która podbiła świat

Jeśli kiedykolwiek odwiedziłeś wietnamską restaurację lub spróbowałeś autentycznej azjatyckiej kuchni, istnieje duża szansa, że spotkałeś się z chrupiącymi zawijanymi przekąskami zwanymi nem rán. W Polsce często mylone są z chińskimi sajgonkami, ale wietnamska wersja ma swój specyficzny charakter i smak, który zasługuje na uwagę. To tradycyjne danie, znane także jako wietnamskie smażone rolki, staje się w ostatnich latach coraz bardziej popularne nie tylko w Azji, ale także w Europie. I nie ma się czemu dziwić – delikatny aromat, różnorodne składniki i chrupiąca tekstura tworzą idealne połączenie.

Czym jest nem rán i dlaczego warto go spróbować?

Nem rán, znane na świecie również pod francuską nazwą nems, to klasyczne wietnamskie danie, składające się z cienkich papierów ryżowych, które wypełnia się mieszanką mielonego mięsa (najczęściej wieprzowego), warzyw, grzybów i makaronu, a następnie smaży na złoto w oleju. Efektem jest złocisty, chrupiący zawijaniec, który wewnątrz jest soczysty i bogaty w smaki.

W różnych częściach Wietnamu można spotkać się z różnymi wersjami, w zależności od lokalnych składników. Na przykład na północy Wietnamu, zwłaszcza w Hanoi, nem rán przygotowuje się w sposób bardziej tradycyjny i są mniejsze, podczas gdy na południu mogą być większe i zawierać słodsze składniki. Interesujące jest to, że w wietnamskiej kuchni nem rán często podaje się ze świeżymi ziołami i makaronem ryżowym jako część dania zwanego bún nem rán, tworząc tym samym zrównoważone i orzeźwiające danie pełne kontrastowych smaków i tekstur.

Jak przygotować nem rán w domu?

Możesz myśleć, że przygotowanie wietnamskich smażonych zawijanych przekąsek w domu brzmi skomplikowanie. Ale z odrobiną cierpliwości i jakościowymi składnikami każdy, kto ma ochotę spróbować czegoś nowego, poradzi sobie z tym zadaniem. Jeśli szukasz przepisu na nem rán, lub chcesz nauczyć się, jak zrobić nem rán (cách làm nem rán), mamy dla ciebie prosty i autentyczny sposób.

Podstawowe składniki (na około 20 zawijańców):

• 200 g mielonego mięsa wieprzowego
• 50 g cienkiego makaronu szklanego ryżowego (namoczonego i posiekanego)
• 100 g białej kapusty lub chińskiej kapusty (drobno starte)
• 1 średnia marchewka (starta)
• 20 g suszonych czarnych grzybów (namoczonych i pokrojonych)
• 1 jajko
• 2 ząbki czosnku (posiekane)
• sól, pieprz, sos rybny (nước mắm)
• 20 papierów ryżowych do zawijania

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki na farsz wymieszaj w misce – powinnaś otrzymać pachnącą, wilgotną mieszankę.
2. Papier ryżowy zanurz krótko w letniej wodzie, aby zmiękł, i połóż go na czystej ściereczce lub drewnianej desce.
3. Na dolną część papieru połóż około łyżki farszu i zawiń jak kopertę – najpierw przykryj farsz dolnym brzegiem, następnie złóż boczne strony i ciasno zawiń do góry.
4. Gotowe zawijańce smaż na średniej temperaturze w większej ilości oleju na złoty kolor. Dla dodatkowej chrupkości możesz smażyć dwa razy – raz krótko i drugi raz tuż przed podaniem.

Zawijańce smakują wyśmienicie same, ale w połączeniu z tradycyjnym wietnamskim sosem na bazie sosu rybnego, octu, cukru, limonki i czosnku zyskują dodatkowy wymiar. A jeśli podasz je z makaronem ryżowym i świeżą miętą, kolendrą oraz sałatą, masz przed sobą autentyczne danie bún nem rán – potrawę, która w gorącym wietnamskim klimacie jest mile widzianym orzeźwieniem.

Nem rán w kontekście zdrowego i zrównoważonego odżywiania

Na pierwszy rzut oka nem rán może nie wyglądać jak zdrowe danie – w końcu to smażone jedzenie. Ale wszystko zależy od sposobu przygotowania i użytych składników. Jeśli użyjesz jakościowego mięsa z wolnego wybiegu, organicznych warzyw i zdrowszych wariantów olejów (np. arachidowego lub słonecznikowego z wyższym punktem dymienia), możesz się nim delektować z czystym sumieniem.

Ciekawą alternatywą dla wegetarian jest farsz z tofu, grzybów i dużej ilości warzyw. A jeśli chcesz uniknąć smażenia, możesz zawijańce upiec w piekarniku lub przygotować w frytownicy beztłuszczowej – wynik może być mniej tradycyjny, ale nadal smaczny i znacznie lżejszy.

Ponadto, przygotowanie nem rán w domu zmusza do zastanowienia się nad pochodzeniem składników, których używasz. Wybierając lokalne i sezonowe produkty zmniejszasz swój ślad węglowy i wspierasz zrównoważone rolnictwo. I to jest dokładnie ten rodzaj decyzji, który wpisuje się w filozofię zdrowego stylu życia i ekologicznego gospodarstwa domowego.

Historie z wietnamskich domów

W Wietnamie nem rán często przygotowuje się z okazji świąt, takich jak Tết (wietnamski Nowy Rok) lub rodzinnych uroczystości. Każda rodzina ma swój własny przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Dzieci pomagają w zawijaniu przekąsek, podczas gdy babcie czuwają nad doprawieniem farszu.

Jedna wietnamska rodzina mieszkająca w Pradze opowiadała, jak co sobotę przygotowują nem rán wspólnie – jako rytuał, który łączy pokolenia. "Nasze dzieci uczą się nie tylko gotować, ale także rozumieć nasze korzenie. A gdy widzimy, jak wkładają je do pudełek na lunch do szkoły, wiemy, że niosą tę tradycję dalej," mówi pani Linh, która przybyła do Czech w latach 90.

Ten osobisty wymiar jedzenia to coś, czego często brakuje w nowoczesnym, szybkim świecie. I właśnie dzięki takim potrawom jak nem rán możemy na chwilę się zatrzymać, dzielić się z rodziną i przyjaciółmi oraz cieszyć się autentycznymi smakami, które mają duszę.

Dlaczego nem rán to coś więcej niż tylko zawijańce?

W czasach, gdy coraz więcej ludzi stara się jeść zdrowo i zrównoważenie, nem rán jest dowodem na to, że nawet tradycyjna kuchnia może być częścią nowoczesnego stylu życia. Jeśli przygotujesz danie w domu, masz pełną kontrolę nad tym, co jesz – od wyboru mięsa po rodzaj użytego oleju. A co więcej, przy tym czerpiesz radość z tworzenia i dzielenia się, co jest czymś, czego w dzisiejszych czasach tak bardzo potrzebujemy.

Niezależnie od tego, czy szukasz inspiracji na zdrowy obiad, chcesz nauczyć się nowego przepisu, czy po prostu poszerzyć swój kulinarny repertuar, wietnamskie nem rán oferuje znacznie więcej niż tylko chrupiące doświadczenie. To okno do innej kultury, która ceni rodzinę, świeże składniki i proste, ale uczciwe jedzenie. I to jest dokładnie powód, dla którego to danie przetrwało pokolenia i dziś znajduje drogę także na nasze talerze.