Naucz się, jak zrobić arancini jak prawdziwy włoski szef kuchni

Arancini - sycylijska kulka szczęścia, która podbija świat

Kiedy mówimy o Włoszech, większość ludzi natychmiast myśli o pizzy, makaronach i espresso. Ale właśnie Sycylia, nasłoneczniona wyspa na południu kraju, oferuje specjalność, która zdobywa serca miłośników dobrego jedzenia na całym świecie. Arancini, czasami pisane także jako arancine, to chrupiące kulki ryżowe nadziewane pysznymi farszami, które następnie są smażone na złoto. Czym dokładnie są arancini, jak się je przygotowuje i dlaczego zasługują na miejsce na Twoim talerzu?

Arancini – co to właściwie jest?

Słowo „arancini" pochodzi z włoskiego i w tłumaczeniu oznacza „małe pomarańcze", co nawiązuje do ich okrągłego kształtu i złocistego koloru po usmażeniu. Sycylijskie arancini są jednym z najbardziej ikonicznych dań regionu, a ich pochodzenie sięga czasów arabskiego panowania nad Sycylią w X wieku. Arabowie byli znani ze swojej miłości do ryżu i przypraw, i to właśnie wtedy zaczęły pojawiać się pierwsze wariacje smażonej kulki ryżowej.

W każdej części Sycylii znajdziesz dziś nieco inną wersję – w Palermo arancini są okrągłe, podczas gdy w Katanii mają bardziej stożkowaty kształt, przypominający wulkan Etnę. Farsze również się różnią – od klasycznej mieszanki mielonego mięsa, pomidorów, groszku i sera po nowoczesne wersje wegetariańskie czy rybne.

Co sprawia, że sycylijskie arancini są tak wyjątkowe?

Może już kiedyś próbowałeś smażonych krokietów ryżowych, ale prawdziwe arancini z Sycylii wprowadzą Cię na zupełnie inny poziom gastronomicznego doświadczenia. Nie chodzi tylko o smak. W arancini łączy się tradycja, kreatywność i dbałość o szczegóły, które są tak typowe dla włoskiej kuchni.

Dobre arancino powinno być chrupiące na zewnątrz i kremowo miękkie w środku. Ryż jest często przygotowywany jak risotto – z bulionem, masłem, czasem również szafranem, który nadaje mu charakterystyczny złocisty kolor i delikatny aromat. Po ostudzeniu ryż formuje się w kulki (lub stożki), które są nadziewane, a następnie obtaczane w panierce i smażone.

W czasach, gdy coraz więcej ludzi interesuje się zrównoważonym i zdrowszym stylem życia, smażone danie na pierwszy rzut oka może wydawać się kontrowersyjne. Ale właśnie w tym tkwi magia domowego przygotowania – wiesz, co do nich dodajesz, możesz użyć wysokiej jakości ekologicznych składników, a zamiast klasycznego smażenia upiec je w piekarniku lub przygotować w frytownicy na gorące powietrze. Rezultat? Mniej tłuszczu, ta sama radość.

Przepis na arancini - klasyka, którą warto spróbować

Chociaż przygotowanie arancini wymaga trochę czasu i cierpliwości, efekt naprawdę jest tego wart. Jak to się mówi – najlepsze rzeczy w życiu nie rodzą się w pośpiechu. Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić arancini w domu, oto prosty i sprawdzony przepis na sycylijskie arancini z nadzieniem mięsnym:

Składniki na część ryżową:

• 300 g ryżu okrągłoziarnistego (np. Arborio)
• 800 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
• 50 g masła
• 50 g startego parmezanu
• 1 saszetka szafranu (opcjonalnie)
• Sól do smaku

Na nadzienie:

• 200 g mielonego mięsa wołowego lub wieprzowego
• 1 mała cebula
• 100 g koncentratu pomidorowego
• 100 g groszku
• 100 g startego mozzarelli lub innego dobrze topniejącego sera
• Sól, pieprz, oliwa z oliwek

Do panierowania:

• Mąka pszenna
• 2 jajka
• Bułka tarta

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ryż w osolonym bulionie do miękkości, na końcu wymieszaj z masłem, parmezanem i szafranem, jeśli używasz. Odstaw do ostygnięcia.
2. Na patelni podsmaż cebulkę, dodaj mielone mięso, krótko podsmaż, dodaj koncentrat i groszek, dopraw solą i pieprzem. Gotuj, aż mieszanka się zredukuje.
3. Z ryżu weź garść, uformuj w dłoni „miseczkę", włóż łyżeczkę nadzienia i trochę sera, przykryj kolejną porcją ryżu i uformuj kulkę.
4. Obtocz najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej.
5. Smaż na złoto w oleju lub piecz w nagrzanym piekarniku w 200 °C ok. 25 minut.

A oto jedna wskazówka z praktyki – jeśli zostanie Ci risotto z poprzedniego dnia, to idealna baza do improwizowanych arancini. W włoskich rodzinach to częsta „ratunkowa" kolacja, gdy z resztek tworzy się nowy przysmak. Zero waste w praktyce, jak być powinno.

Czy arancini to nadal tylko sycylijska specjalność?

Dziś już nie. Ze skromnego ulicznego jedzenia arancini przeniosły się do restauracji fine dining, bistro i domowych kuchni na całym świecie. W Nowym Jorku, Londynie i Tokio spotkasz arancini w różnych formach – nie tylko z tradycyjną mieszanką mięsną, ale także z grzybami, szpinakiem, krewetkami, czy jako słodką wersję z nadzieniem czekoladowym.

W Polsce to jeszcze raczej specjalność dla smakoszy, ale i tutaj zaczynają się pojawiać pierwsze jaskółki. W niektórych włoskich delikatesach lub na festiwalach kulinarnych już możesz spróbować arancini, a domowe przygotowanie jest z dostępnością wysokiej jakości składników dziś łatwiejsze niż kiedykolwiek.

Pod względem zrównoważonego rozwoju arancini są sympatyczne również dlatego, że pozwalają wykorzystać resztki jedzenia – ryż, mięso, warzywa czy ser, które masz w domu. Można je również dobrze przechowywać i zamrażać, więc można je przygotować na zapas i potem tylko wyjąć, gdy nie ma czasu na gotowanie.

Arancini jako symbol włoskiej kultury

Włoska kuchnia jest znana ze swojej zdolności do łączenia prostych składników w mistrzowskie smaki. I właśnie arancini są doskonałym przykładem tej filozofii. Nie przypadkiem mówi się o nich nie tylko jako o jedzeniu, ale jako o dziedzictwie kulturowym. Każdy region ma swoją wersję, każda rodzina swój tajny przepis i każdy kęs niesie ze sobą ślad pokoleń.

Jak mówi znany sycylijski kucharz Filippo La Mantia: „Kiedy jesz arancini, smakujesz historię – o naszej historii, naszych matkach i babciach, o rękach, które tworzyły z miłością."

Bez względu na to, czy zdecydujesz się przygotować je w domu, czy spróbujesz ich podczas podróży po Włoszech, jedno jest pewne – arancini to nie tylko pyszne danie. To uczciwe rzemiosło, przyjemność dla zmysłów i dowód na to, że nawet z zwykłego ryżu można stworzyć coś wyjątkowego.

Jak myślisz, odważysz się na swoje pierwsze domowe arancini? A może już należysz do ich fanów, którzy wiedzą, że pod złocistą skorupką kryje się znacznie więcej niż tylko nadzienie – kryje się tam kawałek Sycylii.