Ugotuj włoskiego kurczaka cacciatore i zachwyć swoich bliskich

Włoski kurczak cacciatore - rustykalny urok, który pachnie domem

W kuchni jest niewiele przepisów, które łączą w sobie prostotę, sytość i bogatą historię tak, jak kurczak cacciatore. To tradycyjne włoskie danie, którego nazwa dosłownie oznacza „kurczak po myśliwsku", jest celebracją wiejskiego kunsztu kulinarnego – potrawy, która powstała z dostępnych składników, ale smakuje jak z restauracji z gwiazdką Michelin. Co właściwie czyni włoski kurczak cacciatore tak wyjątkowym i dlaczego zasługuje na swoje miejsce na stole również dzisiaj?

Kiedy mówi się cacciatore, wielu wyobraża sobie sycący, pachnący sos, w którym łączą się pomidory, czosnek, zioła, czasem także oliwki lub kapary, a kawałki kurczaka duszone są tak długo, aż mięso rozpada się w ustach. Ale za tym pysznym połączeniem smaków kryje się historia, sięgająca głęboko do włoskiej historii, a jednocześnie przepis, który doskonale nadaje się do nowoczesnej, bardziej ekologicznej kuchni.

Cacciatore - potrawa ubogich, która zdobyła świat

Chociaż dziś można znaleźć różne wersje na całym świecie, prawdziwy kurczak po myśliwsku pochodzi z Włoch, a konkretnie z regionów Toskanii i Umbrii. Nazwa „alla cacciatora" (w stylu myśliwego) odnosi się do potraw, które przygotowywali sobie właśnie myśliwi – prosto, z tego, co mieli pod ręką. Chociaż pierwotnie chodziło raczej o dziczyznę lub mięso z królika, przepis stopniowo dostosował się do bardziej dostępnych składników, takich jak mięso z kurczaka, które dziś dominuje w przepisie.

Podobnie jak w przypadku innych tradycyjnych potraw, także tutaj istnieje ogromna liczba wariantów. Niektórzy kucharze dodają białe wino, inni czerwone – ktoś dodaje rozmaryn, ktoś inny oregano. W niektórych regionach używa się również grzybów lub papryki. To właśnie ta różnorodność pokazuje, jak kurczak cacciatore potrafi przyjąć różne smaki, a mimo to zachować swoją istotę: pożywne i uczciwe jedzenie, które ogrzewa serce.

A jak właściwie się go przygotowuje? Podstawą jest powolne duszenie mięsa razem z cebulą, czosnkiem, pomidorem i ziołami. Dzięki długiemu gotowaniu wszystkie smaki łączą się i tworzą złożony, a jednocześnie delikatny sos, który jest idealny do podawania z makaronem, polentą lub po prostu świeżym chlebem.

Fenomen kurczaka cacciatore Apetit - kiedy rustykalna kuchnia przenika do mainstreamu

W ostatnich latach kurczak cacciatore zdobył popularność także wśród czeskich miłośników gotowania. Na przykład popularny magazyn Apetit umieścił przepis na włoskiego kurczaka cacciatore wśród swoich sprawdzonych faworytów. Czytelnicy doceniają przede wszystkim prostotę wykonania i silny, domowy smak potrawy. I nie ma się czemu dziwić – przepis łączy to, co najlepsze z kuchni włoskiej: wysokiej jakości składniki, minimalne przetwarzanie i nacisk na naturalny smak.

Przykładem może być historia Olgi z Ołomuńca, która znalazła przepis właśnie w książce kucharskiej od Apetitu i przygotowała go na rodzinną uroczystość. „Nigdy bym nie uwierzyła, że coś tak prostego może zrobić takie wrażenie. Wszyscy prosili o dokładkę," śmieje się. Dodaje też radę – dodać do sosu kilka zielonych oliwek i świeży tymianek. W prostocie naprawdę jest siła.

Co jest w włoskim kurczaku cacciatore tak atrakcyjnego, że stał się hitem nie tylko w wiejskich domach, ale i w miejskich kuchniach? Może to powrót do korzeni, nostalgia za potrawami, które pachną domem. Albo uniwersalność – kurczaka cacciatore można przygotować zarówno na kolację we dwoje, jak i jako danie główne uroczystego obiadu.

Zrównoważony przepis na dzisiejsze czasy

Oprócz smaku coraz więcej ludzi szuka dziś potraw, które są zrównoważone – i to właśnie kurczak cacciatore ma w tym względzie wiele do zaoferowania. Dzięki temu, że jest to danie z jednego garnka, jest energooszczędne. Ponadto pozwala wykorzystać również mniej atrakcyjne części kurczaka, takie jak udka czy skrzydełka, które często są tańsze, a jednocześnie smaczniejsze niż piersi.

Ekologicznie myślący kucharze mogą także wybrać mięso z kurczaka bio z etycznego chowu, domowe pomidory z ogrodu lub przetwory bez konserwantów. Nawet bulion, który często dodaje się do przepisu, można łatwo przygotować w domu z kości i resztek warzyw. Minimalizacja odpadów i wykorzystanie lokalnych surowców czynią z kurczaka cacciatore nie tylko smaczną, ale i troskliwą potrawę.

A co więcej – przepis jest bardzo elastyczny. Jeśli zbliża się koniec tygodnia i w lodówce zostały ostatnie resztki warzyw, można je bez obaw dodać do sosu. Marchew, seler, por, cukinia – wszystko stopniowo łączy się w harmonijną całość. W ten sposób przepis staje się także sprytnym sposobem na zmniejszenie marnowania żywności.

Jak przygotować kurczaka po myśliwsku w domu

Chociaż znajdziesz wiele wariantów, poniższa orientacyjna lista pokazuje podstawowe składniki, których będziesz potrzebować:

• udka lub ćwiartki z kurczaka (najlepiej z kością i skórą)
• oliwa z oliwek
• cebula, czosnek
• pomidory (świeże lub konserwowe), ewentualnie przecier pomidorowy
• białe lub czerwone wino
• czarne oliwki, kapary (opcjonalnie)
• zioła: rozmaryn, tymianek, liść laurowy
• sól, pieprz

Mięso najpierw smaży się na złoty kolor na oleju, wyjmuje, a na wytopionym tłuszczu podsmaża się cebulę i czosnek. Dodaje się pomidory, wino i zioła – a na końcu kurczak wraca z powrotem na patelnię. Wszystko dusi się pod pokrywką, aż mięso zmięknie. Jako dodatek pasuje każdy – polenta, makaron, ziemniaki czy chleb na zakwasie. W ciągu godziny masz na stole potrawę, która smakuje jak z rąk włoskiej babci.

Dlaczego kurczak cacciatore powinien znaleźć miejsce także w twojej kuchni

W czasie, gdy gotowanie często podlega modnym trendom i skomplikowanym technikom, kurczak cacciatore pozostaje wierny swojej istocie – jest to potrawa, którą gotuje się sercem. Nie potrzebujesz żadnego specjalnego sprzętu ani egzotycznych składników. Wystarczy cierpliwość, wysokiej jakości składniki i trochę czasu. Rezultatem jest potrawa, która ucieszy rodzinę i przyjaciół, która pachnie domem i zachęca, by usiąść przy stole i na chwilę zwolnić.

W rustykalnych przepisach często kryje się głębia, której brakuje nowoczesnym potrawom. Jak powiedział słynny szef kuchni Massimo Bottura: „Prawdziwe bogactwo kuchni nie tkwi w luksusie, ale w pamięci, którą jedzenie wywołuje." Kurczak cacciatore jest właśnie taki – prosty, ale pełen emocji.

Niezależnie od tego, czy przygotujesz go według tradycyjnego przepisu z Apetitu, czy znajdziesz własną odmianę w zależności od tego, co akurat masz w domu, wiedz, że właśnie odkryłeś potrawę, która będzie towarzyszyć ci przez całe życie. Ponieważ niektóre smaki po prostu nigdy nie wychodzą z mody.