Odkryj tajemnicę doskonałej focacci z naszym prostym przepisem
Focaccia - zapach Włoch, który wypełni każdą kuchnię
Niewiele potraw potrafi w zwykły dzień przywołać atmosferę śródziemnomorskiego popołudnia tak jak świeżo upieczona włoska focaccia. Ta puszysta, aromatyczna przekąska z chrupiącą skórką i soczystym wnętrzem to klasyka, którą pokochacie od pierwszego kęsa. A co najlepsze? Przygotowanie focacci jest prostsze, niż się wydaje, a z odrobiną cierpliwości jej magia rozwinie się również w waszej kuchni.
W czasach, gdy coraz więcej osób zwraca się ku domowemu pieczeniu, poszukiwanie najlepszego przepisu na focaccię staje się niemal małą sztuką. Każdy ma swoją wersję – ktoś dodaje oliwki, inny świeży rozmaryn, jeszcze ktoś inny ceni sobie cebulę lub suszone pomidory. Ale podstawą wszystkiego pozostaje ciasto, które jest lekkie, a mimo to sycące, odpowiednio wilgotne, a jednocześnie puszyste.
Co czyni focaccię focaccią?
Na pierwszy rzut oka focaccia może wydawać się „czymś pomiędzy pizzą a chlebem", ale byłoby to dla niej krzywdzące. To więcej niż tylko dodatek. We Włoszech często podaje się ją samodzielnie – jako przystawkę z oliwą z oliwek, jako przekąskę do szkoły lub jako bazę do luksusowej kanapki.
To, co czyni focaccię tak wyjątkową, to jej struktura. Powierzchnia jest delikatnie chrupiąca, często polana wysokiej jakości oliwą z oliwek, posypana ziołami i grubą solą, podczas gdy wnętrze pozostaje miękkie i puszyste. Sekret tkwi w długim wyrastaniu i wysokiej jakości składnikach. I właśnie na nie warto zwrócić naszą pierwszą uwagę.
Podstawowe składniki, które decydują
Podczas poszukiwania najlepszego przepisu na focaccię warto zwrócić uwagę nie tylko na samą procedurę, ale także na skład. Na pierwszy rzut oka wygląda to prosto – mąka, woda, drożdże, oliwa z oliwek, sól. Ale różnica w jakości tych składników uwidacznia się już przy pierwszym kęsie.
Kiedy zaczniecie przygotowywać domową focaccię, podstawowym składnikiem, od którego zaczynacie, jest mąka – najlepiej gładka pszenna typu 00, która ma delikatniejszą strukturę, ale jeśli akurat jej nie macie, spokojnie możecie użyć klasycznej gładkiej mąki ze supermarketu. Dla trochę eksperymentów i delikatniejszej struktury można dodać szczyptę semoliny, która nada ciastu przyjemną wilgotność.
Jeśli chodzi o wyrastanie, to od was zależy, czy sięgniecie po świeże czy suszone drożdże – obie opcje działają, ale świeże dodają ciastu nieco inny, trochę „żywszy" smak. Kluczową rolę odgrywa dodatkowa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, która nie tylko nadaje focacci wyrazisty zapach i smak, ale także pomaga stworzyć pięknie wilgotny miąższ i lekko chrupiącą skórkę – zdecydowanie nie warto tu oszczędzać i wyciągnijcie z półki to, co najlepsze. A na koniec doprawienie – sól morska, najlepiej grubszymi kryształkami, które na powierzchni pięknie chrupią, razem ze świeżym rozmarynem, który jest niepisanym królem focacci, tworzy razem prostą, ale absolutnie genialną kombinację, którą pokochacie.
Przepis na tradycyjną włoską focaccię
Jeśli szukacie sprawdzonego przepisu na focaccię, który poradzi sobie nawet początkujący, poniższa wersja jest idealnym punktem wyjścia. Podstawą jest cierpliwość. Dajcie ciastu czas i zobaczycie, jak odwdzięczy się smakiem.
Składniki:
- 500 g gładkiej mąki
- 350 ml letniej wody
- 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suszonych)
- 10 g soli
- 2 łyżki dodatkowej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (do ciasta)
- 2 łyżki oliwy z oliwek (do polania)
- świeży rozmaryn
- gruboziarnista sól morska
Sposób przygotowania:
- W misce wymieszaj wodę z drożdżami i pozwól, aby chwilę stały, by się aktywowały.
- Dodaj mąkę, sól i oliwę z oliwek. Mieszaj, aż powstanie lepkie ciasto.
- Zagniataj (ręcznie lub mikserem z hakiem) przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj folią spożywczą lub ściereczką i pozwól wyrastać co najmniej godzinę, najlepiej dwie.
- Przenieś ciasto na blachę posmarowaną oliwą z oliwek i równomiernie je rozprowadź palcami. Pozwól jeszcze wyrastać przez 30–45 minut.
- Palcami zrób w cieście wgłębienia, skrop oliwą z oliwek, posyp rozmarynem i solą morską.
- Piecz w nagrzanym piekarniku w 220 °C przez około 20–25 minut, aż focaccia będzie złocista.
Wariacje, które warto wypróbować
Gdy opanujecie podstawowy przepis, otwiera się przed wami świat smakowitych możliwości – focaccia jest bowiem jak płótno, na którym możecie namalować, co chcecie. Niezależnie od tego, czy posypiecie ją oliwkami i suszonymi pomidorami, dodacie cebulę z tymiankiem, czy pójdziecie na słodko z winogronami i miodem (jak to lubią w Toskanii), za każdym razem może powstać zupełnie inna, ale równie wspaniała przekąska.
Włosi chętnie sięgają po focaccię jako szybki obiad – przekrawają ją i wypełniają mozzarellą, szynką parmeńską lub grillowanymi warzywami. W Ligurii zanurzają ją w kawie – co może brzmieć dziwnie, ale zdecydowanie warto spróbować.
Historia jednej focacci
Na pewnej małej ogrodowej imprezie na południu Czech, letnim wieczorem, rozbrzmiewał zapach rozmarynu i świeżo pieczonego chleba. Gospodyni, która w trakcie lockdownu zakochała się w domowym pieczeniu, podawała focaccię jeszcze ciepłą, prosto z pieca. Nikt nie pytał, gdzie jest mięso. Focaccia zniknęła ze stołu w ciągu kilku minut. „To smakuje jak wakacje we Włoszech," stwierdził jeden z gości i poprosił o przepis. I właśnie o to chodzi – proste, naturalne smaki, które łączą ludzi bardziej niż jakiekolwiek skomplikowane danie.
Focaccia a zrównoważony styl życia
Domowe pieczenie to nie tylko smak i zapach. To także krok w kierunku bardziej zrównoważonego stylu życia. Kiedy pieczemy w domu, mamy pełną kontrolę nad składnikami. Możemy wybrać mąkę z rolnictwa ekologicznego, wspierać lokalnych producentów oliwy z oliwek lub uprawiać zioła na balkonie. Focaccia świetnie wykorzystuje także resztki – trochę oliwek, kawałek warzywa czy zioła, które w przeciwnym razie trafiłyby do kosza.
Według danych organizacji Food Waste Atlas aż jedna trzecia wyprodukowanej żywności na świecie jest wyrzucana. Domowe pieczenie, takie jak focaccia, może być małym (ale smacznym) wkładem w zmianę tego trendu. A jeśli coś zostanie? Focaccia smakuje świetnie nawet następnego dnia – wystarczy ją lekko podgrzać lub upiec na patelni.
Dlaczego warto pokochać focaccię
Focaccia to nie tylko potrawa, to rytuał. Od wyrabiania ciasta po pierwsze chrupnięcie skórki. Przynosi radość do kuchni, zapach do domu i spokój do stołu. Niezależnie od tego, czy szukacie przepisu na klasyczną włoską focaccię, czy chcecie wypróbować coś nowego, jedno jest pewne – focaccia szybko stanie się stałym elementem waszego piekarniczego repertuaru.
A jak powiedział pewien włoski piekarz: „Najlepsza focaccia to ta, którą zjecie jeszcze ciepłą." Bo smak Włoch zaczyna się właśnie tutaj – w waszym piekarniku.
