Piccata jako zdrowy wybór na szybką i smaczną kolację
Co to właściwie jest piccata i dlaczego to danie zasługuje na swoje miejsce również w polskiej kuchni?
Kuchnia włoska już dawno znalazła drogę do serc Polaków i stała się stałym elementem nie tylko w restauracjach, ale także w domowych kuchniach. Kiedy mówimy „włoskie jedzenie", większości z nas przychodzi na myśl pizza, makaron czy risotto. Niewiele osób od razu przypomina sobie mniej znaną, ale nie mniej smaczną wersję dania – piccata. Chociaż ta nazwa brzmi egzotycznie, jest to proste, eleganckie danie z głębokimi korzeniami w tradycji włoskiej, które można przygotować także w domu. Niezależnie od tego, czy jest to piccata z kurczaka, piccata z indyka, czy klasyczna piccata alla milanese, ta pyszna potrawa zasługuje na większą uwagę.
Co to jest piccata i skąd pochodzi?
Piccata to sposób przygotowywania mięsa, typowy dla północnych Włoch, zwłaszcza regionu Mediolanu. Słowo „piccata” w wolnym tłumaczeniu oznacza „pokrojone cienkie plastry”, co dokładnie oddaje istotę tego dania. Cienkie plastry mięsa najpierw obtacza się w mące, krótko smaży na patelni, a następnie polewa prostym, ale intensywnym sosem z soku z cytryny, masła i kaparów.
Chociaż tradycyjnie przygotowuje się ją z cielęciny, współczesne wersje często wykorzystują również mięso z kurczaka lub indyka, które są bardziej dostępne i często popularniejsze u nas. Dzięki swojej prostocie, świeżości i wyrazistemu smakowi piccata stała się ulubionym daniem również poza granicami Włoch – w USA na przykład piccata z kurczaka jest standardową częścią hotelowych brunchów i restauracji.
Piccata z kurczaka – klasyka na co dzień i na uroczystą kolację
Najczęściej spotykamy się z piccatą właśnie w formie piccaty z kurczaka. Jej przygotowanie jest bardzo szybkie, co czyni ją idealnym wyborem na kolację po ciężkim dniu. Wystarczy mieć pod ręką kilka podstawowych składników – piersi z kurczaka, mąkę, cytrynę, masło i kapary. W niektórych wariantach dodaje się również białe wino lub bulion, który łagodzi sos i dodaje mu głębi.
Jedną z wielkich zalet tego dania jest jego niska zawartość tłuszczu i prostota przygotowania, co doceni każdy, kto stara się jeść zdrowiej, ale nie chce rezygnować z pełnego smaku. Świetnie pasuje na przykład do puree ziemniaczanego, makaronu lub lekkiej sałatki warzywnej. Dzięki soku z cytryny sos ma lekką kwasowość, która przyjemnie kontrastuje z maślanym podkładem, a kapary dodają słonego, pikantnego akcentu.
Piccata z indyka – zdrowsza wersja z eleganckim akcentem
Jeśli szukasz czegoś naprawdę pożywnego, a jednocześnie smacznego, piccata z indyka może być świetną alternatywą. Mięso z indyka jest znane z niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości białka, co czyni je idealnym wyborem dla każdego, kto dba o zdrowy styl życia.
Przygotowanie jest prawie identyczne jak w wersji z kurczaka – wystarczy pokroić mięso na cienkie plastry, delikatnie rozbić, lekko obtoczyć w mące i usmażyć na oleju. Smakowo mięso z indyka jest nieco bardziej wyraziste niż z kurczaka i w połączeniu z cytrynowym sosem pięknie się rozwija. Efektem jest danie, które wygląda luksusowo, a jednocześnie nie obciąża. Świetnie nadaje się jako uroczysty obiad lub lekka kolacja z przyjaciółmi.
Jedna pani z Brna, która stara się gotować jak najzdrowiej z powodu nietolerancji pokarmowych, polubiła właśnie piccatę z indyka. „Kiedy po raz pierwszy spróbowałam przepisu z kaparami i cytryną, byłam zaskoczona, jak świeżo i intensywnie to smakuje. Od tamtej pory gotuję to przynajmniej raz w tygodniu" – mówi z uśmiechem.
Piccata alla milanese – klasyka, która ma swoje zasady
Podczas gdy wersje piccaty z kurczaka i indyka są popularne ze względu na swoją prostotę i uniwersalność, piccata milanese to powrót do tradycji. Ta wersja najczęściej wykorzystuje cielęcinę, którą obtacza się w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smaży na maśle do złotego koloru. Rezultatem jest chrupiący kotlet z delikatnym, soczystym środkiem, podawany z kawałkiem cytryny, a czasem z sosem na bazie bulionu i wina.
Piccata milanese ma wiele wspólnego z wiedeńskim sznyclem, ale kładzie większy nacisk na jakość mięsa i świeżość składników. Sama przygotowanie jest tutaj rytuałem – mięso nie może być zbyt mocno wysmażone, aby pozostało soczyste, a sos łączy się bezpośrednio na patelni po smażeniu. We Włoszech to danie często podawane jest z sałatką z rukoli lub lekkimi spaghetti aglio olio.
Ciekawe jest to, że mimo nazwy „piccata" w wersji mediolańskiej mięso nie jest polewane sosem – wręcz przeciwnie, cytryna podawana jest osobno i każdy może doprawić kotlet według własnego smaku. Ta forma piccaty bardziej przypomina klasykę, którą znamy z niedzielnych obiadów, ale z włoskim urokiem.
Dlaczego piccata powinna znaleźć się w Twoim menu?
Jednym z głównych powodów, dla których piccata staje się coraz bardziej popularna również u nas, jest jej połączenie prostoty, smaku i możliwości wariacji. Można ją przygotować zarówno z mięsa, jak i w wersjach bezmięsnych – na przykład z bakłażana czy tofu – i za każdym razem oferuje inne doznania smakowe. Ponadto obywa się bez ciężkich śmietan, mąki jest w przepisie minimalna ilość, a cytryna dodaje daniu nie tylko smaku, ale i witaminy C.
Wypróbuj nasze naturalne produkty
Zaletą jest także fakt, że większość składników jest powszechnie dostępna, a danie jest gotowe w mniej niż 30 minut. Dla rodziców z dziećmi, studentów i zapracowanych dorosłych to mile widziana oszczędność czasu bez kompromisów w smaku. I nie ma nic lepszego niż po ciężkim dniu delektować się aromatyczną porcją miękkiego mięsa w świeżym sosie z dodatkiem świeżych ziół.
Jeśli także dbasz o zrównoważony sposób życia i chcesz ograniczyć spożycie czerwonego mięsa, piccata z indyka lub kurczaka jest doskonałym wyborem. Indyk ma w porównaniu z wołowiną lub wieprzowiną mniejszy ślad węglowy i jest bardziej przyjazny dla planety. A jeśli wybierzesz mięso ekologiczne z zaufanego źródła, zrobisz kolejny krok w kierunku zdrowszego i bardziej etycznego odżywiania.
Wskazówki na doskonałą piccatę:
- Mięso zawsze kroj na cienkie plastry i delikatnie rozbij – będzie równomiernie smażone i pozostanie soczyste.
- Kapary można zastąpić oliwkami, jeśli ich nie lubisz, ale to właśnie one nadają sosowi charakterystyczną pikantność.
- Sok z cytryny zawsze wyciskaj na świeżo – koncentraty znacznie spłaszczają smak potrawy.
- Dla wersji wegańskiej spróbuj plastry bakłażana obtoczone w mące i smażone na oliwie z oliwek, polane sosem cytrynowo-kaparowym.
Jak mówi znany włoski szef kuchni Massimo Bottura: „Proste jedzenie, przygotowane z miłością i szacunkiem, jest największym luksusem." A piccata jest dokładnie taka – prosta, ale pełna harmonii smaków. Chociaż jej korzenie sięgają Włoch, doskonale nadaje się także do polskiej kuchni, niezależnie od tego, czy szukasz szybkiej kolacji, zdrowszego jedzenia, czy po prostu inspiracji do czegoś nowego.
