Ostre kurczak po syczuańsku to idealny przepis na weekendowy obiad

Egzotyka na talerzu - kurczak po syczuańsku nauczy cię kochać pikantne jedzenie

Kiedy mówimy o kuchni chińskiej, większości z nas przychodzą na myśl słodko-kwaśne sosy, smażony makaron lub chrupiące spring rolls. Ale Chiny to nie tylko jeden uniwersalny kierunek kulinarny. To kraj z różnorodnymi tradycjami kulinarnymi, a prowincja Syczuan jest jednym z najbardziej wyrazistych regionów z własnym, niepowtarzalnym smakiem, który jest niezmiernie pikantny, aromatyczny i niezwykle uzależniający. To stąd pochodzi kurczak po syczuańsku, który stał się popularny także u nas - i to nie tylko w restauracjach, ale również w domowych kuchniach.

Jak smakuje Syczuan?

Kuchnia syczuańska jest znana ze swojej umiejętności łączenia pikantnych, kwaśnych, słodkich i słonych smaków w jedną harmonijną całość. Charakterystyczną cechą jest użycie pieprzu syczuańskiego, który ma lekko cytrynowy smak i specyficzny efekt znieczulający - czyli delikatne mrowienie na języku. Ten pieprz w połączeniu z papryczkami chili tworzy profil smakowy, który Chińczycy nazywają „ma la" - czyli pikantny i znieczulający. Gdy do tego dodamy delikatne mięso kurczaka, chrupiące warzywa i lepką sos, powstaje danie, które zaskoczy nawet doświadczonych smakoszy.

W polskim środowisku kurczak po syczuańsku pojawia się już od kilku lat. Ktoś na niego trafił w dobrej azjatyckiej restauracji, inny może zobaczył go w telewizyjnej kuchni znanego szefa kuchni

Co składa się na smak kurczaka po syczuańsku?

Przepis na kurczaka po syczuańsku może różnić się w zależności od konkretnego źródła, ale podstawowe składniki pozostają podobne. Kluczową rolę odgrywa wysokiej jakości mięso kurczaka - najlepiej pierś lub udka bez kości, ponieważ pozostają one bardziej soczyste. Dodaje się również czosnek, imbir, cebulę dymkę i oczywiście sos, który stanowi serce całego dania. Zazwyczaj zawiera on sos sojowy, ocet ryżowy, cukier i chilli pastę lub świeże papryczki chili. Pieprz syczuański, jeśli uda się go zdobyć, podnosi danie o poziom wyżej.

Do dania tradycyjnie podaje się gotowany ryż jaśminowy, który delikatnie łagodzi pikantność i stanowi idealne uzupełnienie wyrazistego sosu. Kurczak po syczuańsku z ryżem to więc kompletny talerz pełen smaków i aromatów, który syci i cieszy.

Kuchnia syczuańska w domu? Żaden problem

Możesz pomyśleć, że tak egzotyczne danie musi być trudne do przygotowania i wymaga wielu składników. Nic bardziej mylnego. Większość składników można łatwo znaleźć w większych supermarketach lub sklepach ze zdrową żywnością i produktami azjatyckimi. Jeśli zwracasz uwagę na pochodzenie produktów i preferujesz bardziej zrównoważone opcje, warto sięgnąć po kurczaka ekologicznego z ekologicznych hodowli. Sosy i przyprawy wybieraj w jak najczystszej formie, bez glutaminianu i sztucznych konserwantów.

Ciekawy jest również trend dostosowywania oryginalnych przepisów do nowoczesnych kierunków żywieniowych. Istnieją na przykład wegetariańskie warianty kurczaka po syczuańsku, gdzie mięso kurczaka zastępuje tofu lub tempeh. Efekt? Równie smaczny, tylko nieco lżejszy i idealny dla tych, którzy unikają produktów pochodzenia zwierzęcego.

Przepis - kurczak po syczuańsku krok po kroku

Abyśmy mogli zobaczyć, jak takie danie powstaje, przedstawiamy prosty domowy przepis na kurczaka po syczuańsku, inspirowany klasycznymi wersjami i dostosowany do polskich kuchni. Idealnie, jeśli masz wok, ale wystarczy też głębsza patelnia.

Będziesz potrzebować:

• 500 g piersi z kurczaka lub udek bez kości
• 2 łyżki tamari lub sosu sojowego
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
• 2 ząbki czosnku (posiekane)
• 1 łyżka świeżego imbiru (tartego)
• 1 mała czerwona papryczka chili (posiekana, opcjonalnie)
• 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego (niekoniecznie, ale zalecane)
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 cebula dymka (pokrojona)
• olej roślinny do smażenia
• ugotowany ryż jaśminowy lub basmati do podania

Przygotowanie:

1. Mięso kurczaka pokrój na cienkie plastry i wymieszaj ze skrobią i łyżką sosu sojowego. Pozostaw do marynowania na co najmniej 15 minut.
2. Na rozgrzanej patelni lub woku rozgrzej olej i szybko smaż mięso na złoty kolor. Wyjmij i odstaw na bok.
3. Na tej samej patelni podsmaż czosnek, imbir i chili. Dodaj pieprz syczuański i krótko podgrzej.
4. Włóż mięso z powrotem na patelnię, dodaj resztę sosu sojowego, cukier, ocet i olej sezamowy. Dobrze wymieszaj i podgrzewaj przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
5. Na koniec dodaj cebulę dymkę i podawaj od razu z świeżo ugotowanym ryżem.

Efektem jest soczyste i pikantne mięso kurczaka w aromatycznym sosie, które przeniesie cię do ulic Chengdu lub Chongqing, gdzie zapachy przypraw mieszają się z ulicznym gwarem i parą z bambusowych parowników.

Kultura, która tworzy doświadczenie

Kuchnia syczuańska to nie tylko jedzenie. To także sposób na delektowanie się życiem. W Chinach przy stole siedzi się długo, je się powoli, dzieli się smaki i towarzystwo. Może właśnie dlatego podobne dania są idealne na weekendowy obiad z przyjaciółmi lub rodziną. Przygotowanie kurczaka po syczuańsku w domu to nie tylko gotowanie – to mała podróżnicza przygoda bez konieczności pakowania walizek.

Ciekawostką jest, że Zdeněk Pohlreich w swojej wersji przepisu postawił na prostszą i mniej pikantną wersję, co jest idealne dla tych, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z pikantnymi potrawami. Jego kurczak po syczuańsku według Pohlreicha jest inspirowany tradycyjną kuchnią, ale dostosowany do europejskich smaków. Wynik jest zrównoważony i doskonale nadaje się także na bardziej uroczyste okazje.

Jak trafnie zauważył słynny amerykański pisarz i smakosz Anthony Bourdain: "Jedzenie to miejsce, w którym byłeś, co przeżyłeś i z kim to dzieliłeś." Może właśnie dzięki takim przepisom jak kurczak po syczuańsku mamy możliwość smakowania świata, nie opuszczając własnej kuchni.

Niezależnie od tego, czy postawisz na oryginalną wersję z autentycznymi składnikami, czy pójdziesz własną drogą i dostosujesz przepis do swoich możliwości, jedno jest pewne – kurczak po syczuańsku słusznie stał się jednym z ulubionych azjatyckich dań w polskich domach. Dzięki swojemu wyrazistemu smakowi, prostocie przygotowania i wszechstronności stał się nową stałą nie tylko dla miłośników pikantnych potraw.

Więc co powiesz, zamienisz dziś wieczorem klasyczną wołowinę po staropolsku na smak Orientu?