Jak w domu przygotować doskonałą pinsę bez zbędnego stresu

Czym jest pinsa i dlaczego zdobywa serca miłośników pizzy na całym świecie

W dzisiejszych czasach, kiedy coraz więcej ludzi interesuje się wysokiej jakości składnikami i tradycyjnymi metodami, świat gastronomii przeżywa małą rewolucję – a jej nazwa to pinsa romana. Jeśli jeszcze o niej nie słyszeliście, nie jest to zaskakujące. Ten „kuzyn pizzy" pochodzi z okolic Rzymu i w ostatnich latach cicho, ale systematycznie pojawia się również na naszych talerzach. A wielu, którzy jej spróbowali, twierdzi, że jest lżejsza, smaczniejsza i łatwiej strawna niż klasyczna pizza.

Czym więc właściwie jest pinsa? Czym różni się od pizzy? I jak można ją przygotować w domu? Odpowiedzi na te pytania znajdziecie właśnie tutaj.

Odkryte na nowo rzymskie dziedzictwo

Słowo „pinsa" pochodzi od łacińskiego czasownika „pinsere", co oznacza „gnieść" lub „naciskać". Ten wyraz opisuje sposób, w jaki tradycyjnie formowano ciasto w owalny i nieregularny kształt. To właśnie odróżnia pinsę od okrągłej włoskiej pizzy, do której jesteśmy przyzwyczajeni.

Pinsa romana ma jednak głębsze korzenie, niż mogłoby się wydawać. Jej pochodzenie sięga czasów starożytnego Rzymu, gdzie przygotowywano proste placki z kiełkujących zbóż. Współczesna wersja tej przysmaku została ponownie odkryta dopiero w ciągu ostatnich dwudziestu lat przez włoskich piekarzy, którzy połączyli starożytne zasady z nowoczesnym podejściem do odżywiania.

I właśnie tutaj zaczyna się historia, która zasługuje na uwagę każdego, kto interesuje się nie tylko smakiem, ale i tym, co kładzie na talerzu.

Ciasto, które zaskakuje

Podstawowa różnica między pizzą a pinsą tkwi w cieście. Podczas gdy pizza zwykle przygotowywana jest z jednej mąki – najczęściej pszennej – ciasto na pinsę jest mieszanką mąki pszennej, ryżowej i sojowej. Czasami dodaje się również mąkę z ciecierzycy lub innych roślin strączkowych. Efektem jest ciasto o mniejszej zawartości glutenu, które jest lżejsze, bardziej puszyste i łatwiej strawne.

Kolejną zaletą jest długi czas fermentacji, który zwykle trwa od 24 do 72 godzin. Ta metoda nie tylko podkreśla smak, ale także pozwala enzymom rozłożyć złożone cukry i białka, co poprawia strawność i wartość odżywczą końcowego wypieku. Wiele osób, które po pizzy czują się ciężko lub mają problemy z trawieniem glutenu, odkrywa, że pinsa nie powoduje żadnych problemów. Nie jest to jednak wersja bezglutenowa, co warto mieć na uwadze.

Może was zaskoczyć, że gotowa pinsa waży aż o 40% mniej niż tradycyjna pizza – a mimo to syci. Jest to wynikiem zarówno wysokiej zawartości wody w cieście (do 80%), jak i jego struktury, która przypomina focaccię, ale jest znacznie bardziej przewiewna.

Jak smakuje pinsa?

W przeciwieństwie do pizzy, której ciasto bywa gęstsze i czasem twardsze, pinsa jest na powierzchni chrupiąca, a wewnątrz niesamowicie puszysta. Dzięki owalnemu kształtowi i nieregularnemu brzegowi wygląda bardziej rustykalnie i domowo. Zazwyczaj przygotowuje się ją w mniejszych rozmiarach – idealnych dla jednej osoby – dzięki czemu łatwo łączyć różne rodzaje według gustu.

Na pinsę często używa się podobnych składników jak na pizzę, ale większy nacisk kładzie się na świeżość i prostotę. Pomodoro, mozzarella, bazylia, prosciutto, rukola czy karczochy – wszystko to wyróżnia się dzięki temu, że ciasto nie jest zbyt dominujące. I to właśnie prostota jest jedną z największych zalet pinsy.

W włoskich bistrach można ją spotkać albo jako danie główne, albo jako część wspólnego stołu – na przykład z kieliszkiem naturalnego wina. I to właśnie ten moment, kiedy czujecie, dlaczego pinsa zdobywa serca na całym świecie.

Pinsa w domu? To proste!

Chociaż może się wydawać, że przygotowanie pinsy jest skomplikowane, prawda jest inna. Jeśli macie podstawowe umiejętności piekarnicze (i trochę cierpliwości), możecie w domu stworzyć autentyczną pinsę, która obroniłaby się nawet w rzymskiej piekarni.

Podstawą jest oczywiście ciasto, które warto przygotować z wyprzedzeniem – najlepiej dzień wcześniej. Jeśli nie chcecie mieszać różnych mąk i czekać na odpowiedni proces wyrastania, dostępne są również gotowe mieszanki na pinsę lub nawet wstępnie upieczone podstawy, które znajdziecie w sklepach ze zdrową żywnością lub w e-sklepach z jakościowymi składnikami, jak Ferwer.

Mimo to wiele osób chętnie wypróbuje cały proces od początku do końca. Oto prosty przepis na domową pinsę:

Przepis na domową pinsę (2 sztuki)

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki pszennej (najlepiej typu 00)
• 50 g mąki ryżowej
• 50 g mąki sojowej
• 250 ml zimnej wody
• 1 g suszonych drożdży
• 5 g soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1. W misce wymieszajcie mąki, drożdże i około 200 ml wody. Mieszajcie, aż powstanie gładkie ciasto.
2. Dodajcie sól, resztę wody i oliwę. Wyrabiajcie 8–10 minut, aż ciasto będzie elastyczne.
3. Pozwólcie ciastu odpocząć w temperaturze pokojowej przez około godzinę, następnie włóżcie do lodówki na 24 do 48 godzin.
4. Po wyjęciu z lodówki pozwólcie ciastu „wyrosnąć" przez około godzinę.
5. Podzielcie ciasto na dwie części, uformujcie owalne placki i pozwólcie im odpocząć przez 15 minut.
6. Pieczcie w temperaturze 250 °C (lub ustawieniu na pizzę) przez 6–8 minut na wcześniej nagrzanej blasze lub kamieniu – najpierw na sucho.
7. Dodajcie ulubione składniki i pieczcie kolejne 5 minut.

Kreatywność nie zna granic – spróbujcie na przykład połączenia pieczonej dyni, sera koziego i tymianku lub klasyki z pomidorowym sosem i świeżą mozzarellą.

Pinsa jako zdrowsza alternatywa

Jednym z głównych powodów, dla których pinsa zyskuje popularność nawet wśród doradców żywieniowych, jest jej skład. Niższa zawartość glutenu, wyższa zawartość błonnika i dłuższa fermentacja czynią ją naturalnie lżejszą wersją tradycyjnej pizzy. Podczas gdy niektóre nowoczesne fast foody starają się przyciągnąć na „zdrową pizzę", pinsa zasługuje na tę pozycję dzięki tradycyjnym metodom i przemyślanemu wyborowi składników.

W praktyce oznacza to, że po niej nie czujecie się zmęczeni ani „przejedzeni", co docenią nie tylko ci, którzy dbają o linię, ale także ci, którzy po prostu chcą się dobrze czuć po jedzeniu.

I co więcej – pinsa jest idealna dla tych, którzy chcą próbować nowych smaków, ale jednocześnie zależy im na zrównoważonym rozwoju. Produkcja ciasta z alternatywnych mąk, minimalne marnowanie składników i możliwość wykorzystania sezonowych warzyw z lokalnych źródeł czynią ją daniem, które współgra z nowoczesnym stylem życia.

Jak mówi jeden z rzymskich piekarzy: „Pinsa to powrót do korzeni – ale z smakiem, który przekracza oczekiwania."

W polskim środowisku z pinsą spotykamy się na razie raczej sporadycznie, ale jej czas nadchodzi. A jak pokazują pierwsze kawiarnie i piekarnie, które włączają ją do swojej oferty, zainteresowanie rośnie. Wielu ludzi ją polubi nie tylko ze względu na jej smak, ale także filozofię – powolne fermentowanie, szacunek dla składników i nacisk na jakość.

W czasach, gdy szukamy ucieczki od przemysłowo przetworzonej żywności, pinsa przedstawia mały, ale znaczący krok w kierunku prostoty i prawdziwego smaku. Niezależnie od tego, czy przygotujecie ją w domu, czy skosztujecie w włoskiej restauracji, jedno jest pewne: pinsa zasługuje na swoje miejsce na naszym stole.