Jak przygotować galette des rois i dlaczego warto spróbować w tym roku

Francuski placek Galette des Rois - świąteczna tradycja, która smakuje jak z bajki

Pierwsze tygodnie nowego roku we Francji należą do jednego przysmaku. Galette des Rois, czyli królewski placek, to słodkie pieczywo związane z obchodami święta Trzech Króli, przypadającego na 6 stycznia. Ten aromatyczny, złocisty przysmak z chrupiącym ciastem francuskim i delikatnym nadzieniem migdałowym zdobył serca smakoszy na całym świecie — choć w Polsce wciąż pozostaje raczej nieodkrytym skarbem.

Ci, którzy go spróbowali, łatwo go pokochają. Nie chodzi tylko o smak — la Galette des Rois to tradycja rodzinna, gra i niespodzianka, które co roku łączą gospodarstwa domowe w całej Francji.

Co to jest królewski placek Galette des Rois?

Przetłumaczone dosłownie, "galette des rois" oznacza „placek królów". Ten placek tradycyjnie przygotowuje się na obchody Epifanii, czyli Objawienia Pańskiego. Tradycja chrześcijańska łączy ten dzień z przybyciem Trzech Króli do Betlejem, a placek symbolizuje ich dar i podróż. Jednak we współczesnej formie to raczej rytuał społeczny i rodzinny niż akt religijny.

Placek ma okrągły kształt i przypomina królewską koronę. Jego złocisty kolor ma przywoływać bogactwo i szlachetność. Wewnątrz kryje się nadzienie zwane frangipane, czyli krem z migdałów, masła, cukru i jajek. W niektórych regionach Francji, takich jak Prowansja, przygotowuje się także drożdżowe ciasto z kandyzowanymi owocami — wariant znany jako gâteau des rois.

A co czyni ten placek naprawdę wyjątkowym? Wewnątrz ukryta jest mała figurka, tzw. fève. Ten, kto ją znajdzie w swoim kawałku, staje się królem lub królową dnia i nakłada sobie papierową koronę, która zazwyczaj jest częścią opakowania. Ten element dodaje plackowi nuty zabawy, niespodzianki i radości, i motywuje nawet najmłodszych, by zjedli cały kawałek — na wszelki wypadek.

Jak przygotować galette des rois - klasyczny przepis krok po kroku

Zastanawiacie się, czy w tym roku spróbować przygotować francuski królewski placek w domu? Dobra wiadomość jest taka, że nie jest to tak trudne, jak się może wydawać. Podstawą jest dobrej jakości ciasto francuskie i uczciwe nadzienie migdałowe. Kluczowe słowa jak "galette des rois przepis" lub "przepis na galette des rois" w internecie ujawnią dziesiątki wariantów, ale jeśli chcecie postawić na klasykę, oto prosty i sprawdzony przepis.

Składniki:

• 2 opakowania dobrej jakości ciasta francuskiego (najlepiej bez oleju palmowego, idealnie bio)
• 100 g miękkiego masła
• 100 g drobno mielonych migdałów
• 80 g cukru
• 2 jajka + 1 do posmarowania
• kilka kropel rumu lub aromatu migdałowego (opcjonalnie)
• 1 fève (ceramiczna figurka, fasola lub migdał)
• 1 papierowa korona (dla efektu)

Przygotowanie:

1. W misce ubij masło z cukrem na puszystą masę. Dodaj jajka, a następnie mąkę migdałową. Jeśli chcesz, dodaj trochę rumu lub aromatu migdałowego. Powstanie w ten sposób krem frangipane.
2. Rozwałkuj pierwszy płat ciasta francuskiego i połóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na środku rozprowadź krem migdałowy, zostawiając około 2 cm brzegu wolnego.
3. Włóż fève do nadzienia — najlepiej blisko brzegu, aby nie znalazł jej krojący.
4. Przykryj drugim płatem ciasta, brzegi dobrze dociśnij i możesz je ozdobić widelcem.
5. Powierzchnię posmaruj roztrzepanym jajkiem i włóż na chwilę do lodówki, przynajmniej na 30 minut.
6. Następnie wyjmij placek, ponownie posmaruj jajkiem i ostrym nożem delikatnie ozdób powierzchnię (na przykład ukośne linie w spiralę).
7. Piecz w 180 °C około 30–40 minut na złocisty kolor. Podawaj na ciepło lub ostudzone.

Kiedy placek się upiecze, nadchodzi czas na uroczysty rytuał. Najmłodszy członek rodziny wchodzi pod stół i określa, komu podaje się który kawałek — aby podział był sprawiedliwy. Potem wystarczy tylko znaleźć fève i świętować "królewską" chwilę.

Galette des Rois w kontekście francuskiej kultury i nowoczesnych wariantów

Ta tradycja, choć stara, wciąż trzyma się mocno nie tylko we francuskich domach, ale i piekarniach. W styczniu galette des rois jest dosłownie wszędzie — w witrynach, na stołach i w reklamach. Znana francuska piekarnia Poilâne oferuje ją w wersji bio z lokalnymi migdałami, podczas gdy restauracje z gwiazdkami Michelin rywalizują w oryginalnych wersjach z pistacjami, czekoladą czy nawet z solonym karmelem.

Ciekawostką jest, że francuski prezydent co roku przyjmuje gigantyczną galette od zrzeszenia piekarzy. Ta jednak zawiera regularnie zero fèves — prezydent nie może przecież zostać królem!

Historie takie jak ta pokazują, jak głęboko placek jest zakorzeniony w tamtejszej kulturze. Jednocześnie zachowuje dostępność i zabawność. Nie chodzi tylko o przepis, ale o okazję, by zwolnić, usiąść przy stole i podzielić się kawałkiem słodkiej tradycji.

A jak wygląda galette des rois poza Francją? Ten przysmak w ostatnich latach zdobywa międzynarodową publiczność. W Belgii, Szwajcarii czy Kanadzie jest stałym elementem styczniowego menu. W USA obchodzi się jego odpowiednik w postaci "King Cake" podczas Mardi Gras. A w Polsce? I tutaj zaczyna powoli przenikać do świadomości — głównie dzięki mediom społecznościowym, gdzie w styczniu blogerzy kulinarni prześcigają się w tym, kto upiecze bardziej kuszącą wersję.

Dlaczego włączyć Galette des Rois do polskiego repertuaru?

Może się zastanawiacie, dlaczego polski domowy piekarz miałby próbować jakiegoś francuskiego placka, skoro mamy tyle własnych tradycyjnych przepisów? Odpowiedź jest prosta: galette des rois to wyjątkowe połączenie smaków, wyglądu i rytuału, które łączy. W czasach, gdy szukamy sensownych i radosnych chwil, taki słodki przysmak jest symbolem dzielenia się.

Jedna rodzina z Brna zaczęła piec galette co roku po tym, jak ich córka spędziła pół roku we Francji. „Kiedy nam o tym opowiadała, brzmiało to jak bajka. Ale kiedy upiekliśmy placek sami, nagle to była realna tradycja, którą przenieśliśmy do naszego domu," mówi pani Jana, mama trójki dzieci. Rodzina dziś co styczeń piecze placek wspólnie, a mała porcelanowa figurka stała się ulubioną pamiątką.

Jednocześnie to deser stosunkowo prosty do przygotowania — bez wyrabiania, bez skomplikowanych składników. A jednak efekt wygląda i smakuje jak z francuskiej cukierni.

Może galette des rois jeszcze nie jest powszechnym elementem polskich domów, ale jej urok jest niezaprzeczalny. Łączy prostotę z elegancją, tradycyjny przepis z zabawą i zwykły styczniowy dzień z poczuciem wyjątkowości. A to jest w zimowym okresie może dokładnie to, czego potrzebujemy.