Gdzie kupić majonez do sushi i na co zwrócić uwagę przy wyborze
Czym właściwie jest majonez do sushi i dlaczego warto go używać w domu?
Sushi na przestrzeni ostatnich lat na stałe zagościło również na polskich stołach. Już dawno minęły czasy, kiedy było to luksusowe danie dostępne tylko w japońskich restauracjach — dziś wiele osób przygotowuje sushi w domu, czy to klasyczne rolki maki, nigiri czy nowoczesne wariacje fuzji. Oprócz wysokiej jakości ryżu i świeżych składników, jednym z niepozornych, ale wyrazistych elementów jest także majonez do sushi, który potrafi nadać całemu daniu kremową głębię i delikatną pikantność. Możliwe, że spotkaliście się z nim pod nazwą "japoński majonez" lub "majonez do sushi". Ale czym dokładnie jest i dlaczego powinniśmy go znać?
Wyobraźcie sobie delikatny, lekko słodkawy, a jednocześnie świeży smak, który doskonale komponuje się z tuńczykiem, łososiem, paluszkami krabowymi lub awokado. Majonez do sushi to specjalny rodzaj sosu, który w Japonii jest powszechnie stosowany nie tylko do sushi, ale także w innych potrawach. Mimo że przypomina klasyczny majonez, jego skład i profil smakowy są inne. Najbardziej znaną marką produkującą ten majonez jest japoński Kewpie majonez, który dzięki swojemu składowi stał się fenomenem również w zachodnim świecie.
Czym różni się majonez do sushi od klasycznego?
Podstawowe składniki są podobne — jajka, olej, ocet — ale różnice tkwią w szczegółach. Wersja japońska używa tylko żółtek, podczas gdy europejska często całe jajko. Kwaśność nie jest tworzona przez klasyczny ocet, ale ocet ryżowy, który nadaje delikatniejszy smak. Na koniec dodaje się również kroplę glutaminianu, który wzmacnia tak zwaną umami, czyli piąte podstawowe wrażenie smakowe obok słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego.
W efekcie powstaje gładszy, bogatszy i mniej kwaśny majonez, który doskonale komponuje się ze składnikami typowymi dla sushi. W połączeniu z ostrymi sosami, takimi jak sriracha lub wasabi, powstaje kultowy pikantny majonez do sushi, który można znaleźć niemal w każdej sushi barze. W przeciwieństwie do zwykłego majonezu, który może być ciężki i "tłusty", majonez do sushi pozostaje lekki i doskonale podkreśla smak ryb lub warzyw.
Jak przygotować domowy majonez do sushi
Jeśli nie chcecie szukać japońskiego Kewpie majonezu w specjalistycznych sklepach lub e-sklepach, nie martwcie się. Przepis na majonez do sushi jest zaskakująco prosty i większość składników prawdopodobnie już macie w domu.
Przepis na domowy majonez do sushi:
- 2 żółtka z jajek od kur z wolnego wybiegu
- 200 ml oleju roślinnego (najlepiej rzepakowego lub słonecznikowego)
- 2 łyżeczki octu ryżowego
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- opcjonalnie: szczypta glutaminianu (np. w formie proszku kombu lub tamari)
Proces jest klasyczny: do wysokiego naczynia wkładamy żółtka, ocet, sól i cukier. Następnie powoli dolewamy olej i ubijamy ręcznym mikserem, aż powstanie gęsta emulsja. Na koniec można dodać kroplę srirachy lub trochę wasabi, jeśli chcemy wersję z delikatnym pikantnym akcentem. Rezultat? Domowy majonez do sushi, który smakiem bardzo przypomina oryginał, a dodatkowo wiemy, co dokładnie zawiera.
Jako przykład z praktyki może posłużyć przygotowanie prostej rolki sushi z tuńczykiem i awokado, którą pewna młoda rodzina z Brna przygotowuje sobie w każdy piątkowy wieczór. Kiedy po raz pierwszy przygotowali domowy majonez do sushi według przepisu i połączyli go z tuńczykiem z puszki w wodzie, byli zaskoczeni, jak bardzo smak zbliżył się do jakości sushi baru. Dodatkowo dzieci, które wcześniej odmawiały sushi, z entuzjazmem zjadły tę wersję właśnie dzięki delikatnemu i znanemu smakowi majonezu.
Gdzie można wykorzystać majonez do sushi?
Chociaż najczęściej używa się go w rolkach sushi, majonez do sushi ma znacznie szersze zastosowanie. Jest popularny w rolkach "spicy tuna" lub "California", ale doskonale nadaje się również do misek poke bowl lub jako dip do warzyw w tempurze. Niektórzy kucharze używają go nawet do przygotowywania japońskich kanapek lub do sałatki ziemniaczanej w stylu jagaimo sarada.
Interesującym trendem ostatnich lat jest również zastosowanie majonezu do sushi w kuchni roślinnej. W połączeniu z tofu, tempehem lub wegańskim „tuńczykiem" z ciecierzycy można przygotować smaczne i pożywne alternatywy, które przyciągną także tych, którzy starają się ograniczyć produkty pochodzenia zwierzęcego. Istnieją nawet przepisy na wegański majonez do sushi, który wykorzystuje aquafabę (wodę z ciecierzycy), olej roślinny i ocet ryżowy. W smaku jest bardzo zbliżony do oryginału, ale bez cholesterolu i z niższą zawartością tłuszczu.
Dodatkowo, jeśli macie dzieci lub wybrednych smakoszy, majonez do sushi może być świetnym sposobem na zachęcenie ich do spróbowania nowych smaków. Delikatna tekstura i znany smak często przekonują nawet tych, którzy inaczej odmawiają wodorostów lub surowej ryby.
Jak przechowywać i na co zwrócić uwagę
Domowy majonez do sushi powinien być przechowywany w lodówce i zużyty najlepiej w ciągu 3–5 dni. Ze względu na zawartość surowych żółtek warto używać świeżych jajek z pewnego źródła. Jeśli chcecie wydłużyć trwałość, możecie go zrobić z pasteryzowanych żółtek, które są bezpieczniejsze.
Przechowywanie w słoiku z pokrywką jest idealne, podobnie jak użycie czystej łyżeczki przy każdym nabieraniu. Jeśli macie worek do dekoracji lub dozownik, możecie stworzyć elegancką prezentację rolki sushi z delikatnymi paskami sosu na powierzchni.
Gdzie kupić majonez do sushi i na co zwrócić uwagę przy wyborze
Jeśli chcecie zaoszczędzić czas, możecie kupić gotowy majonez do sushi. Oprócz wspomnianej marki Kewpie istnieje kilka innych wariantów, na przykład w jakości bio lub wegańskiej. Ważne jest jednak czytanie składu — niektóre wersje mogą zawierać dodatkowe konserwanty, sztuczne aromaty lub niepotrzebnie wysoki poziom cukru.
Na e-sklepach skoncentrowanych na zdrowym stylu życia, takich jak Ferwer, można już dziś znaleźć czyste i naturalne alternatywy majonezu do sushi, które zaspokoją nawet tych, którzy mają alergie pokarmowe lub dbają o skład produktów. Jeśli więc szukacie wersji bez jajek, glutenu lub dodanego cukru, warto przejrzeć ofertę tych sklepów.
Jak trafnie zauważyła japońska kucharka i popularyzatorka tradycyjnego gotowania Harumi Kurihara: „Prawdziwa przyjemność z jedzenia powstaje w szczegółach." A majonez do sushi jest właśnie tym szczegółem, który z domowego sushi uczyni doświadczenie, na które będziecie czekać z każdym kęsem.
Może się wydawać, że to tylko sos. Ale kto raz spróbował, ten wie, że sushi bez majonezu jest jak knedle bez sosu — po prostu czegoś istotnego brakuje. Niezależnie od tego, czy przygotujecie go w domu według przepisu, czy sięgniecie po gotową wersję, otworzycie sobie drzwi do nowych smakowych przygód.
