Dim sum jako zdrowa i zrównoważona opcja na Twój stół
Dim sum, magiczne połączenie dwóch słów, które w tłumaczeniu z kantońskiego oznacza „dotknąć serca", zawiera w sobie dokładnie to, co powinna oferować dobra potrawa: delikatność, różnorodność, dzielenie się i radość. Ten tradycyjny sposób serwowania małych, często parowanych, smażonych lub nadziewanych potraw pochodzi z Chin, konkretnie z południowego Kantonu. W ostatnich latach staje się jednak popularny również w Europie i nic w tym dziwnego – pierogi dim sum potrafią zachwycić zarówno miłośników Azji, jak i tych, którzy chcą na chwilę odejść od klasyki europejskiej kuchni.
Dim sum jako rytuał kulturowy, nie tylko jedzenie
W tradycyjnej kulturze kantońskiej dim sum jest ściśle związane z rytuałem herbacianym znanym jako yum cha. W herbaciarniach w Hongkongu czy Guangzhou rankiem spotykają się przyjaciele i rodziny, aby przy filiżance mocnej herbaty jaśminowej lub pu-erh delektować się kilkudziesięcioma małymi potrawami – w tym słynnymi parowanymi pierożkami, smażonymi roladkami, kruchymi ciastkami i roladkami warzywnymi. Dim sum to nie tylko jedzenie, to wydarzenie towarzyskie.
„Chodzi o dzielenie się. Kiedy rodzina spotyka się przy stole z bambusowymi koszyczkami pełnymi różnych smaków, tworzy się przestrzeń nie tylko na jedzenie, ale i na rozmowy, śmiech i bliskość," mówi szefowa kuchni chińskiej restauracji Din Tai Fung, która zasłynęła na całym świecie właśnie dzięki precyzyjnemu przygotowaniu pierożków dim sum.
Pierożki, które łamią zasady
Do najpopularniejszych wariantów należą parowane pierożki har gow z delikatnym ciastem z mąki ryżowej, nadziewane krewetkami. Ich przezroczysta struktura i delikatna konsystencja są oznaką kulinarnego mistrzostwa. Podobnie popularne są siu mai, otwarte pierożki z ciasta pszennego z wieprzowiną i krewetkami, często ozdobione kawałkiem marchewki lub kawiorem.
Popularnością cieszą się także wersje wegetariańskie – na przykład pierożki nadziewane grzybami shiitake, chińską kapustą lub tofu, które oferują bogaty smak bez użycia mięsa. W nowoczesnych restauracjach można dziś spotkać się z fusion wariacjami, gdzie klasyczne nadzienia uzupełnia na przykład awokado, bataty lub tempeh. I właśnie tutaj otwiera się przestrzeń dla kreatywności – pierożki dim sum już dawno przestały być wyłącznie azjatycką specjalnością.
Zrównoważony rozwój na talerzu
Wraz z rosnącym zainteresowaniem zdrowym stylem życia i ekologią, dim sum staje się również przedmiotem różnych zrównoważonych podejść. Wielu entuzjastów i profesjonalnych kucharzy zaczęło modyfikować tradycyjne przepisy, aby odpowiadały wymaganiom wegetariańskim, wegańskim lub bezglutenowym. Ciasto pszenne zastępują mieszanką mąki ryżowej i tapiokowej, nadzienia bardziej skupiają się na lokalnych, sezonowych składnikach, a smażenie ustępuje miejsca gotowaniu na parze, co jest łagodniejsze nie tylko dla składników, ale również dla zużycia oleju.
Przykładem może być czeska blogerka kulinarna, która zainspirowana wizytą na targu dim sum w Kuala Lumpur zaczęła tworzyć własne wersje z czerwoną soczewicą, kiszoną kapustą i grzybami. Efekt? Pierożki, które nie tylko smakują, ale mają sens z punktu widzenia lokalności i wartości odżywczych.
Jak przygotować dim sum w domu?
Chociaż przygotowanie pierożków dim sum może wydawać się skomplikowane, w rzeczywistości wymaga raczej cierpliwości niż wysokiego stopnia zaawansowania. Ważne jest, aby wybrać odpowiednie składniki, mieć pod ręką parownik – najlepiej bambusowy – i nie bać się eksperymentować.
Podstawą większości przepisów jest ciasto, które można przygotować z mąki pszennej i gorącej wody lub z kombinacji mąki ryżowej i tapiokowej w wersji bezglutenowej. Nadzienie zależy wyłącznie od wyobraźni – od klasycznej mieszanki mielonego mięsa, krewetek i imbiru, po kombinację dyni hokkaido, świeżej kolendry i mleka kokosowego.
Ciekawostką jest, że formowanie pierożków dim sum jest samo w sobie sztuką. W kuchni kantońskiej rozróżnia się dziesiątki rodzajów zakładek i zawijania – od prostego złożenia po skomplikowane węzły. Jeśli jednak ktoś zacznie od prostych półksiężycowych wariantów, szybko przekona się, że chodzi przede wszystkim o wprawę.
Wskazówka: Gotuj pierożki na perforowanym papierze lub liściu kapusty, aby zapobiec przyklejaniu się do bambusowego koszyka. I nie zapomnij o sosie – na przykład sojowo-sezamowym z odrobiną chilli lub słodko-kwaśnym śliwkowym.
Dim sum jako część stylu życia
Dziś dim sum postrzegamy nie tylko jako kulinarne doświadczenie, ale także jako część tego, co można by nazwać świadomym sposobem odżywiania. Dzielenie się porcjami, małe ilości poszczególnych dań, nacisk na świeżość i równowagę smaków – wszystko to odpowiada zasadom zdrowego i zrównoważonego stylu życia. Ponadto, jeśli zdecydujemy się gotować w domu, mamy pełną kontrolę nad pochodzeniem składników, ilością soli i jakością tłuszczów.
Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się odwiedzić autentyczną chińską restaurację, czy stworzyć własny rytuał parzenia w domu, dim sum ma zdolność przekształcenia zwykłego dnia w coś wyjątkowego. W czasach, gdy nasz czas jest coraz bardziej dzielony między pracę, obowiązki i świat cyfrowy, dim sum – a zwłaszcza pierożki dim sum – dają możliwość na chwilę się zatrzymać. Usiąść przy stole, podzielić się z innymi i poczuć nie tylko smak, ale i sam moment.
Jak powiedział słynny chiński poeta Su Dongpo: „Jedzenie bez towarzystwa jest jak wino bez zapachu." I właśnie w tym tkwi prawdziwa magia dim sum – dotyka nie tylko żołądka, ale i serca.
