Zacznij od pysznego przepisu na chimichurri i zaskocz swoich gości
Chimichurri - zielona gwiazda z Argentyny, która oczaruje również polską kuchnię
Kiedy mowa o kuchni argentyńskiej, większość ludzi myśli o soczystym steku, grillowanym mięsie i pasji do dobrego jedzenia. Ale mało kto wie, że za tym doskonałym doświadczeniem smakowym często stoi niepozorny, ale nieodzowny dodatek – sos chimichurri. Ta prosta, ale wyrazista mieszanka świeżych ziół, czosnku, oliwy z oliwek i octu potrafi zmienić każde danie w coś wyjątkowego. A co najlepsze? Przygotować ją w domu może dosłownie każdy.
Chimichurri pochodzi z kuchni argentyńskiej, gdzie ma podobną pozycję, jak u nas np. czosnek czy musztarda. To nie sos w tradycyjnym tego słowa znaczeniu – to raczej ziołowa salsa, którą podaje się na zimno i używa jako marynatę lub przyprawę do grillowanego mięsa. Choć każda rodzina ma swój własny przepis na chimichurri, podstawowe składniki pozostają niezmienne: świeża pietruszka, czosnek, ocet, oliwa z oliwek, sól i chili.
Przepis na chimichurri krok po kroku
Choć istnieje mnóstwo wariacji, podstawowy przepis na sos chimichurri jest prosty i nie wymaga żadnych egzotycznych składników. Wystarczy kilka minut i garść wysokiej jakości produktów.
Składniki:
- 1 pęczek natki pietruszki
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki czerwonego octu winnego (lub soku z cytryny)
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili (według smaku)
- 1/2 łyżeczki soli
- świeżo mielony pieprz do smaku
- 100 ml wysokiej jakości oliwy z oliwek extra virgin
Przygotowanie:
- Posiekaj pietruszkę drobno – ręcznie nożem, a nie w mikserze. Dzięki temu zachowa świeżość i charakterystyczną teksturę.
- Dodaj drobno posiekany czosnek, ocet, oregano, chili, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Zalej mieszankę oliwą z oliwek i odstaw na co najmniej 30 minut, najlepiej na kilka godzin.
Efektem jest żywy, aromatyczny sos, który smakuje równie dobrze z wołowym stekiem, jak z tofu czy pieczonymi ziemniakami. Doskonale uzupełni również grillowane szaszłyki warzywne, ryby czy kurczaka. Latem staje się stałym elementem każdego grillowania, zimą dodaje świeżości pieczonym potrawom i sałatkom.
Ciekawostką jest, że w niektórych częściach Ameryki Południowej przygotowuje się również czerwoną wersję, zwaną „chimichurri rojo", która zawiera dodatkowo paprykę lub przecier pomidorowy – w tym stylu można dostosować przepis do własnego smaku.
Tajemnica doskonałego smaku
Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że to tylko zwykła mieszanka zielonych ziół, ale to właśnie proporcje i świeżość składników odgrywają kluczową rolę. Oliwa z oliwek powinna być wysokiej jakości, tłoczona na zimno, ponieważ stanowi bazę całej struktury. Ocet określa kwasowość i dodaje salsie „kopa", który podnosi pozostałe smaki. A czosnek? Ten zapewnia ten typowy, lekko pikantny finisz.
Doświadczone kucharki polecają, by chimichurri odstało – najlepiej przez noc w lodówce. Smak pięknie się rozwinie i połączy. A jeśli coś zostanie? W lodówce wytrzyma do tygodnia i często smakuje lepiej następnego dnia niż świeżo przygotowane.
Czy wiesz, że sos chimichurri jest często używany w Argentynie także jako marynata przed grillowaniem? Mięso marynowane jest w sosie przez kilka godzin lub całą noc, co nadaje mu pięknego aromatu i miękkości. Marynata może również posłużyć jako ostateczne przyprawienie po upieczeniu.
Gdzie użyć? Wykorzystanie chimichurri w polskiej kuchni
Możesz teraz pomyśleć – to brzmi świetnie, ale gdzie właściwie tego użyć w kuchni? Przepisy z chimichurri nie muszą kończyć się na grillu. Wręcz przeciwnie, ta salsa jest zaskakująco uniwersalna. Wystarczy odrobina wyobraźni.
Wyobraź sobie pieczoną dynię pachnącą rozmarynem, a obok łyżeczkę chimichurri. Albo kremowe risotto z parmezanem, wzbogacone zielonym sosem. Latem można przygotować sałatkę z quinoa, pomidorami i ogórkiem – a chimichurri zamieni ją w coś, co mogliby równie dobrze podać w Buenos Aires.
Ciekawy przykład przedstawia szefowa kuchni Klara, która prowadzi bistro z naciskiem na zrównoważone gotowanie: „Kiedy po raz pierwszy przygotowaliśmy naszą wersję sałatki ziemniaczanej z chimichurri i prażonymi nasionami, ludzie pytali, czy to naprawdę sałatka ziemniaczana. A potem wracali po więcej. To proste, ale jednocześnie inne."
Chimichurri i zdrowy styl życia
Oprócz tego, że ten sos jest nieodparcie smaczny, ma jeszcze jedną mocną stronę – jest zaskakująco zdrowy i pożywny. Świeża pietruszka jest dosłownie naładowana witaminą C, antyoksydantami i żelazem. Czosnek działa antybakteryjnie i wspiera odporność. A oliwa z oliwek? Ta jest znana ze swojego pozytywnego wpływu na serce i naczynia krwionośne.
W czasach, gdy wiele osób stara się jeść mniej mięsa, bardziej roślinnie i ogólnie zdrowiej, chimichurri staje się mile widzianym urozmaiceniem diety. Doskonale pasuje do roślinnych alternatyw dla mięsa lub do różnych warzywnych misek. Ponadto nie zawiera żadnych dodanych cukrów ani konserwantów – jest więc idealny także dla tych, którzy dbają o skład swojego jedzenia.
Dla tych, którzy starają się ograniczyć ilość soli lub tłuszczu, istnieje także wersja „light" – po prostu używa się mniej oleju i więcej octu, ewentualnie część oleju zastępuje się wodą.
Mały trik na koniec
Niezależnie od tego, który przepis na salsę chimichurri wybierzesz, zawsze pamiętaj, że smak powinien być zrównoważony – świeży, lekko kwaśny, ostrzejszy, ale nie przesadnie. Jeśli chcesz sos złagodzić, dodaj trochę miodu. Dla dodatkowego aromatycznego doświadczenia możesz spróbować również połączenia pietruszki z kolendrą lub miętą. Kreatywność nie zna granic.
Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się uzupełnić grillowanego portobello, zamarynować domowe tofu, czy po prostu przyprawić pieczone bataty, sos chimichurri otworzy ci drzwi do świata prostej, zdrowej i smacznej kuchni. A może odkryjesz, że w lodówce nie chcesz już być bez niego.
