Wołowina pho bo zachwyci Cię swoimi unikalnymi smakami i aromatem

Wietnamska zupa Pho i inne skarby z wołowiny - dlaczego zasługują na miejsce w twojej kuchni

Na ulicach Hanoi to niepisana zasada – dzień nie zaczyna się bez miski aromatycznej gorącej pho. Wietnamska kuchnia w ostatnich latach zdobyła serca również polskich smakoszy, i nie ma w tym nic dziwnego. Oferuje zrównoważone połączenie smaków, świeżych składników i zdrowych składników odżywczych, które pasują do nowoczesnego stylu życia. Spośród wszystkich potraw jedno imię pojawia się częściej niż inne: pho bo, czyli wołowe pho. To znacznie więcej niż tylko zupa – to fenomen kulturowy, który łączy pokolenia, miasta i kontynenty.

Co to jest pho bo i dlaczego nie warto się go bać?

Pho bo (wymawia się „fo bo") to tradycyjna wietnamska zupa na bazie bulionu wołowego, ryżowych makaronów i cienko krojonego mięsa. Typowymi dodatkami są świeże zioła takie jak kolendra, tajska bazylia, kiełki mung, limonka lub chilli. Bulion gotuje się przez długie godziny, często przez całą noc, aby uzyskać maksymalną głębię smaku i moc. Efekt jest nie tylko pyszny, ale także pożywny i łatwo strawny, co czyni go idealnym daniem na każdą porę dnia.

Jedną z znanych wariantów jest pho bo tai – czyli pho z cienkimi plasterkami surowego wołowego mięsa, które układa się bezpośrednio w misce i zalewa gorącym bulionem. Mięso lekko się zaciąga i pozostaje pięknie różowe i soczyste. Ta wersja jest szczególnie ceniona przez smakoszy właśnie za swoją delikatność i intensywny smak mięsa.

W Polsce pho stało się synonimem zdrowej alternatywy dla zwykłych bulionów. Podczas gdy polski rosół opiera się na warzywach korzeniowych, wietnamska wersja bazuje na kombinacji cebuli, imbiru, cynamonu, anyżu gwiazdkowatego i goździków – przypraw typowych dla Azji Południowo-Wschodniej, które nadają bulionowi charakterystycznie słodko-korzenny smak.

Jak przygotować domowe pho bo? Przepis, który każdy opanuje

Wiele osób boi się przygotowywania pho w domu z powodu czasochłonności. Prawda jest jednak taka, że z odrobiną planowania i wysokiej jakości składnikami można opanować podstawowy przepis na pho bo nawet w zwykłej kuchni. Najważniejszy jest bulion – a ten trzeba gotować naprawdę solidnie.

Podstawowe składniki na bulion:

• kości wołowe (najlepiej szpikowe i żeberkowe)
• imbir (ok. 10 cm korzenia)
• cebula (2 większe, przekrojone na pół)
• anyż gwiazdkowaty, cynamon, goździki, kardamon
• sos rybny
• cukier (najlepiej trzcinowy)
• sól

Kości najpierw krótko gotuje się, aby usunąć zanieczyszczenia. Następnie płucze się je i razem z przyprawami, cebulą i imbirem gotuje się powoli co najmniej 5 godzin (im dłużej, tym lepiej). Na koniec bulion doprawia się sosem rybnym i odrobiną cukru.

Do miski serwuje się sparzone ryżowe makaroniki, kawałki mięsa (albo gotowane z bulionu, albo surowe w przypadku pho bo tai), a wszystko zalewa się gorącym bulionem. Podaje się z świeżymi ziołami, papryczkami chilli, limonką i kiełkami mung.

Ciekawostką jest, że w niektórych wietnamskich rodzinach bulion jest wielokrotnie „ożywiany", czyli dolewany nową wodą i ponownie gotowany z świeżymi kośćmi – co pozwala osiągnąć jeszcze głębszy smak.

Pho xao bo - gdy masz ochotę na coś smażonego

Wietnamska kuchnia to jednak nie tylko zupy. Jeśli masz ochotę na coś bardziej sycącego, spróbuj pho xao bo – smażone ryżowe makaroniki z wołowiną. Mimo że w nazwie jest „pho", nie jest to zupa, lecz smażone danie, które przypomina azjatyckie makaroniki z woka. Nazwa „pho" odnosi się tu do użytego typu szerokich ryżowych makaronów.

Mięso najpierw krótko smaży się na patelni (często z czosnkiem i cebulką), następnie dodaje się ugotowane makaroniki, warzywa (typowo pak choi, marchew, cebula) i mieszankę przypraw – zazwyczaj mieszankę sosu sojowego i rybnego, czasem także sosu ostrygowego. Efekt to szybkie, smaczne i pożywne danie, które doskonale sprawdza się jako obiad lub kolacja.

Pho xao bo jest bardzo popularne w miejskim środowisku – zarówno w Hanoi, jak i w Sajgonie. Szczególnie ulubione jest wśród studentów i pracujących, którzy potrzebują szybkiego, ale sycącego posiłku w podróży.

Wietnamska kuchnia jako styl życia

To, co czyni wietnamską kuchnię naprawdę wyjątkową, to jej filozofia: harmonia smaków, świeżość i równowaga. W każdej potrawie znajdziemy połączenie słodkiego, słonego, kwaśnego i ostrego smaku – a jednocześnie zrównoważony stosunek białka, węglowodanów i błonnika. Wszystko to bez zbędnego tłuszczu czy przemysłowo przetworzonych składników.

W dzisiejszych czasach, gdy coraz więcej osób zwraca się ku zrównoważonemu odżywianiu i zdrowemu stylowi życia, wietnamskie potrawy naturalnie wysuwają się na czoło. To nie tylko trend – to sposób, aby jeść świadomie, z szacunkiem dla ciała i przyrody.

Przykładem może być młoda rodzina z Ołomuńca, która podczas powrotu z podróży po Wietnamie zdecydowała się zmienić swoje codzienne odżywianie. Zaczęli przygotowywać pho bo w domu co tydzień – nie tylko ze względu na smak, ale także jako rytuał, podczas którego cała rodzina spotyka się przy stole. Jak sami mówią: „To chwila, kiedy zwalniamy. Dzieci same wybierają zioła, przyprawiają sobie zupę według własnego gustu – i uczą się przy tym, co jedzą."

Gdzie szukać wysokiej jakości składników?

Przygotowanie pho w domu nie jest trudne, jeśli masz pod ręką odpowiednie składniki. Wiele z nich jest dziś już powszechnie dostępnych – sos rybny, ryżowe makaroniki czy kiełki mung znajdziesz w każdym większym supermarkecie lub w specjalistycznych sklepach azjatyckich. Jeśli jednak chcesz pójść o krok dalej i przygotować danie naprawdę świadomie, warto skupić się także na pochodzeniu składników.

Na stronie Ferwer.pl możesz wybrać spośród ekologicznie przyjaznych produktów spożywczych, które spełniają kryteria zrównoważonego rozwoju i jakości. Niezależnie od tego, czy chodzi o cukier fair trade, ekologiczne przyprawy czy zdrowe alternatywy sosów sojowych bez dodatku glutaminianu sodu, Ferwer oferuje możliwość gotowania z czystym sumieniem. Zaletą jest to, że nie musisz biegać po kilku sklepach – wszystko, czego potrzebujesz, masz w jednym miejscu, z naciskiem na etykę i ekologię.

Mały rytuał z wielkim wpływem

W dzisiejszym zabieganym świecie nawet tak prosty czyn, jak przygotowanie pho, może być sposobem na zatrzymanie się, zjednoczenie z rodziną i dbanie o ciało i umysł. Niezależnie od tego, czy delektujesz się delikatnym pho bo tai, bogatym pho bo czy sycącym pho xao bo, jedno jest pewne: wietnamska kuchnia ma coś do zaoferowania nie tylko kubkom smakowym, ale także sercu.

„Kiedy jemy, nie wlewamy tylko zupy do miski – wkładamy tam również naszą troskę, tradycję i kawałek kultury," mówi znany wietnamski szef kuchni Luke Nguyen. I właśnie w tym tkwi magia pho – prostota, która kryje głębię.