Przygotowanie enchiladas w domu jest prostsze, niż myśleliście

Enchiladas - meksykańska klasyka, która podbiła świat

Meksykańska kuchnia stała się w ostatnich dekadach nieodłączną częścią jadłospisów na całym świecie. Jej żywe smaki, bogata historia i różnorodność składników przyciągają zarówno smakoszy, jak i laików, którzy szukają czegoś więcej niż tylko tradycyjne europejskie potrawy. Wśród najpopularniejszych meksykańskich dań, które znalazły drogę również do polskich kuchni, bez wątpienia znajdują się enchiladas – zapiekane tortille nadziewane mięsem, warzywami czy serem i polane wyrazistym sosem.

Choć na pierwszy rzut oka mogą się wydawać po prostu kolejną wariacją na taco czy burrito, enchiladas to w rzeczywistości danie o głębokich korzeniach, którego przygotowanie i smaki odzwierciedlają regionalne różnice i kulinarną kreatywność. Pochodzenie słowa „enchilar" oznacza „przyprawić papryczką chili", co doskonale oddaje istotę tej potrawy.

Czym właściwie są enchiladas?

Podstawowa zasada jest prosta: kukurydziane (w niektórych przypadkach pszenne) tortille krótko podsmaża się lub podgrzewa na patelni, aby zmiękły. Następnie nadziewa się je – najczęściej kurczakiem, wołowiną, serem lub warzywami – zwija i układa w formie do zapiekania. Niezbędnym elementem jest sos, który nadaje całemu daniu charakter. Istnieje niezliczona ilość wariantów, ale najczęściej spotykane są dwa główne: czerwone enchiladas rojas i kremowe serowe enchiladas suizas. Po polaniu sosem całe danie zapieka się i często dekoruje świeżą kolendrą, kwaśną śmietaną czy pokruszonym serem.

W przeciwieństwie do burrito, enchiladas zazwyczaj podaje się na talerzu i spożywa sztućcami, co nadaje im raczej charakter „domowego posiłku" niż ulicznej przekąski. Dodatkowo możliwość zmiany nadzienia według gustu lub preferencji dietetycznych sprawia, że enchiladas to świetny wybór dla całej rodziny.

Enchiladas z kurczakiem

Kiedy mowa o ulubionych wariantach tego dania, enchiladas z kurczakiem zdecydowanie dominują. Są lżejsze niż te z wołowiną, a mimo to niesamowicie smaczne. Kurczak – najlepiej wcześniej upieczony lub ugotowany i porwany na kawałki – często łączy się z śmietaną, serem, cebulą lub kukurydzą. Efektem jest delikatne, ale jednocześnie pełne nadzienie, które w połączeniu z pikantnym sosem tworzy harmonię smaków.

Jednym z powodów, dla których enchiladas z kurczakiem są tak popularne również w domowym gotowaniu, jest ich prostota. W przeciwieństwie do niektórych egzotycznych potraw nie wymagają skomplikowanych składników – większość znajdziemy w każdym supermarkecie. Dodatkowo to idealny sposób na wykorzystanie resztek pieczonego kurczaka z poprzedniego dnia.

Na przykład mama dwójki dzieci z Wrocławia dzieli się, jak z jej weekendowego zwyczaju przygotowywania enchiladas z kurczakiem stała się rodzinna tradycja: „Dzieci same nadziewają tortille według smaku, a ja dodaję domowy sos pomidorowy. To nasz ulubiony sobotni obiad."

Enchiladas rojas

Enchiladas rojas, czyli czerwone enchiladas, zawdzięczają swoją nazwę sosowi z pomidorów i czerwonych papryczek chili. Może być łagodny lub ostry, w zależności od rodzaju użytych papryk. Podstawą jest zazwyczaj kombinacja pomidorów, czosnku, cebuli, bulionu i suszonych papryczek chili, takich jak guajillo czy ancho, które najpierw moczy się, a następnie miksuje na gładką pastę. Wynikiem jest bogaty, aromatyczny sos, który otula każdą tortillę jak aksamitny płaszcz.

Ta wersja jest prawdopodobnie najbardziej tradycyjna i autentyczna, często podawana na święta lub przy rodzinnych uroczystościach. Podczas gdy w niektórych regionach Meksyku używa się jedynie sosu i sera, gdzie indziej dodaje się także mięso lub jajka. Według meksykańskich kucharzy kluczem do sukcesu jest dobrze zbalansowany sos – nie za kwaśny, nie za ostry, z nutą dymnego aromatu.

W polskich warunkach można zastąpić egzotyczne papryki składnikami powszechnie dostępnymi. Suszone papryczki chili można kupić w specjalistycznych sklepach, ale dla łagodniejszej wersji można użyć słodkiej papryki i odrobinę pieprzu cayenne.

Enchiladas suizas

Enchiladas suizas, czyli „szwajcarskie enchiladas", powstały dzięki europejskiemu wpływowi na meksykańską kuchnię – konkretnie szwajcarskim produktom mlecznym, które znalazły drogę do meksykańskiej gastronomii. Ta wersja jest typowa swoim bogatym serowym smakiem i kremowym sosem, często przygotowywanym z crème fraîche, kwaśnej śmietany lub beszamelu z dodatkiem zielonych papryczek.

Są delikatniejsze niż ich czerwone siostry i wśród wegetarian zdobywają dużą popularność, ponieważ łatwo je przygotować również bez mięsa. Do nadzienia często dodaje się szpinak, grzyby lub pieczone papryki. A co czyni tę wersję tak wyjątkową? Jest to kombinacja tekstur – miękka tortilla, kremowy sos i zapieczony ser, który tworzy kuszącą złocistą skorupkę.

W niektórych domach enchiladas suizas podaje się jako uroczystą kolację. Na przykład w jednej warszawskiej rodzinie stały się tradycyjnym elementem świątecznego stołu jako odchudzona alternatywa dla schabowych, uzupełniona o lekki sałatkę z rukoli i mango.

Jak przygotować enchiladas w domu?

Choć przygotowanie enchiladas na pierwszy rzut oka może wydawać się skomplikowane, w rzeczywistości jest to bardzo zmienne i wybaczające danie. Podstawą jest dobrze przygotowane nadzienie, wysokiej jakości tortille i sos o wyważonym smaku. Można wybierać spośród różnych wariantów w zależności od nastroju czy pory roku.

Podstawowe kroki domowego przygotowania:

1. Przygotowujemy nadzienie – porwane mięso z kurczaka, ser, warzywa, ewentualnie fasolę lub grzyby.
2. Podsmażamy tortille – krótko na suchej patelni lub na oleju, aby zmiękły.
3. Nadziewamy i zwijamy – każdą tortillę nadziewamy mieszanką, zwijamy i umieszczamy w naczyniu do zapiekania.
4. Polewamy sosem – pomidorowym lub śmietanowym, w zależności od wybranej wersji.
5. Posypujemy serem i zapiekamy – pieczemy około 20 minut w temperaturze 180 °C, aż ser się rozpuści i wierzch nabierze złocistego koloru.

Zaletą tego dania jest to, że można je przygotować wcześniej i później tylko podgrzać. Resztki smakują wyśmienicie także następnego dnia, nawet na zimno.

Dlaczego warto pokochać enchiladas?

Enchiladas to nie tylko przepis – to kulinarny most między kulturami. Oferują niesamowitą różnorodność, którą każdy może dostosować do własnych upodobań. Niezależnie od tego, czy wolisz ostry smak chili, kremowy sos czy wersję wegetariańską, zawsze jest to danie, które rozgrzewa, syci i łączy.

Ponadto są świetną okazją do kreatywności w kuchni. Masz resztki pieczonej dyni z jesieni? Dodaj je do nadzienia. Chcesz zdrowszą wersję? Wybierz tortille pełnoziarniste i ser roślinny. A jeśli masz dzieci, które lubią pomagać w kuchni, przygotowanie własnych enchiladas na pewno je zachwyci.

„Jedzenie to nie tylko paliwo. To kultura, rodzina, radość," mówi znany szef kuchni Guy Fieri. I właśnie enchiladas są tego pięknym dowodem.