Paryski tort na wyjątkowe okazje, których nie zapomnisz

Tort paryski - klasyka, która nigdy nie wychodzi z mody

Wśród deserów, które z łatwością zapisują się w sercach pokoleń, niewątpliwie znajduje się tort paryski. Ta czekoladowa legenda czeskich cukierni przywołuje wspomnienia o świątecznych niedzielach, uroczystych okazjach i zapachu starannie ubitej paryskiej śmietany. Choć nazwa sugeruje francuskie pochodzenie, w rzeczywistości tort paryski ma głębokie korzenie właśnie w czeskiej tradycji. To jeden z tych przepisów, które przetrwają modowe fale surowych torcików, bezglutenowych muffinek i minimalistycznych tartaletek.

Na czym więc polega urok tego bogatego, puszystego deseru? I dlaczego wciąż utrzymuje się na szczycie domowej i profesjonalnej cukiernictwa?

Tort paryski nie pochodzi z Paryża. I to właśnie w nim jest piękne

Kiedy mówimy „tort paryski", wielu może wyobrazić sobie elegancką francuską cukiernię z widokiem na Sekwanę. W rzeczywistości jednak ten tort nie powstał w cieniu Wieży Eiffla, ale w domowych kuchniach i cukierniach byłej Czechosłowacji. Jego nazwa nawiązuje do słynnej paryskiej śmietany – ciemnej czekoladowej śmietany przygotowanej z wysokiej jakości śmietany i gorzkiej czekolady. To właśnie ona stanowi podstawę tego luksusowego deseru, który stopniowo zdobył miejsce na świątecznych stołach i w sercach miłośników czekolady.

Podstawą każdego najlepszego tortu paryskiego jest kakaowy lub czekoladowy biszkopt, który jest wilgotny, ale jednocześnie na tyle solidny, aby unieść warstwę gęstego czekoladowego nadzienia. A to właśnie w tej kremowej warstwie tkwi cały urok – musi być gładka, aksamitna, pełna intensywnego smaku, a jednocześnie lekka i puszysta.

Prostota i jakość

Dobrze przygotowany puszysty tort paryski nie wymaga skomplikowanych technik ani egzotycznych składników. Podstawą jest kilka wysokiej jakości składników: jajka, cukier, mąka pszenna, kakao, śmietana do ubijania i czekolada o wysokiej zawartości masy kakaowej. To właśnie jakość czekolady decyduje o ostatecznym smaku całego deseru. Jeśli wybierzesz tanią imitację, efekt może być ciężki, zbyt słodki lub nawet tłusty.

Doświadczone cukierniczki radzą, aby nie oszczędzać także na śmietanie – unikaj roślinnych zamienników i wybieraj pełnotłustą śmietanę przynajmniej z 33% tłuszczu. Warto to zrobić. W wielu rodzinach przepis jest przekazywany z pokolenia na pokolenie, a każda rodzina ma swój własny przepis na tort paryski, który starannie strzeże jako rodzinne srebro.

Niektóre wersje dodają do kremu masło, inne zaś rum lub kawę dla podkreślenia smaku. Istnieją także wariacje z owocami – na przykład z dżemem porzeczkowym między warstwami – ale puryści twierdzą, że prawdziwy luksusowy tort paryski powinien być tylko o czekoladzie i śmietanie.

Tort paryski jako symbol uroczystości

Torty mają szczególną zdolność przekształcania zwykłego dnia w wyjątkowy. A tort paryski jest typowym przykładem. Nie piecze się go na co dzień – jego przygotowanie wymaga czasu, cierpliwości i staranności. Tym bardziej doceniamy każdy kawałek.

Czy pamiętasz ten moment, kiedy babcia obchodziła urodziny, a na stole pojawiła się szklana etażerka z ciemnym tortem ozdobionym czekoladowymi wiórkami? Lub na weselnym stole, gdzie wśród marcepanowych tortów wyróżniał się ciemny, elegancki tort paryski z jednym efektownym załamaniem śmietany na górze?

Tort ma zdolność łączyć ludzi. Tworzy chwile dzielenia się – przy kawie, podczas uroczystej kolacji, lub po prostu, kiedy chcemy sobie sprawić przyjemność. Właśnie dlatego tak wiele osób stara się znaleźć ten „prawdziwy" przepis, który uchwyci atmosferę tych wspomnień.

Jak przygotować najlepszy tort paryski

Każdy ma oczywiście inny gust, ale podstawowe kroki powtarzają się w większości przepisów. Jeśli chcesz wypróbować tort paryski w domu, trzymaj się tych ogólnych zasad:

1. Biszkopt piecz z wysokiej jakości kakao i oddzielnie ubijanych żółtek i białek – rezultatem będzie puszysta, ale solidna podstawa.
2. Paryska śmietana przygotowywana jest dzień wcześniej – śmietana z czekoladą musi się schłodzić, a następnie zostać ubita na sztywny krem. To jest klucz do lekkości.
3. Między warstwy tortu można dodać cienką warstwę dżemu – najlepiej kwaśnego, np. wiśniowego lub porzeczkowego, dla kontrastu z czekoladą.
4. Powiechnia zdobień delikatnie – wystarczy śmietana, czekoladowe wiórki lub ganache – mniej znaczy więcej.

Przy serwowaniu nie zapomnij o wysokiej jakości kawie lub kieliszku porto. Smak czekolady jeszcze bardziej się wyróżni.

Kiedy tradycja spotyka się z nowoczesną zrównoważonością

W dzisiejszych czasach coraz więcej osób zastanawia się, skąd pochodzą składniki. I dobrą wiadomością jest to, że nawet tort paryski może być przygotowany z myślą o planecie. Zamiast zwykłego kakao można użyć czekolady fair trade, śmietany od lokalnego mleczarza i jaj z wolnego wybiegu. Wiele ekologicznych sklepów, takich jak Ferwer, oferuje szeroki wybór składników w jakości bio i bez opakowań. Tak przygotowany tort będzie nie tylko smakować wyśmienicie, ale też „żyć" dobrze – w zgodzie z aktualnymi wartościami zrównoważoności.

Ponadto coraz więcej gospodarstw domowych przechodzi na ekologiczne pieczenie – używają wielokrotnie używanych mat do pieczenia, minimalizują odpady, recyklują opakowania i przy produkcji tortu myślą także o zużyciu energii. To mały krok, ale każdy upieczony tort w duchu odpowiedzialnego konsumowania może być inspiracją dla innych.

Jedna z czytelniczek bloga Ferwer opisała swoje doświadczenie: „Kiedy przestałam kupować tanie składniki i zaczęłam piec tylko z wysokiej jakości, odkryłam, że jemy mniej – ale z większą radością. A tort paryski? Jego robię tylko na urodziny i to jest piękny rytuał."

Moda się zmienia, tort paryski pozostaje

Podczas gdy trendy w cukiernictwie zmieniają się w szybkim tempie – dziś modne są makaroniki, jutro mini torciki w słoiczkach – niektóre przepisy pozostają wieczne. Tort paryski jest jednym z nich. Jego głęboki czekoladowy smak, aksamitna tekstura i nostalgiczny urok czynią go czymś więcej niż tylko deserem – to doświadczenie, czas spędzony z bliskimi i wspomnienie, które pozostaje.

Niezależnie od tego, czy przygotujesz go według tradycyjnego przepisu swojej babci, czy w nowoczesnej roślinnej wersji z mlekiem kokosowym i wegańską czekoladą, jedno jest pewne: luksusowy tort paryski zawsze znajdzie drogę do serca tych, którzy cenią rzetelność, jakość i smak, który nie starzeje się.

Bo czasem największym luksusem jest właśnie to, co znamy od dzieciństwa – rzetelny, puszysty tort paryski, który smakuje równie dobrze dziś, jak i trzydzieści lat temu.