Przepis na boczek angielski, który doda ci pewności siebie w kuchni

Prawdziwy angielski boczek - przepis, tradycja i smak, który się nie znudzi

Niewiele produktów spożywczych może pochwalić się tak uniwersalnym zastosowaniem jak boczek. A kiedy mówimy o angielskim boczku, wiele osób wyobraża sobie tę kultową kombinację mięsa i tłuszczu, która dodaje smak angielskiemu śniadaniu, wzbogaca kanapki lub doskonale sprawdza się jako podstawa wielu innych potraw. Ale co jeśli istnieje sposób, aby przygotować prawdziwy angielski boczek w domu? Bez dodatków, bez sztucznych aromatów – tylko przy użyciu wysokiej jakości mięsa, prostych składników i odrobiny cierpliwości.

Dziś przyjrzymy się, czym wyróżnia się angielski boczek, jakie jest jego pochodzenie, a przede wszystkim – jak zrobić go w domu. Jeśli szukasz przepisu na prawdziwy angielski boczek, jesteś we właściwym miejscu.

Co tak naprawdę oznacza „angielski boczek"?

W przeciwieństwie do klasycznego czeskiego boczku, który często jest zrobiony z boczku i ma wysoką zawartość tłuszczu, angielski boczek pochodzi z szynki wieprzowej lub karkówki. Rezultatem jest mięso o niższej zawartości tłuszczu i bardziej zwartej strukturze, co czyni je idealnym do smażenia i na zimno. W Wielkiej Brytanii jest znane jako "back bacon" i jest nieodłącznym elementem tradycyjnego angielskiego śniadania wraz z jajkami, fasolką, kiełbaskami i tostami.

To produkt, który łączy smak suszonego mięsa z delikatną nutą wędzenia. W produkcji przemysłowej często dodaje się azotany lub fosforany w celu zwiększenia koloru i trwałości, ale w warunkach domowych wystarczy zwykła sól, cukier i przyprawy.

Domowy angielski boczek

Przygotowanie domowego angielskiego boczku nie jest trudne, ale wymaga czasu i staranności. Rezultatem jest jednak wysokiej jakości produkt, który nie tylko smakuje świetnie, ale także dokładnie wiesz, co zawiera.

Co będziesz potrzebować:

• 1,5 kg karkówki lub szynki wieprzowej bez kości (najlepiej od rolnika lub z ekologicznego chowu)
• 70 g soli morskiej lub soli różowej do peklowania
• 30 g cukru trzcinowego (można użyć również syropu klonowego dla delikatniejszego smaku)
• 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
• kilka liści laurowych
• 1 łyżeczka mielonej papryki
• opcjonalnie: rozgnieciony czosnek, tymianek, rozmaryn lub jałowiec
• możliwość wędzenia: wióry drewniane (np. buk, wiśnia lub jabłoń)

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie mięsa: Oczyść mięso, osusz i usuń większe błony lub nadmiar tłuszczu. Jeśli mięso jest zbyt grube, możesz je podłużnie przeciąć, aby lepiej się peklowało.

2. Peklowanie: W misce wymieszaj sól, cukier i przyprawy. Tą mieszanką dokładnie pokryj mięso ze wszystkich stron. Włóż je do naczynia lub plastikowego worka z zamkiem, dobrze zamknij i umieść na 5–7 dni w lodówce. Każdego dnia obracaj mięso i delikatnie masuj, aby zalewa równomiernie się rozłożyła.

3. Płukanie i suszenie: Po peklowaniu wyjmij mięso, opłucz pod zimną wodą i osusz. Następnie pozostaw je na kilka godzin (najlepiej na noc) odkryte w lodówce, aby skórka wyschła – to ważne, jeśli planujesz wędzenie.

4. Wędzenie (opcjonalne): Jeśli masz domową wędzarnię, możesz wędzić mięso zimnym dymem w temperaturze 20–30 °C przez 6–8 godzin. Drewno powinno być twarde, bez żywicy. Wędzenie nada mięsu klasyczny angielski smak i przedłuży jego trwałość.

5. Dojrzewanie: Po wędzeniu (lub bez niego) pozostaw mięso na 2–3 dni w lodówce. Następnie jest gotowe do krojenia.

Rezultat? Aromatyczny, delikatnie słony boczek o bogatym smaku, który świetnie smakuje zarówno na zimno, jak i szybko usmażony na patelni. Jest idealny do kanapek śniadaniowych, omletów lub jako baza do makaronów.

Dlaczego warto przygotować angielski boczek w domu?

Możesz się zastanawiać – po co się męczyć, skoro mogę kupić boczek w sklepie? Odpowiedź jest prosta: jakość. Większość komercyjnie produkowanych boczków zawiera azotany, stabilizatory, wzmacniacze smaku i często również dodaną wodę. Wynikiem jest produkt, który podczas smażenia wydziela raczej płyn niż chrupie.

Ponadto w przypadku domowej wersji możesz wybrać intensywność soli, rodzaj przypraw i stopień wędzenia. A co najważniejsze – wiesz dokładnie, co jesz.

Przykładem może być doświadczenie pani Jany z Tábora, która zdecydowała się przygotować własny boczek po przeczytaniu składu na etykiecie zwykłego produktu. „Mięso stanowiło zaledwie 70 procent, reszta to różne E-składniki, woda i skrobia. Wtedy wiedziałam, że chcę coś lepszego dla siebie i dla dzieci," mówi. Jej domowy boczek szybko stał się hitem w rodzinie i wśród przyjaciół.

Prawdziwy angielski boczek - tradycja, która trwa

W Wielkiej Brytanii boczek ma naprawdę wyjątkową pozycję. Według badań wciąż pozostaje jednym z najpopularniejszych dań śniadaniowych, pomimo trendów zdrowego stylu życia. Prawdziwy angielski boczek to nie tylko mięso – to część kultury, tradycji i codzienności.

Jeśli kuszą Cię autentyczność i smak domowy, nic nie daje większej satysfakcji niż przygotowanie prawdziwego angielskiego boczku według tradycyjnego przepisu. W połączeniu z domowym chlebem, jajkiem i pomidorem stworzysz danie, które ucieszy kubki smakowe i serce.

A co więcej – chociaż może to zabrzmieć zaskakująco – domowy boczek może być również częścią zdrowej diety, jeśli jest spożywany z umiarem i przygotowany z wysokiej jakości składników bez zbędnych chemikaliów. W połączeniu z świeżymi warzywami, pełnoziarnistym pieczywem czy jajkami tworzy pełnowartościowe danie bogate w białko.

Jak wykorzystać angielski boczek

Angielski boczek jest świetnym pomocnikiem w kuchni – wykorzystasz go od śniadania aż po kolację. Wystarczy pokroić go na cienkie plasterki i usmażyć do klasycznej porannej kombinacji, lub posiekać na kostki i dodać do kremowych makaronów. Świetnie sprawdza się też między kromkami domowego chleba z jajkiem sadzonym, idealnym na szybki brunch. Doskonale smakuje również zapiekany w quiche lub słonych tartach, a jeśli masz ochotę na sałatkę, śmiało go dodaj – nasyci i doda smaku.

W przeciwieństwie do zwykłego boczku przemysłowego, ten domowy pięknie pachnie, nie wydziela wody i zachowuje strukturę nawet po obróbce cieplnej. A co najlepsze – gdy raz go przygotujesz, prawdopodobnie już nie wrócisz do kupowanego.

Jak mówi klasyk kuchni Anthony Bourdain: „Kiedy jesteś w niepewności, usmaż boczek. To cię uszczęśliwi." A jeśli ten boczek jest domowy i dodatkowo starannie przygotowany – radość jest podwójna.