Odkryj magię bryndzy i jej miejsce we współczesnej kuchni
Czym jest bryndza i dlaczego zasługuje na miejsce w Twojej kuchni
Wyobraź sobie słony, delikatnie pikantny ser o bogatej historii i niepowtarzalnym smaku, który natychmiast przywołuje smaki gór i świeżego owczego mleka. Bryndza – to nie tylko tradycyjny słowacki czy karpacki przysmak. To ser, który powoli, ale z pewnością zdobywa popularność także poza swoimi rodzinnymi regionami. Czym sobie na to zasłużył? I dlaczego powinien być częścią Twojego menu?
Zanim przejdziemy do konkretnych przepisów, przyjrzyjmy się najważniejszemu: czym właściwie jest bryndza?
Czym jest bryndza i skąd pochodzi
Bryndza (pisana także bryndza, według słowackiej lub polskiej ortografii) jest miękkim owczym serem, który powstaje przez mieszanie dojrzałego owczego sera z odrobiną soli oraz jego rozdrabnianie i mieszanie na gładką pastę. Wynikiem jest ser o wyrazistym, lekko pikantnym smaku i kremowej konsystencji, który najczęściej spożywa się świeży, ale można go również poddać obróbce cieplnej.
Bryndza ma długą tradycję przede wszystkim w regionie Karpat – konkretnie na Słowacji, w Polsce, Rumunii i na Ukrainie. Słowacka bryndza jest nawet chroniona europejskim oznaczeniem pochodzenia. Aby mogła nosić nazwę "Słowacka bryndza", musi być wytwarzana z mleka owczego pochodzącego z krajowych hodowli i przetwarzana wyłącznie na terenie Słowacji.
Dzięki swojemu składowi bryndza jest bogata w białko, wapń, fosfor i zdrowe tłuszcze. Zawiera również cenne kultury probiotyczne, ponieważ jest produktem fermentowanym. Dlatego przez wieki była ulubionym pokarmem pasterzy, górali i rolników – nie tylko długo się przechowywała, ale także dostarczała siły podczas ciężkiego dnia.
Wypróbuj nasze naturalne produkty
Bryndza w codziennej kuchni
Podczas gdy na Słowacji bryndza jest powszechnym elementem diety – na przykład jako baza do słynnych bryndzowych haluszków – w Czechach pozostaje nadal nieco pomijana. Może właśnie ze względu na swój wyrazisty smak. Ale to błąd. Przepisy z bryndzą oferują zaskakująco szeroką gamę możliwości – od prostych past do wyrafinowanych kombinacji z warzywami korzeniowymi, kaszami czy pieczonymi ziemniakami.
Jednym z głównych atutów bryndzy jest jej uniwersalność. Pasuje do słonych wypieków, na grzanki, do sałatek i makaronów. Jej słoność doskonale kontrastuje z pieczonymi paprykami, pomidorami, a nawet z miodem i orzechami w stylu kuchni greckiej.
Co więcej – bryndza jest naturalnie bezglutenowa, a jeśli jest wytwarzana wyłącznie z mleka owczego, jest odpowiednia również dla niektórych osób z nietolerancją laktozy (mleko owcze zawiera mniej laktozy niż krowie).
Przykłady przepisów, które pokochały bryndzę
Jeśli dopiero zapoznajesz się z tym serem, polecamy zacząć od czegoś prostego. Na przykład od tradycyjnej pasty z bryndzy, którą można przygotować w kilka minut i doskonale pasuje do chleba na zakwasie lub jako baza na brunch.
Pasta z bryndzy z dymką
- 150 g wysokiej jakości bryndzy
- 1 mała czerwona cebula lub dymka
- 2 łyżki śmietany kwaśnej (lub jogurtu naturalnego)
- Szczypta pieprzu, opcjonalnie kminku
- Posiekana pietruszka lub szczypiorek do dekoracji
Bryndzę rozgnieć widelcem, dodaj śmietanę, posiekaną cebulkę i dopraw do smaku. Wymieszaj na gładko.
