Makaron kadayif zmieni Twoje gotowanie i zachwyci każdego smakosza.
Kiedy mowa o tradycyjnym tureckim deserze, większość ludzi myśli o baklawie – warstwowym cieście, orzechach i słodkim syropie. Ale tuż obok niej stoi inny skarb orientalnego cukiernictwa, który w ostatnich latach zdobywa serca nie tylko miłośników bliskowschodniej kuchni: kadayif. Ten deser, przypominający gniazda z cienkich nitek ciasta, cieszy się rosnącą popularnością także w Europie. Może już o nim słyszeliście, a może nie – ale jeśli kusi was spróbować czegoś nowego, kadayif z pewnością warto poznać bliżej.
Czym jest kadayif i dlaczego powinien was zainteresować?
Kadayif (czasami pisane jako kadaif lub kadajif) to ogólnie określenie dla bardzo cienkich nitek z mąki pszennej, coś pomiędzy makaronem a włóknistym ciastem. W kuchni tureckiej, greckiej, libańskiej i bałkańskiej używa się go głównie do przygotowania deseru o tej samej nazwie – chrupiącego, słodkiego i aromatycznego dania, które piecze się lub smaży, a następnie polewa cukrowym syropem z cytryną lub wodą pomarańczową. Często jest nadziewany posiekanymi orzechami – najczęściej pistacjami lub orzechami włoskimi – lub podawany z kremem czy twarogiem.
Kadayif czasami opisuje się jako „baklawę z makaronem", ale to byłoby trochę niesprawiedliwe. W porównaniu do klasycznej baklawy oferuje bowiem inne doznania smakowe: lżejszą strukturę, bardziej chrupiącą skórkę i subtelniejsze warstwowanie smaków. I właśnie tutaj ujawnia się magia samego ciasta kadayif.
Ciasto kadayif - unikalny składnik z wieloma możliwościami
Ciasto kadayif jest specyficzne pod względem wyglądu i struktury. Przypomina bardzo delikatne nitki makaronu lub jedwabne nici. Wytwarza się je z prostych składników – zwykle mąki pszennej, wody, a czasem odrobiny skrobi – ale proces produkcji jest wymagający i wymaga doświadczenia. W oryginalnej formie ciasto wylewa się cienką warstwą na gorącą płytę z obrotową powierzchnią, gdzie suszy się do postaci delikatnych włókien, które następnie ręcznie się zbiera i formuje w "nitki".
W domowych warunkach produkcja jest prawie niemożliwa – wymaga specjalnego sprzętu i techniki. Dlatego większość ludzi przy przygotowywaniu tego deseru korzysta z gotowych nitek kadayif, które można kupić w sklepach orientalnych lub specjalistycznych.
Pytanie, gdzie kupić ciasto kadayif, pojawia się u każdego, kto zdecyduje się spróbować przygotować w domu jakąś orientalną delicję – i dobrą wiadomością jest to, że dzisiaj to nie jest żadna sztuka. W ostatnich latach ten nietypowy składnik, który kiedyś był u nas nieco egzotyczny, pojawia się w sklepach coraz częściej. Prawdopodobnie najprostszym sposobem jest udanie się do specjalistycznych sklepów z bliskowschodnią lub bałkańską żywnością – tam szanse są największe.
Ale zaskakująco można go znaleźć także w niektórych sklepach azjatyckich, które mają sprytnie rozszerzony asortyment, lub na przykład w sklepach ze zdrową żywnością, gdzie coraz częściej pojawiają się produkty z kuchni międzynarodowej. A jeśli nie chce się wam biegać po mieście, nic prostszego niż skorzystać z internetu – niektóre sklepy internetowe, skoncentrowane na ekologicznej i autentycznej kuchni, takie jak Ferwer, mają kadayif normalnie w ofercie. Więc nawet jeśli na pierwszy rzut oka to się nie wydaje, swoje ciasto na baklawę lub kunefe możecie mieć w domu, nawet szybciej niż upieczecie babkę.
Należy zwrócić uwagę, czy jest to świeże czy mrożone ciasto. Mrożone nitki kadayif nudle trzeba przed użyciem odpowiednio rozmrozić, natomiast suche wersje należy krótko nawilżyć, aby można było z nimi wygodnie pracować.
Jakie przepisy z kadayifu warto wypróbować?
Kadayif to nie tylko jeden deser – to właściwie cała kategoria dań, które przygotowuje się z tym ciastem. Tradycyjnie kadayif piecze się w dużej blasze, gdzie nitki przeplata się masłem, nadzieniem i na końcu polewa syropem. Efektem jest złociste, chrupiące ciasto, które kroi się na porcje. Jedna z najbardziej znanych wersji nazywa się künefe – pochodzi z południowo-wschodniej Turcji i nadziewana jest roztopionym serem, podobnym do naszego bałkańskiego.
Do innych popularnych wariantów należą:
- Orzechowy kadayif – warstwowy z pokruszonymi pistacjami lub orzechami włoskimi, polany aromatycznym syropem.
- Gniazda kadayif – pojedyncze porcje formowane w małe koszyczki, idealne na przykład na świąteczny stół lub jako prezent.
- Mini rolki z kadayifu – ciasto wypełnia się nadzieniem, zwija i piecze na złoto.
- Wersje słone – mniej znana, ale bardzo smaczna wersja, gdzie ciasto wypełnia się serami, szpinakiem lub mięsem.
W każdym przypadku kadayif przygotowuje się z dużą starannością. Ciasto trzeba dokładnie posmarować wysokiej jakości masłem lub masłem klarowanym, aby podczas pieczenia odpowiednio się rozwarstwiło i zyskało odpowiednią chrupkość.
Kadayif a zdrowy styl życia? Tak, ale z umiarem
To prawda, że kadayif jest bogaty w tłuszcze i cukry – w końcu to deser. Ale podobnie jak w przypadku innych tradycyjnych słodkości, wszystko zależy od ilości. W małych ilościach i z wysokiej jakości składnikami kadayif może być częścią zrównoważonej diety.
Zwłaszcza jeśli użyjecie bio masła, naturalnego cukru trzcinowego, świeżych orzechów, a syrop osłodzicie na przykład miodem lub syropem z agawy, uzyskacie deser, który nie tylko będzie smakował podniebieniu, ale także unika zbędnych dodatków i przemysłowych zamienników.
Ciekawą wskazówką może być również użycie roślinnych zamienników zamiast tradycyjnego masła – na przykład oleju kokosowego – lub użycie masła orzechowego jako bazy nadzienia. Kreatywność nie ma granic, a właśnie na tym polega magia kadayifu: możecie go dostosować dokładnie do swojego gustu i stylu życia.
Wypróbuj nasze naturalne produkty
Jak kadayif oczarował polską rodzinę
Wyobraźmy sobie przeciętną polską kuchnię. Mama szuka nowego przepisu na świąteczny obiad w weekend. Zamiast tradycyjnego ciasta z jabłkami postanawia, zgodnie z rekomendacją przyjaciół, przygotować kadayif z pistacjami. Zamawia opakowanie ciasta online, które przychodzi do niej w ciągu dwóch dni. Sama przygotowanie jest zaskakująco łatwe – ciasto rozkłada się na blasze, przekłada orzechami, piecze i potem polewa syropem z kroplą wody różanej. Efekt? Rodzina jest zachwycona. Dzieci proszą o dokładkę, mąż zapisuje przepis w ulubionych, a kadayif staje się stałym elementem na rodzinnych uroczystościach.
Prosta historia, ale pokazuje, jak łatwo tradycyjny składnik z innej kultury może stać się częścią naszego jadłospisu. Jak powiedział słynny kucharz Yotam Ottolenghi: „Jedzenie jest mostem między kulturami, a kadayif jest jednym z tych najsmaczniejszych."
Dlaczego warto dać szansę kadayifowi?
Na pierwszy rzut oka może wydawać się egzotyczny, ale kadayif jest w rzeczywistości zaskakująco wszechstronny, dostępny i smaczny. Niezależnie od tego, czy szukacie nowego deseru na imprezę, czy chcecie po prostu wzbogacić swój repertuar o coś niezwykłego, ciasto kadayif i związane z nim przepisy mogą was mile zaskoczyć. Ponadto jest to piękny przykład, jak tradycyjne kuchnie różnych narodów mogą wzbogacić naszą własną – i to bez kompromisów w smaku i jakości.
Jeśli więc kusi was spróbować czegoś nowego, może właśnie teraz jest odpowiedni moment, by zadać sobie pytanie: „Dlaczego nie upiec dziś deseru z kadayifu?"
