Odkryj magię granity i naucz się ją przygotowywać w domu
Dlaczego pokochasz granitę nie tylko latem
Kiedy mówimy lato, większości ludzi kojarzy się ze słońcem, morzem i czymś lodowym, co rozpuszcza się na języku. Właśnie granita należy do takich smakołyków – delikatnie mrożony deser, który łączy w sobie prostotę, naturalne składniki i naturalne orzeźwienie. Chociaż nie jest w Polsce tak znana jak lody czy sorbet, jej korzenie sięgają głęboko w historię, a jej popularność rośnie również u nas.
Czym jest granita i skąd pochodzi?
Granita (po włosku „granita siciliana") to tradycyjny włoski mrożony deser pochodzący z Sycylii. Ma konsystencję pomiędzy sorbetem a kruszonym lodem, ale w przeciwieństwie do obu jej tekstura jest zarówno delikatniejsza, jak i bardziej ziarnista – coś w rodzaju mrożonego kremu z kryształkami lodu. To dokładnie ta kombinacja, która w upalne dni zaspokaja zarówno pragnienie, jak i ochotę na coś słodkiego.
Podstawowy przepis jest zaskakująco prosty – woda, cukier i sok owocowy lub purée. Tak niewiele potrzeba, aby powstał przysmak, którym na południu Włoch delektują się nie tylko jako deser, ale także jako śniadanie – typowo podawane ze świeżą białą bułką zwaną brioche col tuppo. Tak, czytasz dobrze – Sycylijczycy przy porannej kawie jedzą porcję granity i świeże pieczywo. I działa to zaskakująco dobrze.
Sekret jej popularności
Granita to nie tylko lodowy przysmak – to kawałek kultury. W Palermo, Katanii czy Syrakuzach znajdziesz setki kawiarni, z których każda ma swój własny przepis, tradycję i podejście. W zależności od regionu zmieniają się też smaki. Wschodnia część wyspy preferuje granita migdałową, podczas gdy na zachodzie popularne są cytrynowa lub kawa z mlekiem. Wszystkie jednak łączy miłość do składników. Używa się tylko świeżych surowców bez zbędnych dodatków lub sztucznych barwników. To właśnie dlatego domowa granita smakuje inaczej niż ta kupiona w supermarkecie.
I nie byłoby to Włochy, gdyby granita nie była związana również z modą i sztuką. Oryginalne orzeźwienie stało się bowiem inspiracją także w świecie perfum.
Guerlain i granita? Tak, nawet zapach może smakować jak lato
Marka Guerlain, jeden z najsłynniejszych francuskich domów perfumeryjnych, zainspirowała się właśnie tym sycylijskim deserem przy tworzeniu swojego zapachu Aqua Allegoria Pera Granita. Ten zapach, który w tłumaczeniu nosi nazwę "gruszka granita", jest rzeczywiście jak szklanka lodowego nektaru w upalny dzień.
Zapach łączy świeże nuty gruszki, cytrusów, grejpfruta i kwiatów pomarańczy, uzupełnione o delikatne piżmo i drzewne akordy. Wywołuje nieodparty poczucie lodowego owocu na języku i jest doskonałym dowodem na to, jak głęboko może prosty włoski deser zakorzenić się w różnych obszarach kultury. „Zapach powinien być jak nieoczekiwany pocałunek smaku – zaskakujący, ale naturalny," powiedziała o kolekcji Aqua Allegoria główna perfumiarz Guerlain Delphine Jelk.
Przepis na granitę, którą można przygotować w domu
Chociaż oryginalna sycylijska granita ma swój urok właśnie w lokalnych surowcach i stylu przygotowania, nie ma powodu, dla którego nie moglibyśmy się nią delektować również w domu. Dobrą wiadomością jest, że nie potrzebujemy żadnego specjalnego sprzętu ani maszyny do lodów.
Granita cytrynowa – klasyka, która nigdy nie zawodzi
Składniki:
- 500 ml wody
- 150 g cukru trzcinowego
- 150 ml świeżego soku z cytryny
- skórka z 1 bio cytryny
Sposób przygotowania:
- W małym garnku podgrzej wodę i cukier, aż cukier się rozpuści. Pozwól ostygnąć.
- Dodaj sok z cytryny i startą skórkę cytrynową.
- Wlej mieszankę do płytkiego naczynia ze stali nierdzewnej i włóż do zamrażarki.
- Co 30 minut mieszaj mieszankę widelcem, aby nie tworzył się zwarty lód, ale delikatne kryształki.
- Po 3–4 godzinach granita jest gotowa. Podawaj w szklankach, ozdobioną listkiem mięty.
Ten podstawowy przepis na granitę można modyfikować według gustu – zamiast cytryny użyj pomarańczy, truskawek, melona albo nawet kawy z odrobiną wanilii. Niektóre nowoczesne wersje dodają także mleko kokosowe lub zioła, takie jak bazylia. Możliwości są niemal nieograniczone.
Granita jako alternatywa dla lodów – zdrowiej i bez kompromisów
W czasach, gdy coraz więcej osób zwraca uwagę na to, co je i pije, granita jest świetną alternatywą. Nie zawiera mleka, śmietany ani jajek, a jeśli zdecydujesz się ograniczyć cukier, możesz go łatwo zastąpić syropem z agawy, miodem lub naturalnym słodzikiem. Dla wegan, alergików lub osób na diecie bezglutenowej granita jest idealnym orzeźwieniem bez komplikacji.
A co więcej – można ją przygotować z lokalnych owoców. Latem idealna jest na przykład rabarbar, agrest lub porzeczka. Jeśli hodujesz zioła na balkonie, spróbuj połączenia malin i melisy – wynikowy smak cię zaskoczy.
Jak granita zmieniła spojrzenie na lato
Jana, trzydziestoletnia nauczycielka z Brna, po raz pierwszy spróbowała granity podczas wakacji na Sycylii. „To było w małym kiosku na rogu ulicy w Katanii. Miałam cytrynową granitę z briošką i byłam w szoku, jak coś tak prostego może być tak dobre. Od tamtej pory robię ją latem w domu – głównie dla dzieci, ponieważ wiem, co w niej jest," mówi. Dziś zawsze ma w zamrażarce przygotowane porcje różnych smaków i przysięga, że to zmieniło jej stosunek do słodyczy. „Już nie chodzę do sklepu po lody. Wystarczy kilka cytryn i woda."
Granita staje się więc nie tylko smakiem lata, ale także symbolem świadomego podejścia do odżywiania. Jest dowodem na to, że nawet coś słodkiego może być jednocześnie lekkie, orzeźwiające i zdrowe.
Gdzie zdobyć jakościowe składniki?
Jeśli odważasz się na przygotowanie granity, zwróć uwagę na użyte składniki. Owoce powinny być jak najświeższe, najlepiej w jakości bio. Cytrusy wybieraj niewoskowane i najlepiej z ekologicznego rolnictwa. Woda powinna być filtrowana lub źródlana – również ona wpływa na ostateczny smak. A jeśli słodzisz, wybierz nierażynowany cukier trzcinowy, który ma delikatnie karmelowy smak, lub użyj naturalnego syropu.
Na e-sklepach skoncentrowanych na zdrowym stylu życia, takich jak Ferwer, znajdziesz szeroką ofertę naturalnych słodzików, bio cytryn czy nawet olejków eterycznych odpowiednich do aromatyzacji. Niektóre składniki możesz nawet wyhodować samodzielnie – mięta, melisa czy tymianek urosną spokojnie nawet w doniczce na parapecie.
Wypróbuj nasze naturalne produkty
W dobie, gdy wielu z nas stara się zwolnić, spowolnić tempo i skupić się na jakości zamiast ilości, powrót do tak prostych przepisów, jak granita, jest orzeźwiający nie tylko dosłownie, ale i metaforycznie. Niezależnie od tego, czy zjesz ją jako śniadanie, deser, czy inspirację dla perfum, jedno jest pewne – granita to smak lata, który pokochasz.
