Dlaczego warto wybrać prosty domowy keczup bez jabłek i jak go przygotować
Dlaczego (i jak) przygotować domowy ketchup bez jabłek
Ketchup jest jednym z najpopularniejszych dodatków do potraw. Znajdziemy go prawie w każdym domu, podawany jest do frytek, hamburgerów, makaronów, a także jako baza do sosów czy marynat. Co jednak, jeśli nie chcesz kupować przemysłowo produkowanego ketchupu pełnego cukru, zagęszczaczy i konserwantów? Albo po prostu przeszkadza ci, że w wielu przepisach pojawiają się jabłka, które podkreślają słodycz, ale nie każdy dobrze je toleruje?
Dobrą wiadomością jest to, że prosty domowy ketchup bez jabłek można przygotować samodzielnie – bez zbędnej chemii, z pełną kontrolą nad składem i smakiem. Co więcej, nie potrzebujesz żadnego specjalistycznego sprzętu, wystarczą zwykłe składniki i garnek.
Co sprawia, że ketchup to ketchup?
Typowy smak ketchupu jest wynikiem zrównoważonej kombinacji słodkiego, kwaśnego i słonego składnika z delikatnymi przyprawami i pomidorową bazą. W komercyjnie produkowanych wariantach często znajdujemy duże ilości rafinowanego cukru, syropu kukurydzianego i różnych aromatów, które mają zastąpić smak prawdziwych składników.
Na etykietach często możemy przeczytać takie składniki jak guma ksantanowa, skrobie czy aromaty, które nadają ketchupowi „właściwą" teksturę i trwałość. Domowy ketchup to jednak coś zupełnie innego – to smak prawdziwych pomidorów, wysokiej jakości octu i uczciwych przypraw.
Podczas gdy niektóre domowe przepisy używają jabłek ze względu na naturalną słodycz i konsystencję, istnieją również takie, które całkowicie się bez nich obywają – i właśnie na nie dziś się skupimy.
Dlaczego zrezygnować z jabłek?
Powodów może być kilka. Alergia lub nietolerancja na jabłka nie są co prawda częste, ale dla niektórych ludzi mogą być powodem do szukania alternatywy. Inni z kolei wolą czysty smak pomidorów bez owocowego podtonu, który jabłka wprowadzają do ketchupu. A są też tacy, którzy po prostu chcą jak najprostszego przepisu – i jabłka w nim nie są potrzebne.
Prosty domowy ketchup bez jabłek ma jeszcze jedną zaletę: można go łatwo dostosować. Chcesz wersję z wyraźniejszą ostrością? Wystarczy dodać trochę chili. Uwielbiasz czosnek lub wędzony smak? To też nie problem. A przede wszystkim – wiesz dokładnie, co jesz.
Prosty domowy ketchup bez jabłek
Ten przepis jest idealny dla początkujących. Nie zawiera żadnych egzotycznych składników, a rezultat jest smaczny, gęsty i dobrze się przechowuje.
Składniki:
- 1 kg dojrzałych pomidorów (lub wysokiej jakości pomidorów w puszce)
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 2 łyżki octu jabłkowego lub winnego
- 2 łyżki cukru trzcinowego (lub miodu)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego nowego ziela
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
- szczypta goździków (według smaku)
- opcjonalnie: szczypta mielonego chili lub wędzonej papryki
Sposób przygotowania:
- Jeśli używasz świeżych pomidorów, sparz je gorącą wodą, obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli używasz pomidorów z puszki, możesz je od razu użyć.
- W garnku na średnim ogniu zeszklij cebulę. Dodaj czosnek i krótko podsmaż.
- Dodaj pomidory i wszystkie przyprawy, w tym cukier i ocet. Gotuj na małym ogniu przez około 30–45 minut, aż mieszanka zgęstnieje i zmieni się w puree.
- Zblenduj na gładko blenderem ręcznym lub w mikserze.
- Jeśli chcesz naprawdę gładką konsystencję, możesz przecedzić mieszankę przez sitko.
- Wróć z mieszanką do garnka i ewentualnie gotuj jeszcze chwilę, aby osiągnąć pożądaną gęstość. Spróbuj i dopraw – więcej octu, cukru lub przypraw według własnego gustu.
- Gorący ketchup wlej do wysterylizowanych słoików, odwróć do góry dnem i zostaw do ostygnięcia. Przechowuj w chłodzie.
Tak przygotowany ketchup wytrzyma w lodówce kilka tygodni. Jeśli go zawekujesz, wytrzyma nawet kilka miesięcy.
Gdzie można wykorzystać domowy ketchup?
Może cię zaskoczyć, ile różnych sposobów na wykorzystanie domowego ketchupu istnieje. Oczywiście, można go podawać jako klasyczny sos do frytek, burgerów czy do grillowanego mięsa. Świetnie nadaje się również do bazy sosu bolońskiego, do gulaszów czy jako marynata. A jeśli rozcieńczysz go odrobiną wody i dodasz świeże zioła, uzyskasz fantastyczny pikantny dressing do sałatek.
Pewna mama dwójki małych dzieci, która stara się zdrowo odżywiać i jednocześnie oszczędzać, napisała nam niedawno: „Dzieci uwielbiają ketchup i ciągle chcą go do jedzenia. Więc spróbowałam przygotować dla nich domową wersję – bez cukru i jabłek, tylko z pomidorów, cebuli i odrobiny miodu. Nie tylko smakuje im bardziej niż kupny, ale ja w końcu mam dobre poczucie, że wiem, co im daję."
Czy domowy ketchup jest naprawdę zdrowszy?
Większość dietetyków zgadza się, że domowy ketchup ma znacznie niższą zawartość cukru w porównaniu do kupnego i nie zawiera żadnych sztucznych dodatków. Możesz użyć ekologicznych pomidorów, wybrać rodzaj słodzika lub całkowicie unikać słodyczy, jeśli lubisz bardziej kwaśny smak. Dodatkowo unikniesz zbędnych plastikowych opakowań, co doceni również środowisko.
W przeciwieństwie do tanich supermarketowych marek, które często zawierają tylko około 20% koncentratu pomidorowego, domowy ketchup można przygotować z wysokiej jakości składników, które stanowią podstawę całego dania. I właśnie w tym tkwi różnica: smak, jakość i świadomość, że nie jesz zbędnych dodatków.
Co zrobić, jeśli nie masz czasu ani ochoty gotować?
Tak, domowy ketchup wymaga trochę czasu i uwagi, ale w rezultacie warto. Jeśli jednak nie masz odwagi na przygotowanie lub po prostu nie masz czasu, szukaj w sklepach z naturalnymi produktami spożywczymi lub w ekologicznych e-sklepach wariantów z minimalną ilością dodatków – bez zagęszczaczy, barwników i z wysoką zawartością pomidorów. Takie produkty zazwyczaj znajdują się w sekcji bio produktów i często są oznaczone jako „bez cukru”, „bez E” lub „wegańskie”.
Na e-sklepach takich jak Ferwer, skoncentrowanych na zrównoważonym i zdrowym stylu życia, można znaleźć ketchupy od mniejszych producentów, którzy stawiają na jakość, a nie na ilość. Dzięki temu możesz cieszyć się smakiem domowego ketchupu, nawet jeśli sam go nie zdążysz przygotować.
Produkcja prostego domowego ketchupu bez jabłek jest zaskakująco łatwa i wnosi mile widzianą odmianę do kuchni każdego, kto dba o zdrowie, smak i ślad ekologiczny. Niezależnie od tego, czy podasz go na grzance, do makaronu, czy jako dip do pieczonych warzyw, będzie smakować lepiej niż jakikolwiek ketchup z półki sklepowej.
