Dlaczego surf and turf powinno znaleźć swoje miejsce również w kuchni czeskiej
Surf and turf – gdy mięso spotyka się z morzem
Świat gastronomii jest pełen kontrastów, które mimo oczekiwań potrafią doskonale się uzupełniać. Jednym z najciekawszych kulinarnych połączeń jest bez wątpienia tak zwane „surf and turf". Wyrażenie to oznacza kombinację owoców morza i czerwonego mięsa, najczęściej steku wołowego z krewetkami lub homarem. Brzmi to może nietypowo, ale właśnie w tym tkwi urok tego dania – łączy dwie pozornie sprzeczne smaki w jedną harmonijną całość. I nie tylko smakowo. Surf and turf niesie ze sobą także pewną symbolikę – zderzenie morza i lądu, luksusu i codzienności, lekkości i siły.
Choć w Czechach ten sposób serwowania nie jest zbyt rozpowszechniony, w krajach anglosaskich cieszy się długotrwałą popularnością. W USA powstał już w latach 60. XX wieku jako typowe danie wyższej klasy średniej – łączył wtedy dwa luksusowe składniki: stek i homara. Z czasem stał się ulubionym comfort food, który pojawia się nie tylko w restauracjach, ale i w domowych kuchniach. Na talerzu przynosi kontrast – soczysty stek z grillowanymi krewetkami tworzy smakowe doznanie, które zawiera w sobie coś wyjątkowego. I właśnie dlatego dziś zdobywa popularność również u nas, przede wszystkim dzięki globalnym trendom kulinarnym i rosnącemu zainteresowaniu bardziej zróżnicowaną dietą.
Jak przygotować domowy przepis na surf and turf?
Przygotowanie surf and turf w domu może brzmieć jak wyzwanie, ale w rzeczywistości to całkiem proste danie – pod warunkiem, że mamy wysokiej jakości składniki. Podstawą jest dobry stek, najlepiej z polędwicy lub antrykotu, oraz świeże lub dobrze mrożone owoce morza. Najczęściej używa się krewetek, ale świetnie sprawdza się również homar, przegrzebki czy ośmiornica. Właśnie różnorodność owoców morza daje temu daniu pole do kreatywności.
Kiedy stek zostanie przygotowany na patelni lub grillu do pożądanego stopnia wysmażenia – a krewetki podsmażone krótko z czosnkiem i ziołami – wszystko pozostaje soczyste i pełne smaku. Do tego wystarczy dodać prosty dodatek: na przykład pieczone ziemniaki, sezonową sałatkę lub masło czosnkowe z ziołami. Swoje miejsce znajdzie tu również kieliszek lekkiego białego wina lub przeciwnie, pełnego czerwonego, w zależności od tego, który składnik ma dominować.
Jednym z magicznych szczegółów jest również sos – na przykład delikatna cytrynowa redukcja maślana lub pikantne aioli z odrobiną chili doda daniu kolejny wymiar. Całe doświadczenie opiera się więc nie tylko na kontraście smaków, ale także na zabawie z teksturami – miękkie mięso, chrupiące krewetki i kremowy sos doskonale się uzupełniają.
Dla tych, którzy preferują bardziej ekologiczne podejście, warto sięgnąć po owoce morza z zrównoważonego rybołówstwa. Certyfikaty takie jak MSC czy ASC pomagają konsumentom orientować się w ofercie i wybierać produkty o minimalnym wpływie na oceany. Także mięso można wybierać świadomie – z farmy, gdzie dba się o dobrostan zwierząt i ekologiczny chów.
Surf and turf kanapka – nowoczesny street food w premium wydaniu
Klasyczna forma surf and turf z czasem ewoluowała do bardziej nowoczesnych wariantów, a jednym z najbardziej udanych jest bez wątpienia surf and turf kanapka. Ten kreatywny twist na oryginalny przepis nadaje połączeniu morza i mięsa nowy wymiar – idealny na szybki, ale mimo to pożywny posiłek, który można zabrać ze sobą do pracy lub na wycieczkę.
Podstawą jest wysokiej jakości pieczywo – chleb na zakwasie, maślana bułka lub rustykalna bagietka. Do środka wkłada się pokrojony na cienkie plastry grillowany stek, uzupełniony podsmażonymi krewetkami, rukolą, świeżymi warzywami i domowym sosem. Wielu preferuje na przykład majonez chipotle, aioli z limonką lub kombinację kwaśnej śmietany z koperkiem i czosnkiem. Efektem jest smaczne, sycące, a jednocześnie świeże danie, które pasuje na każdą porę roku.
Wyobraź sobie dzień pracy, gdy zamiast zwykłego obiadu w kantynie otwierasz pudełko i wyciągasz pachnącą kanapkę surf and turf. Podczas gdy koledzy patrzą zaskoczeni, ty cieszysz się połączeniem soczystego mięsa i owoców morza, które w każdym kęsie przynosi zupełnie nowe doznanie. Właśnie w tym tkwi urok tego dania – nawet zwykła przerwa może stać się małym uroczystym momentem.
Dla wersji wegetariańskiej można klasyczne mięso zastąpić na przykład grillowanym boczniakiem królewskim lub marynowanym tofu, które przygotowuje się podobnie jak stek. Owoce morza można zastąpić np. algami nori lub wegańskimi alternatywami na bazie alg i białka sojowego. Efekt co prawda będzie inny, ale zasada kontrastu smaków pozostanie zachowana.
Dlaczego surf and turf zasługuje na miejsce także w polskiej kuchni?
Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że połączenie steków i krewetek nie ma w polskiej kuchni tradycji. Ale co gdyby spojrzeć na to inaczej? Przecież tradycyjne polskie dania często operują kontrastami – słodkie i kwaśne, chrupiące i miękkie, mięsne i warzywne. Surf and turf podąża za tą logiką, tylko z innymi składnikami.
Poza tym dziś dzięki dostępności składników mamy możliwość eksperymentować i odkrywać nowe smaki, nie musząc podróżować przez pół świata. I właśnie surf and turf jest idealnym sposobem na przeniesienie luksusowej restauracji do własnej kuchni. Wystarczy się nie bać, sięgnąć po wysokiej jakości składniki i pozwolić sobie na coś niezwykłego. Przecież jedzenie powinno być nie tylko środkiem zaspokajania głodu, ale także przyjemnością i doświadczeniem.
Dodatkowo to danie jest idealnym wyborem dla tych, którzy poszukują zrównoważonej diety. Kombinacja białek z mięsa i owoców morza, zdrowych tłuszczów i świeżych warzyw tworzy pełnowartościowe danie. Krewetki są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, podczas gdy stek dostarcza żelaza i witaminy B12. Przy odpowiednim przygotowaniu można się obyć bez nadmiaru tłuszczu, soli czy konserwantów – a to jest dokładnie to, czego potrzebuje nowoczesny, zdrowo myślący dom.
Wypróbuj nasze naturalne produkty
Jak mówi znany amerykański szef kuchni Anthony Bourdain: „Jedzenie to ludzie. Zawsze chodziło o ludzi." Surf and turf to nie tylko składniki, ale również to, jak potrafimy połączyć różne tradycje, smaki i kultury na jednym talerzu. I właśnie w tym tkwi jego siła.
Więc co, dasz szansę tej nietypowej kombinacji również w swojej kuchni? Może jako weekendowa kolacja dla przyjaciół, albo jako wykwintny lunch w formie kanapki na wynos. Możliwości jest wiele – a każda z nich przynosi smak oceanu i pastwiska w jednym kęsie.
