Żabie grzyby jako nostalgiczny przysmak, który łączy pokolenia

Słodkie i słone „żabie pyszczki" - przepisy, które ucieszą nie tylko pamiętających

W czeskiej kuchni można znaleźć wiele urokliwych nazw dla tradycyjnych potraw, które niosą ze sobą nutkę nostalgii. Jednym z takich dań są „żabie pyszczki". Dla jednych to zabawne określenie, dla innych wspomnienie z dzieciństwa, kiedy foremki na żabie ciasteczka zdobiły stół babci przy każdej okazji. Ten niepozorny rodzaj ciasteczek przeżywa teraz małą renesans – i to nie tylko w swojej słodkiej wersji. Żabie pyszczki można też przygotować na słono i mogą stać się niespodziewanym urozmaiceniem świątecznego stołu lub oryginalnym poczęstunkiem dla gości.

Co to właściwie są żabie pyszczki?

Pod nazwą żabie pyszczki kryje się rodzaj ciasteczek lub słonego wypieku, które formuje się w specjalnych metalowych foremkach podobnych do tych na orzechy. W przeciwieństwie do orzechów foremki na żabie pyszczki nie są odwracane do góry dnem po upieczeniu. Kształt przypominający szeroko otwarte usta czy właśnie „żabi pyszczek" pozostaje charakterystycznym znakiem również po upieczeniu i często jest jeszcze podkreślany kolorowym kremem, nadzieniem lub posypką. W przypadku słodkich ciasteczek łączy się dwie połówki maślanego ciasta maślanym lub budyniowym kremem, w słonych wersjach można użyć na przykład pasty, sera lub masła ziołowego.

W przeszłości żabie pyszczki były jednym z ulubionych rodzajów świątecznych ciasteczek. Dziś znów zyskują na popularności, szczególnie dzięki rosnącemu zainteresowaniu tradycyjnymi czeskimi przepisami w nowoczesnym wydaniu. Są bowiem nie tylko smaczne, ale i estetycznie interesujące – a odpowiednio napełnione i zaaranżowane, wyglądają na stole naprawdę efektownie.

Słodkie żabie pyszczki - nostalgia, która smakuje również dzisiejszym dzieciom

Słodkie żabie pyszczki to w zasadzie rodzaj sklejanego ciasteczka. Ciasto jest podobne do kruchego: maślane, delikatne, z nutą wanilii i skórki cytrynowej. Kiedy się je upiecze w foremkach i ostudzi, skleja się dwie połówki kremem. Popularny jest klasyczny maślany krem z żółtek i cukru pudru, ale smakuje też waniliowy krem budyniowy czy delikatny krem z mascarpone z kroplą rumu.

Przepis na klasyczne słodkie żabie pyszczki:

• 250 g mąki pszennej
• 170 g masła
• 80 g cukru pudru
• 1 żółtko
• starta skórka cytrynowa
• cukier waniliowy

Z tych składników zagniata się gładkie ciasto, które należy schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę. Następnie wciska się ciasto do foremek i piecze w 170 °C przez około 8-10 minut na złoty kolor. Po ostudzeniu skleja się je kremem i można obtoczyć w cukrze pudrze lub zanurzyć w czekoladzie.

Ciekawostką jest, że niektóre rodziny mają foremki na żabie pyszczki od pokoleń – i choć dziś na rynku można znaleźć nowe formy, wiele osób upiera się przy starych, cynowych, które mają „duszę". Potwierdza to pani Maria z Jihlavy, która regularnie piecze żabie pyszczki od ponad czterdziestu lat: „Bez nich nie wyobrażam sobie Świąt. Wnuki nazywają je pyszczkami i zawsze chcą je z czekoladą."

Kiedy ciasteczka nie są słodkie - słone żabie pyszczki jako oryginalna przekąska

Mało kto wie, że żabie pyszczki można przygotować także w wersji słonej. Zamiast słodkiego ciasta stosuje się ciasto serowe, ziołowe lub nawet francuskie. Efektem jest drobne pieczywo, które można nadziać kremowym serem, pastą wędzoną lub na przykład hummusem. Nadają się na przyjęcia, jako poczęstunek do kieliszka wina lub na piknik.

Przepis na słone żabie pyszczki z nadzieniem serowo-ziołowym:

• 200 g mąki pszennej
• 125 g masła
• 100 g startego twardego sera (np. gouda lub cheddar)
• szczypta soli
• łyżeczka suszonego tymianku lub rozmarynu

Ciasto wyrabia się podobnie jak w wersji słodkiej – wałkuje się i wciska do foremek. Piecze się w 180 °C przez około 10-12 minut. Po ostudzeniu nadziewa się na przykład mieszanką serka śmietankowego, czosnku i szczypiorku lub masłem ziołowym i kawałkiem suszonego pomidora. Jeśli chcesz zrobić wrażenie, możesz gotowe „pyszczki" udekorować mikro ziołami lub kroplą kremu balsamicznego.

Słone żabie pyszczki są doskonałym dodatkiem do wina lub jako przystawka na świątecznym stole. Ich przygotowanie zajmuje trochę czasu, ale efekt jest tego wart. Dodatkowo można eksperymentować z nadzieniami według własnego smaku – od wegańskich past po pasztety.

Tradycje, które łączą pokolenia

Żabie pyszczki, czy to słodkie, czy słone, niosą ze sobą coś więcej niż tylko smak. Są przypomnieniem czasów, kiedy na wypiekanie ciasteczek zbierały się całe rodziny, kiedy zwyczajem było piec nawet dziesięć rodzajów ciasteczek, a foremki były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Dziś, kiedy często preferowana jest prostota i szybkość, te drobne kruche kawałki mogą być przyjemnym spowolnieniem i powrotem do korzeni.

Jednocześnie nie ma powodu, by trzymać się ściśle starych przepisów. Nawet tradycyjne żabie pyszczki można przystosować do nowoczesnej wersji – użyć mąki pełnoziarnistej, dodać roślinne alternatywy masła czy mleka, lub przygotować je bezglutenowo. Możliwości są niemal nieograniczone.

A co jeśli nie masz foremek? Dziś można kupić nowe, metalowe i silikonowe – niektóre nawet w jakości bio. Można też poradzić sobie improwizując, na przykład za pomocą małych foremek na muffinki, które podobnie uformują ciasto.

Żabie pyszczki jako część bardziej ekologicznego gospodarstwa domowego

Zaskakująco nawet taka drobnostka do pieczenia jak żabie pyszczki może wpisywać się w koncepcję zrównoważonego stylu życia. Używanie starych foremek po babci jest pięknym przykładem upcyklingu i minimalizmu. Ponadto, przygotowując domowe ciasteczka z wysokiej jakości lokalnych składników, unika się niepotrzebnego plastiku z opakowań supermarketowych i ma się większą kontrolę nad tym, co się spożywa.

Jeśli zdecydujesz się na wersję wegańską, klasyczne masło można zastąpić roślinnym – na przykład olejem kokosowym lub margaryną roślinną bez oleju palmowego. Mleko zastąpi napój owsiany, a żółtko jajka można zastąpić „jajkiem" z siemienia lnianego i wody. Wynik może nie będzie identyczny, ale z pewnością warto spróbować.

Z perspektywy zero waste warto przygotować ciasto w większej ilości i upiec więcej rodzajów wypieków jednocześnie. Resztki ciasta można łatwo zamrozić lub użyć do innego przepisu. A jeśli ciasteczka zostaną? Słodkie żabie pyszczki można zmiksować i użyć jako bazy do domowych serników lub deserów w słoiczkach.

Małe wypieki z wielką osobowością

Żabie pyszczki to nie tylko kolejna pozycja na liście świątecznych ciasteczek. To małe jadalne skarby, które potrafią ucieszyć, zaskoczyć i przywieść wspomnienia. Niezależnie od tego, czy przygotujesz je w słodkiej wersji z kremem i cukrem, czy na słono z ziołami i serem, zawsze będą miały zaszczytne miejsce na stole – a może nawet w sercu tych, którzy ich spróbują.

W czasach, gdy coraz więcej osób wraca do jakościowych i przemyślanych przepisów, żabie pyszczki mają zdecydowanie coś do zaoferowania. A kto wie – może staną się nową klasyką, którą kiedyś będą piec również twoje dzieci.