Jak w domu przygotować doskonały kremówkę, która wywoła uśmiech

Słodka legenda zwana kremówką

Kiedy w Europie Środkowej mówi się „kremówka", większość ludzi od razu wyobraża sobie puszysty deser z warstwowym ciastem francuskim i kremem waniliowym, który niezawodnie wywołuje falę nostalgii. Ten tradycyjny przysmak, znany również jako kremowy placek, jest nieodłączną częścią cukierniczego dziedzictwa Węgier, Słowacji, ale także Czech. Dzięki swojej prostej elegancji i bogatemu smakowi zyskał uznanie na stołach w całej Europie. Co właściwie sprawia, że kremówka jest tak popularna? Jak przygotować ją w domu, aby smakowała tak dobrze, jak u babci?

Kremówka – więcej niż tylko waniliowy placek

Nazwa „kremówka" pochodzi z węgierskiego „krémes", co po prostu oznacza „kremowy". I właśnie o to tu chodzi – o połączenie kruchutkiego ciasta francuskiego i delikatnego kremu waniliowego, który stanowi serce całego deseru. Podczas gdy u nas często dodaje się bitą śmietanę lub posypuje warstwę cukrem pudrem, w innych krajach kremówka ma swoje własne wariacje.

Na przykład we Francji ten deser nazywa się mille-feuille (tysiąc warstw), co odnosi się do precyzyjnego warstwowania ciasta i kremu. Francuska kremówka często jest dekorowana polewą z marmurkową czekoladą, w przeciwieństwie do naszego prostszego stylu. To właśnie francuski wpływ przyczynił się do rozprzestrzenienia się przepisów po całej Europie w XIX wieku, kiedy to kremówka stała się popularna głównie dzięki wiedeńskim cukierniom.

Tradycyjny przepis na domową kremówkę

Chociaż przygotowanie kremówki może wydawać się skomplikowane, w rzeczywistości to jeden z tych przepisów, które pokochasz właśnie za ich prostotę i przestrzeń na kreatywność. Podstawą jest oczywiście ciasto francuskie – czy to domowe, czy kupione, ważne jest, aby piec je w dwóch częściach oddzielnie, aby zachować strukturę.

Kremówka z ciasta francuskiego – składniki:

• 2 opakowania ciasta francuskiego (może być schłodzone lub mrożone)
• 1 litr pełnotłustego mleka
• 200 g cukru
• 2 opakowania budyniu waniliowego
• 4 jajka
• 50 g masła
• szczypta soli
• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

1. Najpierw przygotuj podstawę: ciasto francuskie rozwałkuj na dwie równe części i każdą osobno upiecz na złoto. Zaleca się nakłuć ciasto widelcem, aby podczas pieczenia nie napuchło zbyt mocno.
2. W międzyczasie w misce ubij jajka z cukrem na jasną pianę, dodaj budyń i trochę mleka. Resztę mleka podgrzej w garnku z wanilią, a następnie, stale mieszając, wlej do niego mieszankę budyniową. Gotuj, aż zgęstnieje.
3. Do gorącego kremu wymieszaj masło i szczyptę soli. Pozostaw na chwilę do ostygnięcia.
4. Na upieczony placek ciasta nałóż krem, wyrównaj i przykryj drugim plackiem. Delikatnie dociśnij i odstaw do schłodzenia, najlepiej na noc.
5. Przed podaniem posyp cukrem pudrem i pokrój ostrym nożem na kwadraty.

Wskazówka: Kto chce, żeby kremówka była jeszcze bardziej puszysta, może na koniec delikatnie wymieszać do kremu ubitą śmietanę. Ta wersja jest popularna głównie na Słowacji, gdzie kremówka często zawiera dwie warstwy – krem waniliowy i bitą śmietanę.

Kremówka na wesele, niedzielę i zwykły dzień

To niezwykłe, jak uniwersalny jest ten deser. Mimo że wygląda odświętnie, nie wymaga żadnych egzotycznych składników. Dlatego często przygotowuje się go w domu – kremówka jest idealna tam, gdzie łączy się ochota na coś słodkiego z potrzebą solidnego, domowego deseru. Może być częścią odświętnego stołu na weselu, jak i być przyjemną słodkością do kawy w niedzielne popołudnie.

W rodzinach kremówka często jest przekazywana jako przepis z pokolenia na pokolenie, a każde gospodarstwo domowe ma swój „tajny trik". Dla kogoś może to być szczypta skórki cytrynowej w kremie, ktoś inny dodaje rum lub ekstrakt waniliowy. I właśnie ta różnorodność sprawia, że kremówka to deser, który zawsze jest oryginalny.

Jednym z pięknych przykładów jest starsza pani z Jindřichova Hradca, która na każde Wielkanoc piecze kremówkę według przepisu swojej mamy z lat 50. Zawsze dodaje do niej trochę startej gałki muszkatołowej – podobno według przepisu z ówczesnego czasopisma „Gwiazda kuchni". Co roku wokół jej stołu zbiera się rodzina, która delektuje się kremówką tak samo jak kiedyś. „Bez kremówki to nie byłyby Wielkanoc," mówi.

Co wyróżnia naprawdę dobrą kremówkę?

Jakość składników odgrywa kluczową rolę. Użycie pełnotłustego mleka, świeżych jajek i prawdziwej wanilii wpłynie nie tylko na smak, ale i na konsystencję. Kto ma odwagę, może przygotować ciasto francuskie w domu – wynikiem będzie jeszcze bardziej kruche ciasto, które pięknie kontrastuje z kremem. Ale i dobrej jakości kupione ciasto dobrze się sprawdzi.

A potem jest krojenie – jedno z największych wyzwań całego przepisu. Kto kiedykolwiek próbował pokroić kremówkę, wie, że górna warstwa ciasta ma tendencję do pękania. Pomaga, gdy placek ciasta przedtem pokroi się na kwadraty i dopiero potem położy na kremie. Kremówka wtedy lepiej się porcjuje, a rezultat wygląda bardziej elegancko.

Wariacje na kremówkę dla współczesnych smaków

Chociaż klasyczna wersja kremówki jest nadal najpopularniejsza, w ostatnich latach pojawiają się także jej nowoczesne wariacje. Należą do nich na przykład czekoladowa kremówka, gdzie do kremu dodaje się gorzką czekoladę lub kakao, albo owocowa kremówka, do której wkłada się plasterki truskawek, malin czy borówek. Bardzo interesującą wariacją jest również kremówka bez laktozy lub wegańska, gdzie mleko zastępuje się roślinnymi alternatywami, a budyń przygotowuje się z mąki kukurydzianej.

Ten rozwój pokazuje, że tradycyjne przepisy można dostosowywać do potrzeb współczesnego odżywiania, nie tracąc przy tym uroku oryginalnego deseru. W końcu kremówka to delikatność, równowaga i przyjemność, a nie ścisłe zasady.

Dlaczego kremówka zasługuje na miejsce w zrównoważonej kuchni

Kremówka nie tylko smakuje wyśmienicie, ale także odpowiada zasadom zrównoważonej kuchni. Wykorzystuje podstawowe, często lokalne składniki i nie wymaga egzotycznych ani drogich produktów. Dzięki prostocie przygotowania można zminimalizować odpady – na przykład żółtka i białka wykorzystuje się w całości, a resztki ciasta można przetworzyć w inne desery. Pieczenie w domu oznacza również mniej odpadów opakowaniowych niż w przypadku kupionych wypieków z cukierni.

„Prawdziwa zrównoważoność zaczyna się w kuchni," mówi znana francuska szefowa kuchni Anne-Sophie Pic. A kremówka jest doskonałym tego przykładem – prosty, ale niezwykle satysfakcjonujący deser, który łączy rodzinę i smakuje wszystkim pokoleniom.

Kremówka to więc nie tylko przepis – to historia, tradycja i dowód na to, że nawet z prostych składników można stworzyć coś wyjątkowego. Niezależnie od tego, czy wybierzesz klasyczną wersję, francuską inspirację, czy wegańską modyfikację, jedno jest pewne: ten deser nigdy nie zawiedzie.