Jak przygotować piankę z szynki, aby przeniosła Cię do dzieciństwa
Piana szynkowa - retro klasyka, która wciąż ma wiele do zaoferowania
Są potrawy, które niosą w sobie więcej niż tylko smak. To wspomnienia z dzieciństwa, z rodzinnych uroczystości, z sylwestrowych wieczorów u babci czy z uroczystych przyjęć, które były przygotowywane z precyzją i entuzjazmem. Piana szynkowa bez wątpienia do nich należy. Ten prosty, ale pyszny przysmak ma za sobą długą historię – i chociaż niektórzy mogliby go uznać za relikt przeszłości, jego popularność zdecydowanie nie maleje. Wręcz przeciwnie – powraca w wielkim stylu.
Powrót retro smaków na nowoczesny stół
Kilka lat temu można by powiedzieć, że piana szynkowa popadła w zapomnienie. Fale trendów kulinarnych na chwilę ją zepchnęły na bok – zamiast niej pojawiały się tapenady, hummus, pasty z awokado czy różne egzotyczne pasztety. Jednak w ostatnich latach wyraźna jest silna tęsknota za potrawami, które znamy z domu. W czasach, gdy świat zmienia się szybciej niż kiedykolwiek, szukamy pewności w tym, co jest nam dobrze znane. A co jest bardziej znane niż solidna piana szynkowa na kanapce?
Dodatkowo okazuje się, że retro kuchnia oferuje prawdziwe skarby. Kiedy są dobrze przygotowane, mogą być nie tylko smaczne, ale także zbilansowane pod względem wartości odżywczych. I to samo dotyczy tego klasyka wśród past. Najlepsza piana szynkowa to nie tylko szynka i masło – dziś można ją przygotować z lżejszymi składnikami, bez zbędnych ciężkich tłuszczów, a mimo to nie traci nic ze swojego charakterystycznego smaku.
Co sprawia, że piana szynkowa jest tak popularna?
Niezależnie od tego, czy chodzi o urodziny, wesele czy firmową imprezę, jedno jest niemal pewne: kanapki z pianą szynkową znikają ze stołów jako pierwsze. Dlaczego? To kombinacja kilku czynników. Po pierwsze, to delikatna, kremowa konsystencja, która dosłownie rozpływa się na języku. Następnie subtelny, ale bogaty smak wysokiej jakości szynki. A potem oczywiście nostalgia – piana szynkowa w retro stylu przywołuje czasy, gdy każde danie przygotowywano z miłością i bez pośpiechu.
Na koniec to także prostota przygotowania. Piana szynkowa nie wymaga skomplikowanych składników ani technik – wszystko zazwyczaj znajdziesz w domu. Wystarczy kilka podstawowych składników i odrobina wprawy.
Jak przygotować prawdziwą pianę szynkową?
Istnieje kilka wariantów, przepis na pianę szynkową może się różnić w zależności od rodziny, ale podstawa pozostaje ta sama: szynka, masło i śmietana. W niektórych wersjach dodaje się ser topiony, w innych chrzan lub musztardę. Ważne jest, aby wybrać wysokiej jakości szynkę – najlepiej szynkę od kości lub szynkę najwyższej jakości z wysoką zawartością mięsa.
Oto jeden z sprawdzonych przepisów, który cieszy się popularnością od pokoleń:
Piana szynkowa (tradycyjny przepis)
Składniki:
- 200 g wysokiej jakości szynki
- 100 g masła (może być też roślinna alternatywa)
- 2 łyżki śmietany do ubijania
- 1 łyżka musztardy
- sól i pieprz do smaku
- opcjonalnie: kropla soku z cytryny, tarty chrzan lub zioła
Przygotowanie:
- Pokrój szynkę na mniejsze kawałki i zmiksuj na gładko.
- Dodaj miękkie masło, musztardę i śmietanę.
- Ubij wszystko blenderem ręcznym lub w robocie kuchennym na gęstą pianę.
- Dopraw solą, pieprzem, ewentualnie chrzanem lub cytryną.
- Pozostaw na co najmniej 30 minut w lodówce.
Ta piana doskonale nadaje się na przekąski, na klasyczne kanapki z jajkiem i ogórkiem, ale także jako pasta na pełnoziarnisty chleb lub jako nadzienie do roladek warzywnych.
Nie tylko na kanapki
Kiedy mówimy o pianie szynkowej, od razu przychodzą na myśl kanapki – najlepiej z plasterkiem jajka, kawałkiem kiszonego ogórka i gałązką pietruszki. Ale ta pasta ma znacznie szersze zastosowanie. Na przykład można ją wykorzystać jako nadzienie do słonych koszyczków z ciasta francuskiego, jako dip do warzywnych pałeczek, a nawet jako bazę do słonego tortu. Wyobraźnia nie ma granic.
We współczesnej interpretacji piana szynkowa często podawana jest w wersji „finger food” – na przykład na chrupiącym krakersie z kroplą oleju truflowego lub w małych szklankach z warstwami jak w tiramisu. To pokazuje, że nawet tradycyjne danie może być stylowe i innowacyjne.
Historia z codziennej kuchni
Pani Ludmiła z Brna, która w tym roku obchodziła 70. urodziny, wspomina, jak przygotowywała pianę szynkową na każde Boże Narodzenie jeszcze jako młoda pani: "To było szybkie i zawsze smakowało. Dzieci smarowały nią bułki, mąż jadł z cebulą, a ja najbardziej lubiłam na grzance. Dziś robi ją także moja wnuczka – tylko zamiast masła używa oleju z awokado i dodaje szczypiorek. Ale smakuje równie dobrze."
Takie świadectwa pokazują, że jedzenie to nie tylko pokarm, ale także most między pokoleniami. A piana szynkowa jest tego idealnym przykładem.
Wskazówki dla jeszcze lepszego smaku
Zanim zaczniesz przygotowywać pianę, pozwól wszystkim składnikom – tak jak masłu, śmietanie czy szynce – ogrzać się do temperatury pokojowej, lepiej się wtedy połączą, a efekt będzie pięknie puszysty. Śmiało eksperymentuj ze smakami i dodaj na przykład żervé, ser śmietankowy lub kilka kropli sosu Worcestershire. A jeśli nie przepadasz za mięsem, nie martw się – spróbuj wersji wegetariańskiej z wędzonym tofu lub czerwonej soczewicy z odrobiną wędzonej papryki.
Dlaczego piana szynkowa jest odpowiednia także dzisiaj?
W czasach, gdy często mówi się o konieczności ograniczenia spożycia mięsa, mogłoby się wydawać, że piana szynkowa ma swoje dni policzone. Jednak jej elastyczność pozwala dostosować ją do nowoczesnych nawyków żywieniowych – ilość mięsa w przepisie można zmniejszyć i połączyć z roślinnymi składnikami. Co więcej, jeśli użyje się wysokiej jakości produktu z zaufanego źródła, nawet mniejsza ilość szynki potrafi wyczarować wielki smak.
Co więcej – domowe pasty to zdrowsza alternatywa dla kupowanych, które często zawierają wiele dodatków, soli i konserwantów. Kiedy samodzielnie przygotujesz pianę, dokładnie wiesz, co w niej jest. A to wartość, która dzisiaj zyskuje na znaczeniu.
Jak mówi znany szef kuchni Roman Paulus: „Nie chodzi o to, żeby gotować skomplikowanie. Chodzi o to, żeby gotować uczciwie."
Dlaczego więc nie wrócić do korzeni i nie odkryć na nowo uroku tradycyjnej kuchni? Jeśli szukasz prostego, smacznego i sprawdzonego przepisu, który ucieszy nie tylko Ciebie, ale i Twoich gości – piana szynkowa to pewny wybór. Niezależnie od tego, czy przygotujesz ją w klasycznym retro duchu, czy wzbogacisz nowoczesnym akcentem, jedno jest pewne: na talerzu długo nie zostanie.
