Zrównoważone kurczaki rarášci i wszystko, co musisz o nich wiedzieć

Kurczakowe kąski - ulubiona klasyka w lekkiej i tradycyjnej wersji

Chrupiące, soczyste i niezwykle uniwersalne – kurczakowe kąski od dawna są stałym elementem na czeskich stołach. Czy to jako weekendowa przekąska, szybki obiad czy część uroczystego stołu, ten przepis potrafi uszczęśliwić zarówno dzieci, jak i dorosłych. Może już je próbowaliście w restauracji lub od babci, ale czy wiecie, że można je przygotować na więcej niż jeden sposób? I że nie muszą być tylko o smażeniu i ciężkim cieście z piwem?

Do najczęstszych wariantów należą kurczakowe kąski w cieście, często właśnie w tym piwnym, które nadaje im typową puszystość i smak. Ale nawet bez piwa można je przygotować równie smacznie – a ponadto taki przepis jest odpowiedniejszy również dla dzieci lub tych, którzy z jakiegokolwiek powodu unikają piwa. W artykule przyjrzymy się różnym wariantom kurczakowych kąsków, jak je zrobić zdrowiej i dlaczego zasługują na miejsce nawet w nowoczesnym, bardziej zrównoważonym menu.

Co to właściwie są kurczakowe kąski?

Pod pojęciem kurczakowych kąsków większość ludzi wyobraża sobie kawałki kurczaka obtoczone w cieście i usmażone na złoto. Najczęściej używa się piersi kurczaka, które są chude i szybko się przygotowują. Ciasto może mieć różne formy – od prostego z jajek i mąki po bogatsze wersje z piwem, mlekiem lub wodą mineralną. Dzięki temu kąski mają charakter i często przypominają ulubione fastfoodowe przekąski, tylko w domowej i zazwyczaj smaczniejszej wersji.

Ciekawostką jest, że nazwa "rarášci" (kąski) ma w sobie coś zabawnego i nieformalnego, co doskonale oddaje ich charakter. Nie jest to formalne danie o ścisłej strukturze, ale jedzenie, które można dostosować do nastroju, zapasów w lodówce i smakoszy przy stole.

Klasyka: kurczakowe kąski w piwnym cieście

Najbardziej tradycyjna wersja, znana wielu miłośnikom domowej kuchni. Piwny ciasto nadaje kurczakowemu mięsu wyrazisty smak i jednocześnie lekką, lekko chrupiącą konsystencję. Kluczem do sukcesu jest użycie dobrze schłodzonego piwa – najlepiej jasnego, niezbyt gorzkiego. Dzięki temu ciasto zyskuje delikatne bąbelki, które podczas smażenia tworzą przyjemnie puszystą skórkę.

Przygotowanie jest zaskakująco proste: na ciasto wystarczy mąka gładka, jajko, szczypta soli i zimne piwo. Po wymieszaniu powstaje gęstsze ciasto, w którym zanurza się paski kurczaka, a następnie smaży w rozgrzanym oleju. Rezultatem są złociste, chrupiące kurczakowe kąski, które doskonale smakują z sosem tatarskim, domowym dipem z jogurtu i czosnku lub po prostu z sokiem z cytryny.

Ale co jeśli nie chcesz lub nie możesz używać piwa?

Lekka i rodzinna wersja

Nie każdy ma ochotę czy powód gotować z piwem. Czy to z powodu dzieci, ograniczeń zdrowotnych czy po prostu innych preferencji smakowych. Dobrą wiadomością jest, że kurczakowe kąski bez piwa można przygotować równie łatwo – a rezultatem jest delikatniejszy smak i lżejsze ciasto.

Jako zamiennik piwa można użyć wody gazowanej lub sodówki, które również stworzą lekką strukturę. Świetnie działa także mleko lub roślinne alternatywy jak napój owsiany czy migdałowy. Zaletą jest, że takie ciasto mniej pachnie alkoholem i jednocześnie nadaje się dla najmłodszych smakoszy.

Doświadczeni kucharze często do ciasta bez piwa dodają szczyptę proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej – to jeszcze bardziej spulchnia ciasto. Zamiast klasycznego smażenia można kąski przygotować w piekarniku lub frytownicy na gorące powietrze, co znacznie zmniejsza ilość tłuszczu.

Czy chrupiące jedzenie może być też zrównoważone?

Przy wspomnieniu smażonych potraw większość ludzi wyobraża sobie coś ciężkiego, niezdrowego i mało zrównoważonego. Ale nawet tradycyjne potrawy jak kurczakowe kąski można przygotować tak, aby bardziej odpowiadały zasadom zdrowego stylu życia i ekologicznego gospodarstwa domowego. Zależy to nie tylko od przepisu, ale także od wyboru składników, sposobu przygotowania i ich pochodzenia.

Zamiast zwykłego kurczaka z hodowli masowej można użyć bio kurczaka z ekologicznej hodowli, najlepiej od lokalnego rolnika. Takie mięso ma nie tylko lepszy smak i strukturę, ale jego produkcja jest zazwyczaj mniej obciążająca dla środowiska. Podobnie przy przygotowaniu można użyć mąki z pełnych ziaren, jajek z wolnego wybiegu i oleju roślinnego tłoczonego na zimno.

Nawet samo smażenie można zrobić bardziej oszczędnie – na przykład poprzez wybór patelni z nieprzywierającą powłoką, użycie minimalnej ilości oleju lub wybór zdrowszych tłuszczów, takich jak olej rzepakowy czy oliwa z oliwek. Co więcej – jeśli kąski przygotujesz w piekarniku, zaoszczędzisz nie tylko kalorie, ale i energię.

Jak mówi znana kucharka i propagatorka zrównoważonego żywienia Jana Zatloukalová: „Nie musimy rezygnować z ulubionych potraw, wystarczy nauczyć się je przygotowywać z rozwagą."

Wskazówki dla idealnych kurczakowych kąsków

Aby kąski udały się za każdym razem, warto przestrzegać kilku sprawdzonych wskazówek:

• Zawsze osusz mięso przed obtoczeniem – ciasto lepiej przylegnie.
• Pozwól ciastu chwilę odpocząć – co najmniej 10 minut, najlepiej w lodówce.
• Smaż na wyższej temperaturze – olej powinien mieć co najmniej 170 °C, aby ciasto nie nasiąknęło i było chrupiące.
• Nie przepełniaj patelni – inaczej olej szybko się ochłodzi i kąski będą się dusiły zamiast smażyć.
• Podawaj od razu – świeżo usmażone smakują zawsze najlepiej.

Kąski także na kolację lub do pudełka?

Kurczakowe kąski nadają się nie tylko jako danie główne, ale świetnie sprawdzają się również jako ciepła kolacja lub część obiadowego pudełka. W zimnej wersji zachowują smak i są idealne do sałatek warzywnych, kuskusu lub pieczonych warzyw. A jeśli coś zostanie, można je następnego dnia podgrzać w piekarniku lub podsmażyć na sucho na patelni – będą prawie jak świeże.

Dodatkowo można je łatwo zamrozić. Wystarczy po usmażeniu pozostawić do ostygnięcia, rozłożyć na tacy i włożyć do zamrażarki. Po stężeniu można je przesypać do torby i mieć pod ręką szybki obiad lub kolację.

Gdy kąski smakują inaczej

Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na klasyczną wersję kurczakowych kąsków w piwnym cieście, czy wybierzesz odchudzoną wersję bez piwa, jedno jest pewne – to danie ma swoje miejsce nie tylko w czeskiej kuchni, ale także w nowoczesnym menu. Kluczem jest dostosowanie przepisu do swoich potrzeb i nie bać się eksperymentować. Spróbuj dodać do ciasta świeże zioła, kurkumę lub trochę parmezanu. Albo zamarynuj mięso w soku z cytryny i czosnku, zanim je obtoczysz.

Z jednego prostego dania może powstać smaczna, różnorodna i zaskakująco wyrafinowana kolacja, która będzie smakować całej rodzinie – i jeszcze bez wyrzutów sumienia można ją delektować się nią kilka razy w tygodniu. Ponieważ nawet klasyka można przygotować inaczej. I dobrze.