Jak lemon curd ożywia każdy deser i nadaje mu nowy wymiar
Lemon curd - krem cytrynowy, który rozjaśni każdy deser
Niewiele rzeczy na świecie potrafi połączyć świeżość, słodycz i delikatność w jednej łyżeczce tak doskonale, jak to potrafi krem cytrynowy, znany również pod angielską nazwą lemon curd. Ta tradycyjna pyszność pochodzi z Wielkiej Brytanii, gdzie od pokoleń rozsmarowuje się ją na tostach, dodaje do ciast lub po prostu zjada samą, łyżeczką prosto ze słoiczka. Ale i w polskich kuchniach stopniowo znajduje swoje miejsce – i nie ma się czemu dziwić. Kto raz spróbuje domowego lemon curd, trudno mu będzie zadowolić się kupną namiastką.
Choć nazwa "curd" może przywodzić na myśl coś jak serwatkę, jest to gładki i jaskrawo żółty krem przygotowany z soku z cytryny, cukru, jajek i masła. W połączeniu tych kilku składników powstaje coś, co jest na pograniczu pasty, kremu do deserów i egzotycznego sosu. Co czyni lemon curd tak wyjątkowym? Jego delikatna tekstura, pełny i odświeżający smak oraz niesamowita uniwersalność w kuchni.
Magia prostego przepisu
Domowe przygotowanie kremu cytrynowego nie jest żadną sztuką. Mimo że jego jedwabista konsystencja i zrównoważony smak cytryny mogą wydawać się wynikiem precyzyjnej cukierniczej alchemii, lemon curd potrafi ugotować każdy – nawet bez wcześniejszego doświadczenia.
Do lemon curd w najprostszej i najlepszej formie potrzebujesz czterech rzeczy: 4 żółtka, 150 gramów cukru, sok z dwóch do trzech cytryn (około 100 ml) i 80 gramów pokrojonego na kawałki masła. Nic skomplikowanego, ale efekt? Doskonała kwaśna uczta!
Proces jest prosty: W stalowej misce lub garnku z podwójnym dnem wymieszaj żółtka, cukier i sok z cytryny. Mieszankę powoli podgrzewaj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (to trwa około 10 minut). Następnie zdejmij z ognia i ciągle mieszając, dodawaj masło, aż całkowicie się rozpuści i powstanie gładki krem. Gotowy lemon curd przelej do czystych słoików, zamknij i przechowuj w lodówce.
Wielu w tym momencie zadaje pytanie: dlaczego gotować lemon curd w domu, skoro jest dostępny w sklepach? Odpowiedź jest prosta – domowy smakuje nieporównywalnie lepiej. Ma wyraźniejszy smak, bardziej kremową strukturę i co więcej, dokładnie wiesz, co w nim jest. Żadnych sztucznych aromatów, barwników czy konserwantów.
Więcej niż pasta: jak wykorzystać lemon curd w kuchni
Możesz się zastanawiać, co można zrobić z kremem cytrynowym. Odpowiedź jest – zaskakująco wiele. Lemon curd potrafi ożywić nawet najzwyklejszy deser. Działa jako świetne nadzienie do ciast, tart, naleśników czy makaroników. Świetnie łączy się z twarogiem, mascarpone czy bitą śmietaną – powstanie wtedy lekki krem, idealny do pucharków lub jako nadzienie do rolad.
Spróbuj na przykład prostą owocową tartaletkę: upiecz ciasto migdałowe, napełnij je schłodzonym lemon curd i udekoruj świeżymi owocami. Efekt? Deser, który wygląda jak z francuskiej cukierni i smakuje jeszcze lepiej.
W angielskiej tradycji lemon curd często podaje się razem z ciasteczkami scones i gęstą śmietaną clotted cream podczas tradycyjnej herbaty o piątej – co jest pięknym przykładem tego, jak ten przysmak stał się częścią codziennego życia. W Polsce ludzie polubili go na przykład jako nadzienie do babek czy warstwę w serniku.
Pewna mama z centralnej Polski tak polubiła lemon curd, że stał się nieodłączną częścią urodzinowych tortów dla jej dzieci. „Kiedyś unikałam cytrynowych rzeczy, wydawały mi się zbyt kwaśne. Ale lemon curd jest zupełnie inny. Jest słodki, kremowy, odświeżający – dzieci go uwielbiają," mówi.
Słoik pełen słońca
Cytryny są znane z wysokiej dawki witaminy C, antyoksydantów i korzystnego wpływu na układ odpornościowy. Choć podczas gotowania lemon curd część witaminy C się traci, nadal pozostaje interesującą alternatywą dla zwykłych słodyczy. Ponadto jego intensywny smak często oznacza, że wystarczy mniejsza ilość, aby zaspokoić ochotę na coś słodkiego – co nie jest bez znaczenia dla osób kontrolujących spożycie cukru.
Wypróbuj nasze naturalne produkty
Z ekologicznego punktu widzenia lemon curd można zaliczyć do produktów, które dobrze wpisują się w filozofię zrównoważonego i zdrowego stylu życia – zwłaszcza gdy przygotowuje się go w domu z ekologicznych cytryn i wysokiej jakości masła. Wiele gospodarstw domowych przyzwyczaja się do przygotowywania własnych past i kremów właśnie po to, aby zmniejszyć ilość plastikowych opakowań i konserwowanych gotowych produktów.
Ponadto lemon curd to świetny prezent – własnoręcznie przygotowany, w słoiczku z etykietą i wstążką, ucieszy bardziej niż jakakolwiek czekolada ze sklepu. A ponieważ wytrzymuje w lodówce aż dwa tygodnie, można go przygotować wcześniej i mieć pod ręką zawsze, gdy najdzie ochota na coś wyjątkowego.
Wskazówki i triki dla idealnego lemon curd
Aby krem cytrynowy był naprawdę idealny, warto kierować się kilkoma prostymi zasadami:
- Używaj świeżo wyciśniętego soku z cytryny, a nie z koncentratu. Smak świeżych cytryn jest nieporównywalnie delikatniejszy i naturalniejszy.
- Podczas gotowania uważaj, aby krem nie zaczął się gotować – inaczej jajka mogą się ściąć. Mieszaj nieustannie i gotuj na małym ogniu.
- Jeśli chcesz, aby lemon curd był wyjątkowo gładki, możesz go po ugotowaniu przecedzić przez drobne sitko, co pozwoli pozbyć się ewentualnych kawałków białek jaj lub grudek.
- Dla ciekawszego smaku możesz dodać łyżeczkę skórki cytrynowej – doda intensywniejszego aromatu bez wyraźnej kwasowości.
Niektórzy kreatywni kucharze eksperymentują nawet z innymi cytrusami: pomarańczowy „orange curd" lub krem limonkowy (lime curd) to mniej kwaśne alternatywy, które nadają się na przykład do świątecznych deserów lub tropikalnych ciast.
Ogólnie rzecz biorąc, lemon curd to więcej niż tylko krem. To mały rytuał, kawałek domowej troski o smak i duszę, który może sobie pozwolić każdy. Niezależnie od tego, czy wmieszasz go do jogurtu, posmarujesz naleśniki, czy użyjesz jako tajnego składnika w ciastach, zawsze doda twojemu jedzeniu nutkę czegoś wyjątkowego.
„Jedzenie powinno być radością, a nie obowiązkiem," mówi znana brytyjska kucharka Mary Berry. A lemon curd to dokładnie ten rodzaj radości, który warto mieć pod ręką.
