Polisacharyd drożdżowy

Polisacharydy drożdżowe, znane również jako zymosan lub polisacharydy drożdżowe, są rodzajem polisacharydów tworzonych przez drożdże. Są to złożone cukry wytwarzane przez drożdże podczas ich wzrostu i rozmnażania. Polisacharydy te odgrywają ważną rolę w wielu procesach biologicznych, w tym w odpowiedzi immunologicznej i stanach zapalnych. Ponadto są one również niezbędnym budulcem ścian komórkowych drożdży.

Polisacharydy drożdżowe odgrywają ważną rolę w procesie produkcji niektórych produktów spożywczych i napojów. Na przykład, są one kluczowe dla produkcji piwa, gdzie drożdże przekształcają cukier w alkohol i tworzą charakterystyczny smak i aromat piwa. Innym zastosowaniem polisacharydów drożdżowych jest pieczenie, gdzie drożdże pomagają ciastu rosnąć i nadają chlebowi tradycyjną konsystencję. Polisacharydy drożdżowe są również wykorzystywane w kosmetyce do produkcji maseczek do twarzy i innych produktów do pielęgnacji skóry. Mają one doskonałe właściwości nawilżające i pomagają skórze odzyskać naturalne nawilżenie. Ponadto są one również wykorzystywane w przemyśle farmaceutycznym do produkcji niektórych leków.