Laktaza

Laktaza, znana również jako laktaza, hydrolaza laktazy-floryzyny lub glikozyloceramidaza, jest kluczowym enzymem wytwarzanym w jelicie cienkim ssaków. Jego główną funkcją jest rozkład laktozy (cukru znajdującego się w mleku) na cukry proste - glukozę i galaktozę, które są następnie łatwiej wchłaniane przez organizm.

Znaczenie tego enzymu jest kluczowe w produkcji niektórych produktów spożywczych. Jest to szczególnie ważne przy wytwarzaniu produktów zawierających laktozę, które są przeznaczone dla osób z nietolerancją laktozy. Osobom tym brakuje enzymu laktazy, który umożliwia im trawienie laktozy zawartej w produktach mlecznych. Producenci żywności zawierającej laktozę dodają zatem ten enzym do swoich produktów, aby rozłożyć laktozę, a tym samym umożliwić ich spożywanie osobom nietolerującym laktozy. Laktaza jest zatem szeroko stosowana w produkcji produktów mlecznych bez laktozy, takich jak jogurt, ser i mleko.

Oprócz przemysłu spożywczego, laktaza jest również wykorzystywana w przemyśle farmaceutycznym. Ze względu na jej zdolność do rozkładania laktozy na cukry proste, jest ona wykorzystywana w produkcji różnych leków dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy. Takie leki mogą obejmować na przykład różne tabletki, kapsułki lub proszki.