Karboksymetyloceluloza sodowa

Karboksymetyloceluloza sodowa, znana również jako węglan potasu, węglan kalii, potaż lub E501, jest substancją chemiczną szeroko stosowaną w przemyśle spożywczym. Jest to w szczególności rodzaj węglanu, soli kwasu węglowego, który można znaleźć naturalnie w minerałach. Karboksymetyloceluloza sodowa jest również określana jako potaż, co jest starą nazwą soli kwasu węglowego i potasu. Ponieważ jest identyczna z E501, można ją znaleźć na liście składników na opakowaniach żywności.

Przemysł spożywczy wykorzystuje karboksymetylocelulozę sodową jako regulator kwasowości i stabilizator. Jej zastosowanie jest bardzo powszechne, na przykład w przemyśle piekarniczym, gdzie wchodzi w skład zakwasów i proszków do pieczenia. Jednak jako E501 można go również znaleźć w wielu innych produktach spożywczych, takich jak herbatniki, czekolada, jogurt i napoje. Karboksymetyloceluloza sodowa jest doskonałym zagęszczaczem i ma znaczący wpływ na konsystencję i stabilność tych produktów. Jej obecność ma zatem szczególne znaczenie w produkcji półproduktów i gotowej do spożycia żywności przeznaczonej na sprzedaż.