Kapusta czarna (Brassica nigra)

Borówka czarna, znana również jako brzoskwinia lub brzoskwinia, to gatunek rośliny z rodziny borówkowatych. Pochodzi z południowej Europy i zachodniej Azji, ale obecnie jest uprawiana na całym świecie. Jest to roślina osiągająca do dwóch metrów wysokości, z dużymi, pierzasto podzielonymi liśćmi i żółtymi kwiatami, które stopniowo zamieniają się w łupiny. Nasiona są małe, zaokrąglone i błyszczące, o czarno-brązowej powierzchni. Ich zapach jest ostry, a smak gorzki.

Głównym produktem, w którym wykorzystuje się buraki czarne, jest musztarda angielska. Jej nasiona są mielone na drobny proszek, który jest mieszany z wodą, octem i innymi przyprawami w celu uzyskania gęstej, ciemnożółtej pasty o charakterystycznym mocnym, ostrym smaku. Ten rodzaj musztardy jest szczególnie popularny w krajach anglosaskich, gdzie jest używany jako dodatek do mięs lub sosów. Nasiona gorczycy czarnej są również wykorzystywane w kuchni indyjskiej, gdzie są prażone i używane jako przyprawa. W medycynie jest stosowana jako roślina lecznicza, na przykład w leczeniu reumatyzmu lub jako środek wykrztuśny.