Inwertaza

Inwertaza (również inwertaza) katalizuje hydrolizę sacharozy (popularnego cukru) do fruktozy i glukozy. Występuje w wielu organizmach, w tym w roślinach, zwierzętach i prostych organizmach, takich jak bakterie i drożdże. Szeroka dystrybucja tego enzymu jest związana z faktem, że jego substrat, sacharoza, jest powszechnym cukrem w przyrodzie. Inwertaza jest ważna w produkcji produktów spożywczych, gdzie jest wykorzystywana do produkcji cukru inwertowanego.

Słód inwertowany, który jest produktem sacharozy przekształconej przez inwertazę, jest używany do produkcji czekolad, likierów i niektórych wypieków. Inwertaza jest również niezbędna do produkcji miodu, gdzie pszczoły wykorzystują ten enzym do przekształcania nektaru w miód. Oprócz przemysłu spożywczego, inwertaza jest również wykorzystywana w biotechnologii, szczególnie w produkcji bioetanolu, gdzie stosunek fruktozy do glukozy w rozkładzie cukrów może wpływać na wynikową wydajność produkcji etanolu.