Estragole

Estragole, znany również jako p-allanizol lub metoksy-4-(prop-2-en-l-ylo)benzen, to związek organiczny, którego nazwa pochodzi od starej nazwy dzikiego zioła rumianku, estragonu, który jest jednym z głównych źródeł tej substancji. Jest to przezroczysta do lekko żółtej ciecz o charakterystycznym słodkim, pikantnym i anyżowym zapachu. Jest to eterowa pochodna fenylopropenu, a konkretnie eter metylowy anetolu.

Estragole są uważane za główny składnik olejków eterycznych estragonu i bazylii, które są wykorzystywane w wielu gałęziach przemysłu. Ze względu na swój anyżowy aromat jest często stosowany w przemyśle spożywczym, na przykład w produkcji likierów, cukierków, a nawet pasty do zębów. W przemyśle kosmetycznym wykorzystywany jest do produkcji perfum i produktów kosmetycznych. Wykorzystywany jest również w aromaterapii, gdzie ceniony jest za swoje uspokajające działanie. Należy jednak zauważyć, że pomimo powszechnego stosowania estragonu w różnych gałęziach przemysłu, jego bezpieczeństwo jest wątpliwe. Niektóre badania sugerują, że może on mieć działanie rakotwórcze, a zatem jego spożycie powinno być ograniczone. W Unii Europejskiej jego stosowanie w żywności jest ściśle regulowane.