Beta-glukanaza

Beta-glukanaza, a także beta-glukanaza, to enzym, który rozkłada beta-glukany na mniejsze cząsteczki polisacharydów, które są polimerami węglowodanów. Beta-glukany są jednym z głównych składników ściany komórkowej wielu gatunków drożdży, grzybów i niektórych bakterii, dlatego beta-glukanaza odgrywa kluczową rolę w wielu procesach biologicznych. Enzym ten jest wykorzystywany przemysłowo w wielu dziedzinach ze względu na swoje właściwości.

Jednym z najczęstszych zastosowań beta-glukanazy jest przemysł spożywczy. Stosuje się ją głównie w produkcji piwa i chleba. W przemyśle piwowarskim enzym ten jest wykorzystywany do rozkładania beta-glukanów zawartych w jęczmieniu, które mogą powodować zamglenie piwa i problemy z filtracją słodu. W przemyśle piekarniczym beta-glukanaza jest wykorzystywana do poprawy struktury i tekstury chleba. Ponadto enzym ten jest przydatny w przemyśle paszowym, gdzie poprawia wchłanianie składników odżywczych u zwierząt poprzez rozkład beta-glukanów w ich paszy. Jest również stosowany w przemyśle tekstylnym i farmaceutycznym do produkcji leków i suplementów diety. Enzym ten jest również stosowany w przemyśle biotechnologicznym do produkcji bioetanolu.